Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 16 obroka (2 oz svaki)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 54 | kalorije |
| 4g | Mast |
| 2g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 16 porcija (svaki po 2 oz) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 54 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 4g | 5% |
| Zasićene masti 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrij 187mg | 8% |
| Ukupni ugljikohidrati 2g | 1% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 10mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Velouté je jedan od pet majčinskih umaka klasične kuhinje. Može se napraviti s bilo koje bijele zalihe, ali ova verzija, riblje velouté, izrađena je s ribljim zalihama. Tu je i teleći velouté i piletina.
Riblji velouté osnova je tradicionalnog umaka od bijelog vina, kao i klasičnog Bercy umaka, Normandskog umaka i mnogih drugih.
Imajte na umu da velout nije sam gotov umak - to jest, obično se ne poslužuje onako kako jest. Možete ga, međutim, jednostavno začiniti solju i paprom te ga upotrijebiti onoliko koliko biste dobili osnovni matirač.
Sastojci
- 6 šalica ribljeg fonda
- 2 oz pročišćeni maslac
- Univerzalno brašno od 2 oz
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte riblje zalihe na laganoj vatri u srednje jakoj posudi, a zatim smanjite vatru tako da zaliha ostane vruća.
U međuvremenu u zasebnoj loncu s teškim dnom otopite raščišćeni maslac na srednje jakoj vatri dok ne postane pjenast. Ipak, nemojte dozvoliti da postane smeđa - to će utjecati na okus.
Drvenom žlicom, malo po malo umiješajte brašno u otopljeni maslac, dok se potpuno ne uklopi u maslac, dajući vam blijedožutu boju. Ova se pasta zove kvrgava . Rernu zagrijte još minutu ili tako da se skuha okus sirovog brašna.
Korištenjem žice polako dodajte zalihu vruće ribe u rov, snažno mičući kako biste bili sigurni da nema grudica.
Pustite pirjati oko 30 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za otprilike jednu trećinu, često miješajući da se umak ne sprži na dnu posude. Upotrijebite ladicu za uklanjanje nečistoća koje se izdižu na površinu.
Dobiveni umak trebao bi biti gladak i baršunast. Ako je previše gust, umutite u još vruće zalihe dok nije dovoljno gust da premažete stražnju stranu žlice.
Umak uklonite s vatre. Za dodatnu glatku konzistenciju pažljivo sipajte umak kroz žičane mrežaste cjedilo obložene komadom gaza.
Držite velouté pokrivenim sve dok ga ne budete spremni koristiti.
Uživati!
Oznake recepta:
- Riba
- francuski
- rođendani
- umaci
