Jela / Elizabeth LaBau
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 48 1-inčnih tartufa (48 obroka)
Čokolada i menta klasična su kombinacija, ali svježi mentini tartufi novo su zanimanje za ovog poznatog favorita!
Umjesto ekstrakta mente, poput većine bombona od nane, ovi bogati, glatki čokoladni tartufi prožimaju osvježavajući okus svježih listova mente. Volim napuniti svoje listove od kandirane metvice (napravljene istom metodom kao u ovom receptu za kandirano cvijeće) kako bih im dala dodatnu boju i okus. Možete ih i običnim listovima mente pojesti ako ih pojedete u roku od jednog dana ili upotrebljavati bilo koji drugi ukras koji želite.
Sastojci
- 1/3 šalice pakiranih svježih listova mente (oko.3 oz ili 10 grama)
- 1 šalica + 1 žlica teške kreme
- 8 unci gorko-slatka čokolada (ili poluslatka čokolada, sjeckana)
- 2 žlice maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 1 kilogram čokoladnog premaza bombona
- Neobavezno: dodatni mali listovi metvice, za ukras
Koraci za to
Grubo nasjeckajte 1/3 šalice listova metvice. Tešku kremu stavite u malu posudu i stavite da se krema pirja na srednje jakoj vatri. Nakon što proključa, maknite kremu s vatre i dodajte nasjeckane listove metvice, a zatim poklopite lonac poklopcem. Pustite da metvica odstoji u kremi 15 minuta. Pažljivo pazite na vrijeme, jer ne želite da okus mente bude previše osvajajući.
Dok čekate da se krema ukuha, nasjeckanu čokoladu stavite u zdjelu s maslacem sobne temperature.
Nakon 15 minuta, maknite poklopac s tave i ponovno zagrijte kremu dok ne bude ispod točke ključanja. Ulijte vruću kremu kroz cjedilo u nasjeckanu čokoladu. Odbacite napregnute listove metvice.
Umutite zajedno vruću kremu, čokoladu i maslac dok se čokolada ne otopi i ostane vam glatka, sjajna smjesa. Ovo je tvoj ganache. Pritisnite sloj steznog omota na čokoladu i stavite u hladnjak dok se ne učvrsti 2 do 3 sata.
Nakon što je ganač čvrst, lagano ispraznite dlanove kakaom u prahu i koristite malu kašičicu slatkiša ili žličicu kako biste rolali ganache u male kuglice. Ponovno nanesite kakao u prahu kako se tartufi ne bi slijepili na vaše ruke.
Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, miješajući nakon svakih 30 sekundi kako biste spriječili pregrijavanje. Pomoću vilice ili alata za potapljanje umočite tartuf u čokoladu, tapkajući ga po rubu posude kako biste uklonili suvišnu čokoladu prije nego što je postavite na lim obložen folijom za pečenje.
Dok je čokolada još vlažna, pritisnite mali list metvice na vrh svakog tartufa. Ako biste željeli da se tartufi zadrže nekoliko dana, trebali biste prethodno kandidirati listove metvice (koristeći metodu ovog recepta za kandirano cvijeće) ili upotrijebiti drugu vrstu ukrasa, jer će se netretirani listovi metvice osipati nakon otprilike jednog dana.
Nakon što su svi tartufi potopljeni, hladnjak stavite u hladnjak da se stavi čokolada, oko 20 minuta. Svježe metvice od metvice mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana. Za najbolji ukus i teksturu dovedite ih na sobnu temperaturu prije posluživanja.
Oznake recepta:
- Bombon
- kolačiće i bombone
- američki
- kuhati
