Ilustracija: Katarina pjesma. © Jela, 2018
Mnogo voće ima prirodne pratioce: jabuka i cimet, jagoda i banana, trešnja i vanilija. To su dobro poznati parovi koji se cijelo vrijeme koriste u hrani i pićima. Ali ima još toga i otkrivanje novih kombinacija okusa pola je zabave miješanja pića.
Bez obzira jeste li poznavalac koktela, profesionalni barmen ili miješač pića, ovaj je specijalni izvor ovog ispitivanja kombinacija okusa. Nudi inspiraciju i trebao bi vam pomoći iskrom ideja kada tražite onaj ključni sastojak koji će usavršiti vaš novi recept za piće.
Mikseološka studija mirisnih parova
Osnova ovih parova dolazi od Humberto Marquesa, miksologa i vlasnika Curfewa u Kopenhagenu u Danskoj. Ne samo da je Marques piće oduševio iskusnim okusima i intrigantnim koktelima poput svog eukaliptus martinija u barovima poput svog, već je godinama provodio istražujući i fine točke ukusa.
Određeni voćni okusi djeluju bolje s drugima i mnoge su od tih preporuka iznenađujuće. Na primjer, jeste li mislili da se šipak i krastavac mogu pomiješati u jedno piće? Je li vam kombinacija banane i lješnjaka prešla na pamet?
Marques je u svojoj studiji nadišao uobičajeno voće poput jabuke, naranče i bobica. Dijeli i svoja razmišljanja o egzotičnijim plodovima poput feijoa, persime i tomatillo-a. To su posebno izazovni sastojci, pogotovo ako s njima imate malo iskustva.
Kako koristiti preporuke za uparivanje
Svijet koktela ispunjen je eksperimentiranjem i okusi se međusobno odigravaju na vrlo neobične načine. Bezbroj je sastojaka koji se mogu odabrati, a to dovodi do još više mogućnosti jer se koriste u kombinaciji. Ako vas zanima gdje započeti s novim voćem ili kako oživjeti vrlo poznato, ovi pari mogu vas voditi u pravom smjeru.
Ovaj vodič nije ograničen na koktele i miješana pića. Može se koristiti i s receptima za hranu i pri sparivanju hrane s pićima. Neki prijedlozi uparivanja dopunjeni su preporukama iz Biblije okusa, koje su napisali Karen Page i Andrew Dornenburg. To je fantastičan resurs s beskrajnim pariranjem za sve vrste sastojaka koje možete koristiti u svojim kulinarskim eskapadama.
Omiljeni pari s aromama voća
Jabuke, bobice, agrumi i drugo uobičajeno voće stalno se pojavljuju u pićima. Iako možda mislite da znate što možete očekivati, često vas čeka iznenađenje kad počnete istraživati dalje od najočitijih parova.
Jabuka se dobro slaže s bademom, marelicom, karamelom, kardamomom, kestenom, cimetom, citrusima, brusnicom, ribizlom, đumbirom, lješnjakom, ličijem, mangom, javorom, narančom, ružmarinom i orasom. Posebno se dobro kombinira s rakijom, kiršem, Madeirom, rumom i vermutom. Postoje mnogi sjajni kokteli od jabuka koji nude inspiraciju.
Marelica se dobro slaže s bademom, anisom, jabukom, crnim paprom, karamelom, kardamomom, cimetom, kokosom, brusnicom, đumbirom, lješnjakom, medom, limunom, muškatnim oraščićem, narančom, breskvom, ananasom, šljivama, ruzmarinom, Sauternesom, jagodom i vanilijom. Posebno se dobro kombinira s amarettom, rakijom, kirschom, narančastim likerom i slatkim bijelim vinima. Za inspiraciju istražite ukusne koktele s marelicama.
Banane se dobro spajaju s borovnicama, karamelom, trešnjom, čokoladom, cimetom, kokosovom kavom, đumbirom, guavom, lješnjakom, medom, limunom, vapnom, mangom, melasom, narančom, papajom, ananasom, vanilijom i orasima. Najbolje se kombinira s rakijom, calvadosom, vinom Madeira i rumom. Iako nije najčešće voće u miješanim pićima, postoji nekoliko banani koktela koji mogu potaknuti nove ideje.
Kupina se dobro pali s bademom, jabukom, marelicom, crnim paprom, borovnicom, cimetom, citrusima, klinčićem, đumbirom, lješnjakom, limunom, mangom, mentom, breskvom, šljivom, narančom, malinom, jagodom i vanilijom. Vrlo dobro se miješa s bobičastim likerom, rakijom, šampanjcem, narančastim likerom, lukom i crvenim vinima poput merlota. Također možete istražiti kombinacije okusa u nekoliko recepata pića od kupine.
Borovnica se dobro spaja s drugim bobicama, kardamomom, cimetom, citrusima, smokvama, đumbirom, lješnjakom, medom, lavandom, limunom, limunovom verbetom, mangom, metvicom, muškatnim oraščićem, breskvom, vanilijom i lubenicom. Naglasite borovnice bobičastim i narančastim likerom. Zabavan je okus za miješanje s koktelima od borovnica i prilično su raznoliki.
Trešnja se dobro slaže s bademom, marelicom, crnim paprom, karamelom, čokoladom, cimetom, citrusima (posebno limunom), nektarinom, breskvom, šljivom, žalfijom i vanilijom. Posebno će se dobro snaći u pićima s amarettom, bourbonom, rakijom, crème de cassis, Grand Marnier, kirschom, rumom, slatkim vermutama i votkom. Također, pokušajte miješati maraschino liker ili Cherry Heering s raznim vinima, posebno suhim crvenim, lučkim i pjenušcima.
Kokosov orah dobro se kombinira s bademom, bananom, bosiljkom, brazilskim orasom, karamelom, čokoladom, cilantrom, citrusima, krastavcem, guavom, medom, kafirovim listom, limunskom travom, lipom, ličjem, mangom, mentom, pasiranim voćem, ananasom, drugim tropskim voćem i vanilije. Kao što se vidi i kod popularnog kokosovog ruma i piña colade, posebno dobro djeluje u rum koktelima. Isprobajte i u napicima od zelenog čaja te istražite kokosove koktele kako biste dobili više ideja.
Grožđe se dobro slaže s bademom, jabukom, čokoladom, citrusima (posebno limunom), đumbirom, lješnjakom, mentom, kruškama, pekanom, grožđicama, malinom, ružmarinom, jagodom i orasom. Okus je očigledan pratilac rakije i vina svih sorti, iako se koktel od grožđa također dobro slaže s rumom.
Grejp se dobro slaže s bananom, bosiljkom, crnim paprom, karamelom, kokosom, đumbirom, limunom, limetom, dunjom, mentom, papajom, ananasom, šipakom, malinom, ružmarinom, jagodom, timijanom, tropskim voćem i vanilijom. Iznenađujuće svestrani, zadovoljit će vas kokteli od grejpa koji sadrže Campari, gin, Grand Marnier, grenadin, rum, pjenušava i bijela vina, tekilu i votku.
Limun se cijelo vrijeme koristi kao akcent u pićima, ali čak i ovo voće ima neke idealne parove okusa. Posebno uspijeva s bademom, marelicom, bosiljkom, bobicama, crnim paprom, kardamomom, trešnjom, citrusima, kokosom, lješnjakom, đumbirom, mentom, nektarinom, breskvom, šljivom, bodljikavom kruškom, ružmarinom, timijanom, tropskim voćem i vanilijom. Za alkoholna pića najbolje se miješaju s rumom, votkom i likerom od orašastih plodova i naranče. Lijepo je i sa slatkim vinima poput Moscatoa.
Lime je još jedan glavni naglasak za pića, iako ima i nekoliko posebno divnih parova. Pokušajte ga pomiješati s jabukom, bobicama, trešnjom, đumbirom, papajom, šljivom, jagodom i tropskim voćem.
Dinja se dobro spaja s bosiljkom, kupinom, borovnicom, cilantrom, citrusima, krastavcem, đumbirom, limunskom travom, limunovom verbetom, mentom, jagodom i vanilijom. Posebno se dobro miješa sa šampanjcem, Cointreauom, curaçaoom, lukom, sakeom, slatkim bijelim vinima i tekilom. Dostupni recepti za koktel od dinje iznenađujuće su raznoliki i uvijek osvježavajući.
Naranča je treće citrusno voće na koje se oslanjaju bezbroj miješanih pića. Otkrićete da se izvrsno spaja s bademom, anisom, bananom, bosiljkom, bobicama, trešnjom, čokoladom, cilantrom, cimetom, klinčićem, kavom, brusnicom, smokvama, đumbirom, grožđem, grejpom, lješnjakom, limunom, metvicom, muškatnim oraščićem, persima, ananas, šipak, ružmarin, vanilija i orah.
Voće se dobro miješa s većinom destiliranih alkoholnih pića kao što se može vidjeti u mnogim koktelima narančastih sokova. Posebno je lijepo s amarettom, rakijom, grenadinom, tekilom i votkom.
Kruška se dobro pari s bademom, jabukom, karamelom, kestenom, čokoladom, cimetom, citrusima, klinčićem, đumbirom, lješnjakom, muškatnim oraščićem, pekanom, malinom, ružmarinom, vanilijom i orasom. Najbolje se kombinira s rakijom, lukom, crème de cassis, Grand Marnier, kirschom, rumom, viskijem te crvenim, suhim bijelim i pjenušcima. Naći ćete mnoge koktele od kruške koji koriste ove parove.
Ananas se dobro slaže s bananom, bosiljkom, karamelom, čili paprom, cilantrom, cimetom, kokosom, đumbirom, vapnom, makadamije, mangom, narančom, biberom, paprikom, malinom, ružmarinom, jagodom, tamarindom i drugim tropskim voćem. Postoje različiti kokteli od ananasa koji najbolje rade s rakijom, narančastim likerom i rumom.
Šipkovi se dobro spajaju s jabukom, kardamomom, cimetom, citrusima, krastavcem, đumbirom, mentom i tropskim voćem. U koktelima od šipaka smatrat ćete da se izuzetno dobro snalaze s lukom, tekilom, votkom i crvenim i bijelim vinima.
Malina se dobro spaja s drugim bobicama, bademom, marelicom, čokoladom, cimetom, citrusima, đumbirom, lješnjakom, mentom, nektarinom, breskvom, šljivom, rabarbarom, timijanom i vanilijom. Naći ćete mnogo koktela od maline s rakijom, šampanjcem, narančastim likerom, rumom (posebno tamnim), tekilom i slađim crvenim vinima.
Jagoda se dobro kombinira s drugim bobicama, bademom, jabukom, bananom, čokoladom, citrusima, korijanderom, medom, dinje, metvice, breskve, ananasa, rabarbare, vanilije i oraha. Najbolje se kombinira s rakijom, šampanjcem, čartreuzom, likerom od breskve, rumom, sakeom i crvenim, ružama i slatkim bijelim vinom, iako su kokteli od jagoda vrlo raznoliki.
Kombinacije egzotičnog voćnog okusa
Manje uobičajena u miješanim pićima, može biti teško znati gdje započeti ako naiđete na voće poput manga, papaje i rabarbara. Možda će vam zapeti za oko na tržnici, ali kako ih dodati u koktel? Brzo ćete ustanoviti da je ovo neprocjenjiv vodič za miješanje egzotičnijeg i manje korištenog voća u vaša pića.
Azijska kruška dobro se slaže s bademom, jabukom, crnim paprom, cimetom, đumbirom, medom, makadamijom, muškatnim oraščićem, grožđicama i vanilijom.
Narančasta krv se dobro spaja s bademom, kardamomom, čokoladom, cimetom, klinčićem, smokvama, đumbirom, medom i drugim agrumima.
Ribizla (crna i crvena) dobro se slaže s čokoladom i citrusima. Izvrsno se miješa s tamnim rumom, lukom, sloe ginom i bilo kojim stilom vina, kao što se vidi kada se crème de cassis pojavljuje u kir koktelu, biskupskom koktelu i kašmi vermuta.
Jagoda se dobro slaže s marelicom, smokvama, medom, limunom, mandarinom, drugim bobicama, breskvama i šljivama.
Feijoa se dobro kombinira s bananom, bobicama, cimetom, citrusima, mangom i vanilijom.
Smokve se dobro spajaju s bademom, crnim paprom, cimetom, citrusima, lješnjakom, kruškom i vanilijom. Dobro se miješa s viskijem, lukom i pjenušcem.
Gooseberry se dobro slaže s citrusima, lješnjakom, medom, drugim bobicama i bijelom čokoladom.
Guava se dobro spaja s citrusima, kokosom, hrenovkom, listom kafira, ananasom, jagodom i tropskim voćem.
Kivi se dobro slaže s jabukom, bananom, bobicama, trešnjom, citrusima, kokosom, mangom i tropskim voćem. Jedan od njegovih najpopularnijih koktela su jednostavni kivi martini.
Kumquat se dobro spaja s bobicama, trešnjom, čokoladom, cimetom, kavom, persimonom i šljivama.
Lychee se dobro kombinira s agrumima, đumbirom, kosom, tropskim voćem i vanilijom. Posebno se dobro miješa sa sakom, tekilom i votkom kako bi se napravili sjajni lički kokteli.
Mandarina se dobro kombinira s kardamomom, trešnjom, čokoladom, cimetom, kavom, smokvama, đumbirom, muškatnim oraščićem, tropskim voćem, vanilijom i zvjezdanim anisom.
Mango se dobro slaže s jabukom, bananom, bobicama, karamelom, citrusima, kokosom, dinjem, Sauternesom, tropskim voćem i vanilijom. Postoji mnogo sjajnih mango koktela koji nude inspiraciju za ovo voće.
Papaya se dobro slaže s agrumi, crni papar, limeta, mango i tropsko voće. Isprobajte u koktelima s rumom i tekilom.
Persona se dobro slaže s jabukom, crnim paprom, cimetom, citrusima, kumkvatom i kruškom.
Šljiva se dobro spaja s bademom, cimetom, citrusima, kestenom, crnim paprom, lješnjakom, medom, lukom i vanilijom.
Kockasta kruška dobro se pari agrumi, lipa, tomatillo i tropsko voće.
Rhubarb se dobro slaže s jabukom, marelicom, bobicama, crnom paprom, agrumima, đumbirom, nektarinom, breskvom, šljivom i (posebno) jagodom. Nije najlakše voće dodati pićima, ali postoje trikovi za dodavanje rabarbara koktelima.
Tomatillo se dobro spaja s bobicama, citrusima, mangom, bodljikavom kruškom i tropskim voćem.
Parovi s orasima i povrćem
Vrlo često vaša potraga za uparivanjem počinje ne s voćem, već s orasima, a često dolazi u obliku likera, sirupa ili drugih zaslađivača. Da bi preokrenuo uloge, Marques je razvio nekoliko prijedloga za te orašaste okuse i neki od njih stvaraju fascinantan ukus.
Badem se dobro slaže s jabukom, marelicom, bananom, karamelom, trešnjom, kavom, smokvama, medom, narančama, breskvom, kruškom i šljivom. Imajte to na umu kada dodajete liker amaretto ili orgeat sirup u svoje koktele.
Kesten se dobro slaže s jabukom, karamelom, čokoladom, kavom, kruškom i vanilijom.
Lješnjak se dobro slaže s jabukom, marelicom, bananom, bobicama, karamelom, trešnjom, čokoladom, citrusima, smokvama, mandarinom, breskvom, kruškom i šljivom. Okus se najčešće dodaje u obliku Frangelico i ostalih likera od lješnjaka.
Orah se dobro slaže s jabukom, marelicom, bananom, karamelom, čokoladom, cimetom, nektarinom, breskvom, kruškom, šljivom i rumom. Iako nije uobičajeno, nocino je liker s okusom oraha.
Orah se dobro slaže s jabukom, marelicom, bananom, karamelom, čokoladom, cimetom, nektarinom, breskvom, kruškom, šljivom i rumom.
