(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Filipinci su pohlepni i druželjubivi ljudi koji obožavaju zabave, a hrana je često u središtu njihovih brojnih proslava. Filipinska hrana kombinira istočne i zapadne ideje i pod jakim su utjecajem kineske, španjolske i američke tradicije.
Izvorna fuzijska hrana
Iako prkosi bilo kojoj pojedinačnoj karakterizaciji, filipinsku hranu ponekad se identificira na način na koji spaja azijske i europske sastojke. Primjerice, u robusnom i popularnom jelu od svinjetine Menudo, neki recepti ga kombiniraju s umakom od rajčice s sojinim umakom, dok drugi u njemu kombiniraju sir i lovorov list s sojinim umakom.
Ipak, kao i kod svih drugih kuhinja jugoistočne Azije, često nalazimo lokalne sastojke jugoistočne Azije poput čilija, kokosa, paste od škampa, limunske trave i ribljeg umaka ili patisa prisutnih u filipinskom kuhanju.
Kineski trgovci, koji odlaze na Filipine od 11. stoljeća, sa sobom su donijeli ne samo svoje svile i keramiku iz Srednjeg kraljevstva u svrhu trgovine, već i kineske tradicije kuhanja poput prženja i kuhanja na pari. Filipinski pancit ima svoje korijene u jelima s juhama od rezanci iz Kine, lumpia svoje porijeklo nalazi u kineskim proljećnim pecivima, dok su siaopao i siaomai slični popularnoj kineskoj dim sum jelima od parnih peciva i knedla.
Kako napraviti tradicionalni filipinski pancit
Kolonizacija
Kasnije, u 16. stoljeću, kada su Španjolci kolonizirali Filipine i uveli katoličanstvo u mase, izložili su i filipinsku kuhinju novim okusima, uključujući maslinovo ulje, papriku, šafran, sir, pršut i sušene kobasice. Na primjer, španjolska paella ili pržena riža postala je svečano jelo na Filipinima i lokalno je prilagođena tako da uključuje mnoge obilne morske plodove poput škampi, rakova, lignji i ribe, čime su Filipini blagoslovljeni.
Godine 1889. Filipini su postali kolonija Sjedinjenih Američkih Država, što mu je pripisalo široku upotrebu engleskog jezika kao i udobno kuhanje - kuhanje pod pritiskom, zamrzavanje, prethodno kuhanje, sendviči, salate, hamburgeri i pržena piletina, koja svi su postali dio arsenala filipinskog kuhara.
Ostrvska hrana
Filipini čine 7.107 otoka; s još nekoliko koji se pojavljuju kada je plima niska. S toliko vode svugdje, nije ni čudo što su morski plodovi glavni izvor bjelančevina u filipinskoj prehrani.
Zemlja je podijeljena u sedam glavnih regija i ima širok izbor regionalnih vozarina. Nije lako staviti prst u ono što bi moglo činiti filipinsko „nacionalno“ jelo, ali nekoliko onih koji bi mogli tvrditi za to razlikovanje uključuju Adobo koji je piletina i svinjetina pirjana u ocatu i soja sosu, češnjak, biber i lovorov list, Bistek ili govedina i luk u umaku od soje i lumpije ili proljećnih peciva.
Jedna karakteristika koja je jedinstvena za filipinsku blagovaonicu je pila, umaci za umakanje koji se poslužuju uz svaki obrok i koji jednostavno pripremljena pečena ili kuhana jela mogu pretvoriti u mnoštvo okusa koje prate vlastite okusne pupove.
Uobičajene začine poput ribljeg umaka, tamnog sojinog umaka, izvornog octa i paste od škampi u stilu pomiješane su sa začinskim biljem, uključujući đumbir, češnjak, čili papriku, papriku, luk, rajčicu, kilantro i kalamansi vapno kako bi se okusi postigli nekoliko zareza, Kao i u ostalim zemljama jugoistočne Azije, i tipični filipinski obrok često se sastoji od bijele riže koja se jede s raznim jelima, a koja svi imaju bolji okus ako se konzumiraju zajedno s obitelji i prijateljima.
