Sabrina S. Baksh
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 burgera
Sasvim vjerovatno će biti najbolji hamburger koji ćete ikad probati, odresci od rebrastog mljevenja su mljeveni i napunjeni ukusnim umakom od gljiva i šalotke, preliveni topljenim sirom Port Salut, vinom i Dijon redukcijom, prstenovi luka, a zatim posluženi na opečena lepinja.
Sastojci
- Za Burgeri:
- Odresci od oko 2 kilograma (900 g)
- 2 žličice (10 ml) morske soli
- 1/2 žličice (2, 5 ml) crnog papra
- 8 do 10 kriški sira Port Salut
- 8 do 10 prstenova luka
- 4 do 5 brioche peciva
- Za punjenje:
- 1 1/4 šalice (300 mL) suhih gljiva Morel
- 1 šalotka, sitno sjeckana
- 1/3 šalice (80 mL) gljiva juha (vidi upute)
- 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja
- 2 žlice (30 ml) crnog vina
- 1/2 žličice (2, 5 mL) Worcestershire umaka
- 1/4 žličice (1, 25 mL) paprike
- 1/4 žličice (1, 25 m) L čili u prahu
- 1/4 žličice (1, 25 ml) soli
- 1/4 žličice (1, 25 ml) crnog papra
- Za umak Burger:
- 2 žličice (10 mL) nasjeckanih šalota
- 1/3 šalice (80 mL) juha od gljiva
- 2 žličice (10 ml) Dijon senfa
- 1 žličica (5 mL) paste od rajčice
- 1 čajna žličica (5 ml) meda
- Crtica soli (ili po ukusu)
- Dash paprika (ili po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Stavite sušene gljive morel u srednju zdjelu. U zdjelu dodajte 2 šalice vruće vode i pustite da gljive strme 1 sat.
Izvadite gljive iz vode i stavite ih na dasku za rezanje. Pomoću kuhinjskog cjedila, tekuća gljiva procijedi se u drugu zdjelu za uklanjanje nečistoća. Ova tekućina je vaš juha od gljiva.
Da biste napravili nadjev, zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi, dodajte 1/2 žlice narezanih na kockice šalotke. Kuhajte 2 minute.
Izrežite gljive na komade veličine griz i dodajte u tavu. Kuhajte još minutu.
Preostale tekuće sastojke i začine dodajte u tavu. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 3 do 5 minuta ili dok se većina tekućine ne rasprši. Pazite da povremeno promiješate. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Ovo je punjenje gljiva.
Za umak zagrijte ulje i dodajte 2 žličice šalotke narezane na kockice. Kuhajte 1 do 2 minute, a zatim dodajte preostale sastojke. Dovedite do vrenja, smanjite i pirjajte dok se umak ne smanji na pola. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Umak se može napraviti i prije vremena.
Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Višak masnoće izrežite na odreske (ali ne sve) i narežite na komade. Meso samljeti prema želji. Dodajte sol i crni papar.
Oblikujte u 8 do 10 tankih pekmeza. Napunite 4 do 5 kolača gljivastim nadjevom. Preostale kolače stavite na vrh i nježno, a opet čvrsto zabrtvite rubove. Pazite da ne prelijevate.
Patke stavite na rešetku i kuhajte 5 minuta po strani. Premjestite torte na hladniji dio roštilja i kuhajte dodatnih 5 minuta ili više, ovisno o debljini kolača.
Dodajte kriške sira u pljeskavice i kuhajte dok se sir ne rastopi. Maknite s vatre i stavite na lim za pečenje.
Toast buns rezati sa strane prema dolje 1 do 2 minute. Maknite s vatre.
Za sastavljanje palačinki stavite na donju polovicu brioš peciva, na gornju paštetu s umakom, kolutiće luka i gornju polovicu peciva.
Oznake recepta:
- Rajčica
- večera
- američki
- cookout
