Dave King / Getty Images
Sumac na grčkom: Σουμάκι, izgovara se soo-MAH-kee
Na tržištu
Sumac se obično prodaje kao grubo mljeveni prah, koji se možda naziva i "kulinarski sumac u prahu", a može se naći i u obliku bobica. Može se pronaći na grčkom i bliskoistočnom tržištu.
Fizičke karakteristike
Sumac je grm koji raste u divljini u mediteranskoj regiji, a ovaj sumac nije otrovan i otrovan. Ova neotrovna sorta raste i u drugim dijelovima svijeta i može biti šareni dodatak uređenju doma.
Mljeveni sumac je tamno crveno-bordo boje. Kao sušena bobica, mljeveni smak ima orašaste teksture kada se koristi suh. Ima trnovit, kiseli okus limuna.
koristi
Upotreba sumaka došla je u Grčku s Bliskog Istoka gdje se širi koristi. U grčkom kuhanju, sumac se koristi kao trljanje mesa s roštilja, a kao okus kao meso, na ražnjiće i u kolače od pita. Također se koristi u jelima od riže i povrća. Pokušajte dodati crticu vrhu hummusa za novu poslasticu s okusom.
zamjene
Nema dobrog nadomjestka za okus kiselog limuna kao i sok, ali samo za boju, paprika se može koristiti.
Podrijetlo, povijest i mitologija
Ime sumac potječe od aramejskog "summaq" što znači "tamnocrveno". Sorta sumaka "Rhus coriaria" prodaje se kao začin za kuhanje, a koristi se u kuhanju već tisućljećima.
Prije 2000 godina, grčki liječnik Pedanius Dioscorides (oko 40. do 90. god.) Napisao je u svojoj opsežnoj "De Materia Medica" ("O medicinskim stvarima") o zdravstvenim svojstvima sumaka - prvenstveno kao diuretik i protiv nadimanja. bila je "prskana među umacima" i pomiješana s mesom. Dioskoridi su služili u vojskama rimskog cara Nerona kao liječnik, farmakolog i botaničar.
Jedna praksa starog Rima nastavlja se i danas u određenim kuhinjama: bobice sumaka kuhaju se u vodi, odvode i prešaju kako bi se ekstrahirala njihova esencijalna ulja. Ulje se zatim pomiješa s maslinovim uljem ili ocatom, ovisno o vrsti umaka od začina. Šimanovo ulje ili šemac ocat tada se upotrebljavaju gotovo isto kao i moderni ocat i maslinovo ulje.
Autohtoni stanovnici Sjeverne Amerike (Indijanci) koristili su dvije izvorne vrste sumac - Rhus glabra i Rhis aromatica - za pripremu pripravka sličnog pivu.
