thebittenword.com/ Flickr / CC Do 2.0
- Ukupno: 3 sata
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 2 sata 30 min
- Cijeli grašak namočite preko noći: 12 sati
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 543 | kalorije |
| 29 g | Mast |
| 21g | ugljikohidrati |
| 48g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 543 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 29g | 37% |
| Zasićene masti 10g | 48% |
| Kolesterol 131mg | 44% |
| Natrij 625mg | 27% |
| Ukupno ugljikohidrati 21g | 8% |
| Dijetalna vlakna 6g | 20% |
| Protein 48g | |
| Kalcij 107mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Grahova juha je osnovni proizvod u mnogim kuhinjama tisućama godina, a proizvodi se slično u gotovo svim njima. Smatra se hranom za siromašne, a kuhala se na brodovima, posluživala se gotovo svakodnevno, jer se grašak mogao transportirati i čuvati dugo, a da ne ide loše.
Također se tijekom franko-pruskog rata koristila za prehranu njemačke vojske kojom je izumljena prva, industrijski proizvedena hrana, koja je postala poznata kao "Erbswurst" ili graška kobasica, za način na koji je bila zapakirana.
Sastojci
- 1 1/2 c./300 g sušenog graška
- 4 oz./100 g Bauchspeck ili slanina
- 3 dimljena svinjska kotleta (ili nekoliko Mettwürstchen)
- 3 luka
- 1 poriluk
- 1/2 korijena celera
- 5 lovorovih lišća
- Crtica soli (ili po ukusu)
- Garniranje: hrskavi komad slanine ili krutoni (po želji)
Koraci za to
Upute za grahovu juhu
Skupite sastojke.
Cijeli grašak namočite u 1 do 2 četvrtine (litre) vode preko noći (nema potrebe za namakanjem podijeljenog graška).
Sutradan, slaninu nasjeckajte na male komadiće i ispecite u velikoj tavi. Uklonite malo masnoće, ali nekoliko tavanih žlica zadržite u tavi za aromu.
Ocijeđeni grašak ocijedite i dodajte u tavu s 4 šalice svježe vode. Dovedite do vrenja. Budite oprezni jer grašak ima pjenu, pa smanjite toplinu ako vidite da se to događa. U tavu možete dodati i žličicu ulja kako biste spriječili pjenjenje.
Svinjske kotlete ili Kasseler Koteletts (Kasseler šunka narezana na svinjske kotlete, debljine oko 1/2 inča) treba nasjeckati i narezati na kockice. Dodajte meso i / ili malo dimljene kobasice (cijele ili nasjeckane).
Očistite i ogulite luk, por i celer (koristite celer ako celer nije dostupan). Nasjeckajte na kockice od 1/2 inča i dodajte u lonac.
Stavite poklopac na lonac, smanjite toplinu i pirjajte 1 1/2 do 2 sata, povremeno miješajući. Juha je spremna kada je grašak mekan, ali još nije izgubio oblik.
Sol i papar po ukusu. Ako vam je juha malo ravna, u ovom trenutku možete umiješati malo octa ili pustiti svima da dodaju malo octa (bijeli, sladovin ili balzamični ocat je dobar) za stolom.
Poslužite uz svježi kruh i pivo. Ako želite, možete ukrasiti hrskavim komadićima slanine ili krutonima. Dobar tek!
Savjet
- Osušeni grašak može se kupiti cijeli, s kožom na i kao razdijeljeni grašak, s uklanjanjem kože. Bilo koja vrsta napravi dobru juhu, ali cijeli grašak treba namočiti preko noći, trebat će malo duže kuhanja i zadržati oblik malo duže. Također, stariji je grašak (što duže sjedi na polici), duže trebat će im da postanu mekani. Vremena kuhanja duže su na većim visinama.
Oznake recepta:
- juha
- juha od graška
- prilog
- njemački
