Lebhar-Friedman Knjige
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 3 sata 30 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 2 1/2 kilograma (25 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 146 | kalorije |
| 15g | Mast |
| 3g | ugljikohidrati |
| 0g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 1/2 kilograma (25 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 146 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 15g | 20% |
| Zasićene masti 9g | 46% |
| Kolesterol 39mg | 13% |
| Natrij 221mg | 10% |
| Ukupni ugljikohidrati 3g | 1% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcij 13mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Na njemačkom jeziku blitz različito znači "vijak", "munja", "bljesak" i ostalo, a sve prenosi koncept "brzog", a to je upravo ono što je blitz lisnato tijesto - brza verzija lisnatog tijesta koje postoji u gotovo svim kuhinje.
Uobičajeno je pronaći Viennoiserie, francusku riječ koja znači "stvari iz Beča", za vrijeme doručka ili čaja u vrhunskim hotelima u Istočnoj Europi. Viennoiserie su peciva od kvasca ili lisnatog tijesta ili lisnatog tijesta. Ove vrste tijesta poznate su kao laminirana tijesta koja se sastoje od mnogih tankih slojeva tijesta odvojenih maslacem i nastaju ponovljenim savijanjem i kotrljanjem.
Ovaj se recept može udvostručiti ili utrostručiti, a veće šarže se mogu napraviti s kukom za tijesto stalkom. Tijekom rada s njim držite tijesto dobro ohlađeno, a prilikom valjanja koristite što manje brašna. Tijesto se dobro smrzne.
Ovaj recept potječe od Američkog kulinarskog instituta: Doručak i doručak , Lebhar-Friedman Books, prepisano uz dopuštenje.
Sastojci
- 2 šalice nezaslađenog maslaca (hladno)
- 3 1/2 šalice univerzalnog brašna
- 1 3/4 žličice soli
- 1 šalica hladne vode
Koraci za to
Izrežite maslac na kockice veličine 2/2 inča. U hladnjaku ohladite dok se kockice ne ohlade i čvrste.
U velikoj zdjeli kombinirajte brašno i sol. Dodajte maslac i gnječite vrhovima prstiju dok maslac nije premazan brašnom. Dodajte sve osim oko 2 žlice hladne vode. Miješajte miješalicom za tijesto ili stolnom vilicom dok se ne formira ravnomjerno vlažno, ali još grubo tijesto. Ako je potrebno, dodajte još vode jer mijesite tijesto ako nije dovoljno vlažno da se drži zajedno kad ga pritisnete u kuglu.
Tijesto čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Hladiti dok maslac u tijestu nije čvrst, ali ne krut, oko 20 minuta.
Izvadite tijesto na lagano brašno radnu površinu ili mramor. Razvaljajte ga u pravokutnik veličine 12 x 30 inča otprilike 1/2 inča.
Tijesto razvaljajte u trećine poput slova (ovo je prvo od četiri 3 nabora). Okrenite tijesto za 90 stupnjeva. Tijesto ponovo razvaljajte u pravokutnik kao što je prethodno opisano i još jednom presavijte (ovo je drugi od četiri 3 nabora). Zamotajte tijesto čvrsto u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak 30 minuta.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i, radeći brzo, nastavite razvaljati i savijati tijesto za treći i četvrti preklop, kao što je opisano gore, hladeći tijesto između svakog od tih nabora 30 minuta.
Nakon što ste završili posljednji trostruki dio, zamotajte tijesto u plastičnu ambalažu i ostavite da se učvrsti u hladnjaku najmanje 1 sat prije upotrebe. Tijesto će trajati do tjedan dana u hladnjaku ili može biti zamrznuto do 2 mjeseca.
Oznake recepta:
- Kruh s kvascima
- brzo lisnato tijesto
- predjelo
- istočnoeuropske
