Diana Rattray
Vjerojatno ste primijetili da većina recepata s mljevenom govedinom započinje korakom smeđe boje. Jela s laganim kuhanjem, čiliji, juhe, mesni umaci, mljeveni goveđi ražnjići i slabašni Joes gotovo uvijek pozivaju na poprženu mljevenu govedinu, a mnoge tepsije započinju mljevenom govedinom. Mesni kruh, hamburger, mesne okruglice i punjene paprike i kupus nekoliko je zapaženih izuzetaka.
Kako odabrati mljevenu govedinu
Kada kupujete mljevenu govedinu, uvijek provjerite datum prodaje na etiketi i odaberite najsvježiji mogući paket. Da biste zamrznuli svježu mljevenu govedinu, dulje čuvajte pakiranu govedinu u foliju ili je stavite u vrećicu za zamrzavanje koja se može zatvoriti. Zrak u vrećici će s vremenom uzrokovati izgaranje zamrzivača, stoga uklonite što više zraka iz vrećice za zamrzavanje i koristite mljevenu govedinu unutar otprilike 3 do 4 mjeseca. Za još dulje čuvanje razmislite o sustavu vakuumskih brtvila. Zamrznite smrznutu mljevenu govedinu dulje od 2 do 3 godine. Obavezno označite pakete imenom, datumom upotrebe i težinom.
Omjer mesne govedine i masti je još jedan važan faktor koji treba uzeti u obzir. Mljeveno goveđe meso 85/15 je najčešći omjer i dobar je svenamjenski izbor. Izaberite veći udio masti - 70/30 do 80/20 - za sočne hamburgere i najukusnije mesne kruhe, ili dodajte malo mljevene svinjetine u smjesu za dodatnu masnoću i vlagu. Izvrsna mljevena govedina - 90/10 ili 93/7 - dobar je izbor za tacos i umake, ili kad smeđe mljeveno goveđe meso raspadne za recepte. Takođe je najbolji izbor za jela koja se ne mogu lako ocijediti, poput kasika i punjenih paprika.
Kako kuhati i smeđu mljevenu govedinu
- Evo kako smeđe mljeveno goveđe meso, bilo za recept ili kako ga zamrznuti za kasniju upotrebu. Stavite veliku tavu ili tavu na srednje jaku vatru. Ako kuhate vrlo slanu mljevenu govedinu, zagrijte žlicu ili dvije biljnog ulja ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavi. Oko 2 do 3 minute prije govedine dodajte luk ili drugo nasjeckano povrće za začin, ili ih kuhajte zasebno. Kad je tava vruća, dodajte oko 1 do 1 1/2 kilograma mljevenog govedine. Lopatom ili drvenom žlicom mljevenu govedinu razdijelite na manje komade dok se kuha. Pokušajte zadržati komade približno iste veličine kako bi se govedina kuhala i smeđa ravnomjerno. Nastavite kuhati oko 6 minuta ili dok govedina više ne postane ružičasta. Da biste temeljito ispraznili govedinu, koristite žlicu proreza. Izrežite govedinu na tanjur ili tavu obloženu papirnatim ručnikom. Nakon što papirni ručnici upije višak masnoće, poslužite govedinu iz svog recepta ili je zamrznite - označenom imenom i datumom - u vrećama za zamrzavanje koje se mogu zatvoriti. Zamrznute, potpuno kuhane mljevene govedine čuvajte u zamrzivaču do 4 mjeseca. Ako koristite vakuumski brtvilo, govedinu možete čuvati mnogo dulje.
Savjet
- Krvarenje iz kuhane mljevene govedine može uzrokovati ozbiljne probleme s odvodima i septičkim sustavima. Nikada ne odlijte višak masti za kuhanje niz odvod. Ne samo da masnoća može stvoriti probleme kućnom vodovodu, već može uzrokovati i začepljene kanalizacijske kanalizacije koji mogu utjecati na čitavo susjedstvo. Prelijte suvišne masnoće i kapljevine u staklenku ili limenku i ostavite da odstoji dok se ne očvrsne. Odložite čvrstu masnoću u smeće. Kao i sa svim mesom i peradom, mljevena govedina smanjit će se tijekom kuhanja. Količina skupljanja ovisi o udjelu vlage i masti. Meso nakon kuhanja gubi oko 25% svoje težine. Ako vam treba 1 kilogram kuhane mljevene govedine, kupite oko 1 1/4 kilograma. Nikad djelomično ne kuhajte mljevenu govedinu. Štetne bakterije mogu preživjeti ako govedina nije u potpunosti kuhana. Preživjele bakterije mogu se umnožiti do te mjere da ih potpuno ne ubiju nakon što se govedina skuha kasnije. Nikad ne jedite ili ne kušajte mljevenu govedinu. Najsigurniji način odmrzavanja mljevene govedine je u hladnjaku jer hladna temperatura sprečava rast bakterija. Za brzo odmrzavanje, mljevenu govedinu stavite u brtvenu vrećicu za čuvanje hrane i uronite je u hladnu vodu. Vodu mijenjajte svakih 30 minuta i kuhajte je kad se potpuno odmrzne. Ne zamrzavajte govedinu ako je bila odmrznuta u hladnoj vodi ili mikrovalnoj pećnici.
