Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Ako učite koristiti roštilj na drveni ugljen, možda vam nije novo za roštilj ili možda prelazite s plinskog roštilja.
Bilo kako bilo, naučiti koristiti roštilj na drveni ugljen je poput naučiti voziti štap - jednom kad to učinite, možete voziti bilo koju vrstu automobila. A ako znate kako koristiti roštilj na drveni ugljen, kuhanje na plinskom roštilju bit će povjetarac. Evo vodiča za početak.
Vrhunski vodič za roštiljanje
Mjerenje ugljena
Prvi korak do učenja uporabe roštilja na drveni ugljen je učenje o drvenom uglju.
S plinskim roštiljem, gorivo je propanski plin. Budući da je ili isključeno ili isključeno, nema potrebe mjeriti. Kao i u običnoj kuhinjskoj ponudi, jednostavno prilagodite veličinu i intenzitet plamena na svakom plameniku okretanjem gumba.
No, s roštilja na drveni ugljen gorivo je - dobro ugljen, tako da prije početka kuhanja roštilj morate napuniti odgovarajućom količinom briketa. Neke rešetke za roštilj sadrže zglobne stranice koje možete otvoriti tijekom kuhanja kako biste dodali više ugljena. Ali to je stvarno stvarno samo ako polako kuhate ili pušite veliki komad mesa.
Imajte na umu da više goriva proizvodi više topline, a neka hrana zahtijeva veće temperature od drugih. Odresci i ostali tanki rezovi mesa trebaju jako vrući roštilj, poput 450 do 550 F. Komadići piletine, povrća i ribe zahtijevaju srednju temperaturu, oko 350 do 450 F. Svinjska rebra, cijela piletina i veća pečenja trebaju nisku toplinu, negdje između 250 do 350 F.
Da bi se te temperature pretvorile u količine ugljena, vrućem roštilju potrebno je oko 6 četvrtina drvenog ugljena (oko 100 briketa); srednji roštilj između 3 i 4, 5 četvrtine ugljena; i niski roštilj 1, 5 do 2 četvrtine.
Rasvjeta ugljena
Dešava se da postoji alat koji ne samo da mjeri vaš drveni ugljen, već vam pomaže i da ga upalite bez ikakvog upaljača za gorivo i stavi ih da užare u roku od 20 minuta.
Zove se dimnjak i nešto je što bez drvene rešetke ne bi trebalo napraviti. Jednostavno ubacite list novina u dno kanistera, stavite dimnjak željenom količinom drvenog ugljena, zapalite novine šibicom i dimnjak stavite na stalak unutar roštilja (tamo gdje ugljevi idu, a ne na vrh rešetka za kuhanje). Kad ugljevi pocrvenjeju, pažljivo ih izlijte u zdjelu vašeg roštilja.
Povoljno je da standardni dimnjač ima kapacitet od 6 kvadrata. Dakle, za mjerenje ugljena, sve što morate učiniti je napuniti četvrtinu kanistara punu, napola punu, tri četvrtine punu ili sasvim do kraja, ovisno o tome koliko želite roštilj.
Priprema rešetke za kuhanje
Dok ugljevi pale, možete očistiti i namazati rešetku za kuhanje. Čišćenje je uglavnom pitanje struganja i brisanja otpadaka koji se kuhaju. Za uljnu rešetku premažite je papirnatim ručnikom namočenim uljem za kuhanje. To pomaže spriječiti da se hrana zalijepi.
Sljedeći korak je predgrijavanje rešetke. Nakon što dodate svoj ugljen i složite ga (pogledajte dolje), ugradite rešetku, poklopite poklopcem i pričekajte tri do četiri minute.
Izgradnja vatre
Iako je vjerojatno očito da više ugljena proizvodi više topline, isto tako ima i drugu dimenziju. Više ugljena proizvest će veću hrpu, a veća hrpa znači da će ti ugljevi biti bliže hrani.
Ako kuhate sve vrste hrane, možda biste htjeli ravnomjerno rasporediti te ugljene na posudi vašeg roštilja. Međutim, precizniju kontrolu temperature možete dobiti tako što ćete izgraditi vatru u dvije zone - stavljajući drveni ugljen na jednu stranu grill posude, a drugu stranu ostavljajte praznu.
Ovo stvara vruću i hladnu zonu, što je korisno za kuhanje dvije različite vrste hrane, poput odrezaka i povrća, na primjer.
Također vam omogućuje pomicanje predmeta dok su blizu spremanja kako biste spriječili prekuhavanje. Hladna zona također pomaže u kontroli nadžigavanja koja su obično uzrokovana kapanjem masti na ugljen. Stavke za kapljanje možete premjestiti u hladnu zonu, kako buknuće utihne. Ukratko, izgradnja požarišta u dvije zone gotovo je uvijek korak.
Kako spriječiti i kontrolirati zastrašujuće grill-up prozore
Kontroliranje temperature
Količina goriva i količina goriva koju ste nagomilali nisu jedini načini za finu kontrolu temperature u vašem roštilju na drveni ugljen. Osim goriva, vatra također treba kisik. Prema tome, drugi način kontrole temperature je kontrola protoka kisika otvaranjem i zatvaranjem otvora.
Bez obzira na vrstu roštilja, većina roštilja na drveni ugljen sadrži barem jedan otvor na donjoj strani posude, zajedno s jednim na poklopcu. Što znači da biste gotovo trebali roštiljati s poklopcem.
Roštilji su dizajnirani da uvuku hladan zrak kroz ventilacijske otvore na dnu, cirkuliraju ga oko površine za kuhanje, a zatim izbacuju dim i vrući zrak kroz gornje otvore.
I gornji i donji otvori uvijek trebaju biti otvoreni. Za najtopliju vatru moguće ih je otvoriti do kraja. Ako zatvorite gornji otvor na pola puta, proizvest će se srednji roštilj ili 350 do 450 F. Za niske temperature (250 do 350 F), gornji otvor bi trebao biti otvoren četvrtine puta. U većini slučajeva donji otvor bi trebao biti otvoren do kraja. Otvorene otvore ne zatvorite u potpunosti ili će vatra ugasiti; također pazite da donji otvor ne bude zapriječen pepelom ili drugim otpadom.
Način na koji cirkulira zrak stvara konvekcijski učinak, koji potiče brzo i ravnomjerno kuhanje, a oblik poklopca dizajniran je da olakša protok zraka. Ako ga uklonite, u potpunosti se zaustavlja protok i oduzima se jedan od ključnih načina upravljanja temperaturom.
8 najboljih roštilja na ugalj za kupnju u 2020. godini
