Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
ukus
Dobra marinada sadrži arome, začine, bilje itd. Budući da je marinada također kisela, te okuse unosi u hranu. Naravno, može se putovati samo tako daleko, tako da mariniranjem guste pečenke neće dobiti dodatan okus koji biste dobili tankim rezom, ali je ipak koristan. Prilikom odabira marinade potražite okus koji će nadopuniti hranu koju marinirate.
Sočnost
Marinade obično sadrže neku vrstu ulja. Maslinovo ulje mi je posebno omiljeno. U stvari, najbolje ulje koje se koristi je lagano ulje koje sadrži mono- i / ili digliceride. Ovi prirodni emulgatori pomažu u prodoru mesa brže od ostalih ulja, pa provjerite je li naljepnice dobro ulje za marinadu. Ulje također služi za zadržavanje vlage na mesu i za smanjenje gubitka vlage tijekom kuhanja. To također pomaže u sprječavanju lijepljenja na roštilju.
zdraviji
Pri kuhanju mesa nad direktnim plamenom stvaraju se heterociklični amini (HCA). Ovi potencijalno uzročnici raka mogu se smanjiti za čak 99% kada se hrana marinira u kiseloj marinadi, barem tako kaže Američki institut za istraživanje raka. Kisela marinada djeluje sprečavajući stvaranje HCA na mesu. Odakle te kiseline koje pitaš. Kisele tekućine mogu biti bilo koja vrsta octa, sokovi od agruma (posebno limunov sok), vino ili čak pivo.
Ponuda
Kiseline u marinadi djeluju na razbijanje proteinskih lanaca u mesu, što meso čini nježnijim. Međutim, trebate paziti da hranu ne ostavljate predugo u marinadama. Površine u izravnom kontaktu s marinadom mogu postati mekane i kašasto, a ne nešto što biste željeli poslužiti. To je posebno važno kod ribe i morskih plodova, koji se zapravo mogu kuhati, u kiselom okruženju. Hranu ne marinirajte duže nego što je potrebno.
Stavljanje marinade zajedno je vrlo jednostavno. U stvari, jedno od najjednostavnijih rješenja dobre marinade je talijanski dressing. Da, ovaj favorit na salati pravi savršenu marinadu jer sadrži ulje i ocat u jednakim dijelovima s dobrom dozom bilja i začina. Da biste napravili jednostavnu marinadu, uzmite svoje ulje po izboru i dodajte joj jednaki dio kiseline (ocat, limunov sok, vino itd.). Sada bacite sve začine koje želite i gotovi ste. Sve izlijte u vrećicu sa zatvaračem, dodajte meso i stavite u hladnjak dok ne budete spremni kuhati. Meso poput govedine i svinjetine trebalo bi se najduže marinirati. Bilo gdje od sat do 10 sati, ovisno o debljini reza i jačini marinade. Perad se treba marinirati bilo gdje od 30 minuta do 3 sata. Riba i morski plodovi trebaju provesti najviše 30 minuta u marinadi. Budite posebno oprezni s kozicama koje zapravo mogu kuhati u jakoj marinadi.
Trebate samo dovoljno marinade da meso potpuno prekrivate debelim slojem. Važno je paziti da je u marinadi potpuno prekrivena kako bi mogla djelovati na cijeloj izloženoj površini. Također trebate držati meso svih vrsta hladnim. Ne ostavljajte hranu da stoji na sobnoj temperaturi dulje nego što je apsolutno potrebno. Prilikom mariniranja hranu odnesite ravno iz hladnjaka na roštilj.
Znam što me trenutno pitate (ako ste do sada već pročitali). Koliko dugo marinirate sve one stvari koje želite marinirati. Isprobajte jedno od sljedećeg:
