Jela
Kineski knedle su sami sebi svemir, a zapadnjacima može biti teško kretati se, jer toliko vrsta knedle je poznato pod različitim imenima - Sechzuan, Kantonsko ime, pinyin ili romanizirano ime. Dodajući zbrku, svako ime može imati različita pravopisa.
Ali općenito postoje dvije široke kategorije kineskih knedli: gao ili knedle u obliku polumjeseca; i bao, okrugli knedle u obliku torbice.
Unutar ovih kategorija postoje gotovo beskrajne varijacije, ovisno o vrsti omotača (pšenica i riža su najčešći), koja vrsta punjenja se koristi i je li knedla kuhana, kuhana na pari ili pržena.
Evo sažetka najčešćih vrsta kineskih knedla.
8 Sapuna za umakanje u stilu restorana, koje možete rekreirati kod kuće
-
Jiaozi
ISS fotografija / Getty Images
Jiaozi (izgovara se "jow-zee") možda su najčešća vrsta kineskog knedle. U obliku polumjeseca i oblikovan neprozirnim omotačem izrađenim od pšeničnog tijesta, jiaozi se obično pune mljevenom svinjetinom, kupusom i škampima, a poslužuju se umakom za umakanje od sojinog umaka, octa i sezamovog ulja.
Naziv jiaozi općenito se odnosi na ovu vrstu knedle, iako bi se jiaozi mogao nazivati i shui jiao, ako se kuha; zheng jiao , ako se pari; i guo kravata ili jian jiao , ako se prži. Ovo posljednje su ono što je obično poznato kao lončari.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (izgovara se „shoo-my“) je knedla s okruglim korpom u obliku otvorenog vrha napravljena tankim omotačem pšeničnog tijesta. Kao i kod većine stilova kineskih knedla, varijacije na siu mai obiluju diljem Kine, ali i drugih regija Azije. No, tradicionalni kantonski siu mai napravljeni su s nadjevom od mljevene svinjetine i škampi, zajedno s ostalim sastojcima poput gljiva, đumbira i zelenog luka.
Siu mai je karakteristično zaokružen narančastom točkom riblje srne ili mrkve (ili ponekad zelene točke napravljene od jedne graške), a priprema se parenjem u košarici za pare od bambusa.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (izgovara se "ha-gow") je knedla u obliku ovalnog ili polumjeseca izrađena od prozirnog omota pšeničnog i tapiokinog škroba, ispunjena škampi, svinjskom masti i bambusovim izdancima, a servirana na pari. Har gao omoti su karakteristično oblikovani tako da na vanjskoj strani sadrže sedam do 10 rebra, a spoj škroba u samom omotu formuliran je tako da daje glatku i nježnu, a opet rastezljivu konzistenciju. Kada se kuha na pari, svinjska mast se ukapljuje, što daje knedli čvrstu hranu (škampe treba kuhati bez jakih i gumenih), a sočan zalogaj.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty slike
Xiao dugački bao, ponekad nazvan "knedle za juhu", je okrugli, knedli u obliku torbice, načinjen od relativno debelog (debljeg i tijesta od na primjer jiaozija) omotača od pšenice, koji je na vrhu stisnut. Iako se naziva juha od knedle, xiao dugački bao zapravo nisu punjeni juhom. Umjesto toga, punjene su nasjeckanom kuhanom svinjetinom (a ponekad i rakovima), uz obilje svinjskih obloga bogatih kolagenom. Kad se kuha na pari, kolagen se topi i pretvara u ukapljeni želatin, formirajući ono što je u biti izuzetno bogat i kiseo juha. Kao har gao i siu mai, xiao long bao redovito se poslužuje kao dio tradicionalnog kineskog brucoša.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty slike
Sheng jian bao usko je povezan s xian long baom. Obično se proizvodi s istim punjenjem svinjetine i plodova mora zajedno s jelificiranom juhom, koja se nakon zagrijavanja ukapljuje, tijesto je nešto gušće od xiao dugog baoa i ukrašeno sezamovim uljem i sjeckanim ljuskicama. Za razliku od xiao long bao-a, sheng jian bao se kuha u tavi djelomično ispunjenoj vodom. Voda pari knedle, a kako isparava, suha tava daje dnu knedla zlatno-smeđu, hrskavu teksturu. Osim tradicionalne svinjetine, neke verzije mogu sadržavati piletinu, škampe ili rakove.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi je općenita kategorija za knedle izrađene od guste pšeničnog tijesta nalik bučiću. Jedna uobičajena verzija bao zi su pečenke sa svinjetinom punjene s roštiljem poznate kao char siu bao. Ostale varijacije uključuju tangbaozi koji se, poput sheng jiang baoa i xian long baoa, puni juhom koja se zapravo pije kroz slamku; doushabao, koji je ispunjen slatkom pastu od crvenog graha; i naihuangbao, ispunjen slatkim žutim kremom. Netradicionalne varijacije uključuju ananas, glazirane gljive, tofu, curried piletinu i bulgogi govedinu.
-
Wontons
Shilh / Getty slike
Wontons je još jedna generička kategorija kineskih knedlica, koja se može pripremiti na sve načine, ovisno o njihovom punjenju i pripremanju kuhanjem, parenjem ili prženjem. Ali tipični wonton priprema se pomoću kvadratnog lima tijesta napravljenog od pšeničnog brašna, jaja i vode (slično talijanskim raviolima, ali nešto tanje), a žlica punjenja postavljena je na sredinu trga, a tijesto se zatim zapeče. na neki način, bilo preklapanjem ili prevrtanjem, bilo čak i vezanjem snopa puhastim izdankom. Mljevena svinjetina i škampi tipično su punjenje, iako kao i svi kineski knedle, tradicionalne i netradicionalne varijacije obiluju ovisno o regiji. Kuhani wontons popularni su i poslužuju se u bogatom juhu ili juhi. Pržene su japanske mljevene govedine.
