Leme smreke / elaina
-
Kako napraviti čokoladni tartuf
Leme smreke / elaina
Ne postaje jednostavnije ili ukusnije od ovoga. Tamna čokolada i vrhnje zajedno stvaraju božanski tartuf od tamne čokolade koji se rastopi u ustima. Za najbolje rezultate koristite kvalitetnu tamnu čokoladu.
Upotrijebite recept za tartufe s tamnom čokoladom i sastavite svoje sastojke. Trebat će vam lim za pečenje obložen aluminijskom folijom i mala posuda.
Kao i većina bombona, i ovi tartufi zahtijevaju dugotrajno vrijeme hlađenja, stoga pri izradi ostavite dovoljno vremena. Oni čine sjajan poklon za kuhinju ili dar domaćice za zabavu.
-
Oljuštite čokoladu
Leme smreke / elaina
Za usitnjavanje čokolade koristite oštar, težak nož za kuhanje (veliki nož s ravnim nožem, obično od 8 do 10 inča) i čvrsto i ravnomjerno pritisnite čokoladu, počevši s uglovima i lagano nagnuti nož prema van. Čokoladu gnječite postupno, radeći iz uglova, dok se čokolada ne nasjecka na male, ravnomjerne komade. Stavite nasjeckanu čokoladu u veliku posudu koja je sigurna za toplinu.
-
Umiješajte kremu
Leme smreke / elaina
Kremu stavite u malu posudu i prokuhajte dok se oko strana tave ne pojave mjehurići. Pazite pažljivo, jer ne želite da dostigne potpuno vrenje.
-
Prelijte kremu preko čokolade
Leme smreke / elaina
Pažljivo prelijte vrhnje preko nasjeckane čokolade u zdjeli. Pustite da vrhnje i čokolada odstoje jednu minutu da omekšaju i rastopite čokoladu.
-
Umutite čokoladu
Leme smreke / elaina
Šlagom lagano promiješajte da umiješate kremu i čokoladu. U početku će smjesa izgledati mutno i neuredno, ali nastavite glatko milovati.
Uskoro će se čokolada i vrhnje spojiti i imati homogenu teksturu. Ova čokoladno-kremna mješavina naziva se „ganache“. Osim za izradu tartufa, ganache se može koristiti za zamrzavanje kolača ili glazuru pečenih proizvoda. Nakon što vam smjesa postane glatka, dodajte vaniliju i miješajte dok se dobro ne sjedini, ali nemojte previše energično miješati ili ćete ugraditi mjehuriće zraka.
Prekrijte smjesu od tartufa stezaljkom i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Jednom kad se ohladi, stavite u hladnjak dok ne postane dovoljno čvrsta kašika, otprilike 1 do 2 sata, ovisno o hladnjaku i čokoladi koju ste koristili. Dok čekate da se gana ohladi, kakaov prah stavite u plitku limenu pitu ili tanjir.
-
Izvadi loptice Ganachea
Leme smreke / elaina
Postoji mnogo različitih metoda formiranja tartufa. Dvije najčešće uključuju cijepanje mekog ganachea u malene gomile, zatim njihovo valjanje u kuglice ili istresanje otvrdnutog ganachea u male kuglice i kotrljanje. Ovdje prikazana metoda jedan je od najlakših i najbržih načina za oblikovanje tartufa, ali upozorite, ruke će vam postati neuredne!
Pomoću male žlice izvadite iz zdjele kuglu ganache veličine oraha. Tekstura ganachea trebala bi biti dovoljno čvrsta da se lome, ali još uvijek malo mekana i ne sasvim tvrda. Trebalo bi prilično lako stvoriti kuglu u posudi žlice, a ne raspadati se i ne raspadati.
Spustite kuglicu ganachea u kalup od kakaa u prahu i promiješajte ga tako da bude prekriveno kakaom u prahu. Možete raditi jedan tartuf odjednom ili napraviti nekoliko loptica odjednom.
-
Ručno valjajte tartufe
Leme smreke / elaina
Sada kada su kuglice od ganachea grubo oblikovane, vrijeme je da ih napravite okrugle.
Oprašite ruke kakaom u prahu i pokupite kuglu ganachea prekrivenu kakaom. Nježno je razvaljajte između dlanova dok ne bude okrugla, a zatim je stavite na lim za pečenje obložen folijom. Budući da je kuglica već prekrivena kakaom u prahu i prilično je čvrsta, trebalo bi je lako oblikovati i ne lijepiti se jako za dlanove. Ponovite s preostalim ganacheom i kakaom u prahu.
Ako u bilo kojem trenutku ganache postane previše mekan za rad, stavite ga u hladnjak da se ohladi nekoliko minuta.
-
Završni dotjeri za vaše tartufe
Leme smreke / elaina
Jednom kad su valjani, tartufi su spremni za jelo.
Za najbolji okus i teksturu, treba ih jesti na sobnoj temperaturi. Ako ih nećete odmah poslužiti, stavite ih u hermetički zatvorene hladnjake, ali ih prije posluživanja stavite na sobnu temperaturu. Tartufe možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Tartufi se tradicionalno poslužuju s oblogom od kakaa u prahu, ali možete eksperimentirati uvaljajući ih u tostirane orahe, kokos, šećer u prahu ili bilo koju drugu prevlaku o kojoj sanjate. Tartufi se po želji mogu umočiti i u čokoladu.
