alvarez / Getty Images
U danima prije hlađenja, smanjenje zaslađene voćne kaše i konzerviranje bilo je sredstvo za očuvanje okusa ljetne godine u istočnoj Europi. Okus je bio tako izuzetan da je ono što je nekada bilo neophodno postalo važan dio kulinarske tradicije.
Razlika između voćnih namaza je u dosljednosti. Evo kako ih razdvojiti.
Voćno maslac
Voćni maslaci rade se tako što kuhate cijelo ili prepolovljeno neoljušteno i ponekad neobloženo voće dok ne omekša, a zatim ga forsirate kroz sito ili mlin za hranu. Dodaju se šećer, a ponekad i začini i limunov sok, a pulpa se smanjuje kuhanjem dok ne zgusne. Ne koristi se sredstvo za geliranje, poput pektina. Izraz voće "maslac" proizlazi iz njegove proširivosti.
Voćna konzerva
Konzerve su voćne mješavine voća, često s grožđicama ili drugim sušenim voćem, a ponekad i cijelim ili nasjeckanim orasima, lukom i začinima. Kuhaju se dok ne postanu vrlo gusta i krupna, ali općenito su tanja od pekmeza. Obično su raspoređeni na tostima, keksima, mrvicama i ostalim kruhovima za doručak ili peciva. Oni će također raditi kao prilog uz meso divljači ili svinjetinu, ili za punjenje peciva poput kołaczki .
Voćna skuta
Voćna skuta je kremasti namaz napravljen od šećera, jaja i maslaca te, obično, soka od citrusa i koštica. Limunska skuta je klasična sorta, ali mogu se naći i vapno, krvna naranča, jagoda i brusnica. Kola od citrusa osvježavajuće je za razliku od više slatkih džemova i konzervi. Voćni skuti također se mogu koristiti za punjenje ljuskavih školjki i kao ukras.
Voćni džemovi
Džem se pravi kuhanjem voćnih pirea sa šećerom i pektinom dok se ne zgusne. Oni su neobuzdani. Najčešće se koriste bobice i drugo malo voća, ali djeluje i veće voće. Dobar džem odlikuje se ravnomjernom konzistencijom bez komada voća, svijetle boje i polupraznom teksturom koja nema slobodne tekućine. Jam se također može koristiti za punjenje peciva poput poljskog Kraljevskog Mazureka.
Jam za zamrzavanje
Nepečeni voćni čirevi pomiješani sa šećerom i pektinom nazivaju se džemom za zamrzavanje jer se čuvaju smrznuti. Cijenjeni su po svježem ukusu.
Voćni žele
U SAD-u i Kanadi žele se zaslađuju i ispijaju voćni sok. Izrađuje se kuhanjem zaslađenih voćnih (ili povrća) sokova s pektinom i kiselinom poput limunovog soka. Dobra jelka je bistra i pjenušava bez tragova celuloze i može se rezati nožem. U Britaniji se žele odnosi na širenje ili konzerviranje voća.
Voćna marmelada
Marmelade su slatke i gipke voćne sastojke koji uključuju meso i sastojke agruma, obično naranče.
Voćne konzerve
Konzerve se razlikuju od džemova po tome što se krupni ili cijeli komadi zaslađenog voća (ili povrća) kuhaju i stavljaju u sok. Nije glatka poput džema ili žele. Srpska slatko vrsta je rezervata u kojem se voće drži cijelo u gustom, slatkom šećernom sirupu.
Voćni namaz
Voćni namaz je džem ili konzerva napravljena bez dodanog šećera.
