Sandy Wood / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 15 min
- Vrijeme branja: 24 sata
- Prinos: 4 obroka
Ovaj svježi, poljoprivredni proizvođač klasičnog sendviča s falafelom dolazi od kuhara Todda Greya i njegove supruge Ellen Kassoff Grey, poznatog Washingtonskog restorana Equinox. Dok je živjela u Izraelu nakon fakulteta, Ellen je teško pala za falafel. Ovaj recept je počast ikoničnom sendviču. Nemojte biti očarani dugim sastojcima - priprema kiselog povrća brzo je i jednostavno, a oni bi trebali biti napravljeni naprijed.
Recept je ponovno tiskan s dopuštenjem s Novog židovskog stola Todda Greya i Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Sastojci
- Za kiselo povrće:
- 3 šalice vode
- 1 šalica jabučnog octa
- 1/2 šalice šećera
- Anis sa 1 zvjezdicom
- 12 crnih papričica
- 1 žličica sjemenki korijandera
- 1 žličica sjemenki koromača
- 2 lovorova lista
- 2 grančice svježeg timijana (narezana na kratke komade)
- 2 češnja češnjaka (zdrobljena)
- 2 šalice sitno nasjeckanog zelenog kupusa (oko 1/2 kilograma)
- 1 šalica mrkve narezane na šibicu
- 1 crveni luk (tanko narezan)
- Neobavezno: 1 jalapeño papar (narezan debljine 1/4 inča)
- Za falafela:
- Jedna paket proizvoda visoke kvalitete falafela od 10 unci
- Kanolaino ulje za prženje
- Crtica soli
- Dash svježe mljeveni crni papar
- 4 komada pita kruha (prepolovljen)
- Minut limunski jogurt (recept slijedi)
- Vidalia marmelada od luka za garniranje (neobavezno)
- Za mljeveni limunski jogurt:
- 1 šalica običnog ili vanilijevog jogurta s malo masnoće
- 3 sitno sjeckana lista svježe metvice
- 1/2 žličice svježe naribane limunove korice
- 1/2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1/4 žličice meda (ako koristite obični jogurt)
- Crtica soli
- Dash crni papar
Koraci za to
Ogulite povrće
U srednjoj posudi pomiješajte vodu, ocat, šećer, biber, korijander, komorač, lovorov list, timijan i češnjak. Dovedite do vrenja na jakoj vatri; odmah uklonite s vatre i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
Kombinirajte kupus, mrkvu i luk u velikoj, otpornoj na toplinu zdjelu, dodajte jalapeño ako koristite, i prokuhajte povrće da se dobro izmiješa.
U drugu posudu izlijte tekućinu za ukiseljenje kroz mrežasti cjedilo; odbacite začine. Vratite tekućinu do vrenja pa je prelijte smjesom kupusa; lagano promiješajte da se pomiješa. Pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak dok povrće ne porumeni - najmanje 24 sata i do 3 dana.
Da biste napravili mljeveni limunski jogurt
U malu posudu stavite 1 šalicu običnog ili vanilijevog jogurta s niskim udjelom masti (Ellen favorizira vaniliju).
U to dodajte 3 sitno sjeckana lista svježe metvice, 1/2 žličice svježe naribane limunove korice, 1/2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka, 1/4 žličice meda (ako koristite obični jogurt) i prstohvat svake soli i crni papar.
Umutiti zajedno dok se ne sjedine; poklopite i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje.
Napravite falafel
Zagrijte pećnicu na 300 F. Pomiješajte falafel prema uputama u pakiranju. Razvaljajte falafelovu smjesu u kuglice veličine oraha, a svako malo ih poravnajte dlanom.
U tešku tavu ulijte 3 inča ulja. Na srednje jakoj vatri zagrijte ulje na 325 F (odmjerite na termometru od slatkiša). Radeći u šaržama, što je prikladno za tavu koju koristite, pržite falafel u vrućem ulju, okrenuvši se jednom, dok ne poprime zlatno smeđu boju i kuhajte od - 3 do 4 minute po strani.
Dok se falafel kuha, složite pitas na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se zagrije.
Prerezanom žlicom prebacite falafel na tanjur obložen papirnatim ručnikom i pospite s malo soli i papra.
Za posluživanje, na dno svake polovice pita stavite malo mljevenog limunskog jogurta, a zatim žlicom dodajte dio povrća, podijelivši jednako, i dodajte 3 falafela. Po želji stavite malo luk marmelade.
Uživati!
Varijacije
Zamijenite sjemenki jogurta iz limuna i humusa i tahinija. Humus i tahini možete očistiti zajedno sa svježim češnjakom i malo vode i soli.
Oznake recepta:
- Mrkva
- večera
- fuzija
- Natrag u školu
