Zbirka hrane RF / Zbirka hrane / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 50 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 50 min
- Prinos: 1 kruh = 10-12 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 61 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 11g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 kruh = 10-12 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 61 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 203mg | 9% |
| Ukupno ugljikohidrati 11g | 4% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 20mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Njemački krumpirov kruh, ili kartoffelbrot, izrađuje se kombiniranjem jednakih dijelova pire krumpira i krušnog brašna. Možda će to zvučati pomalo čudno nepozvanim, ali kombinacija daje mekanu i proljetnu štrucu koju ćete voljeti jesti. Uz dva, 30-minutna uspona, ujedno je i jedan od bržih domaćih kruha. Najlakše je napraviti pomoću postolnog miksera, ali po potrebi možete i sameljiti krumpir.
Proljetni, vlažni i hrskavi izvana, kruh od krumpira dobro se slaže sa srčanim juhama, bratwurst ili s maslacem i džemom.
Sastojci
- 2 srednje krumpira / 400 grama (russets ili mehlig-kochende)
- 1/4 šalice / 60 mililitara vode (od krumpira)
- 2 žličice ulja
- 1 žličica aktivnog suhog kvasca (može li biti instant kvas ili ne)
- 2 1/2 šalice / kruha od 300 grama kruha (plus još za miješanje)
- 3/4 do 1 žličica soli
Koraci za to
- One tvrde kore koje volite stvaraju se parom. U pećnici možete stvoriti par prvih 5 minuta. Zagrijte staru tavu za pečenje na stalak ispod kamena za pečenje i u nju ulijte 2 šalice kipuće vode odmah nakon što ste kruh stavili u pećnicu.
Ogulite krumpir i narežite ga na 6 komada (ili tako nešto). Kuhajte u nesoljenoj vodi dok ne omekša. Odvod, rezervisanje vode. Vratite krumpir na laganu vatru nekoliko minuta, protresti tavu da se osuši na pari (ausdampfen). Ohladite i pirjajte krumpir ili pirjajte krumpir.
Otopite kvasac u 1/4 šalice / 60 ml mlake vode od krumpira i procijedite 10 minuta na toplom mjestu ili dok se ne formiraju mjehurići.
U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte pire ili obogaćeni krumpir, ulje i kvašeni kvasac do glatka. Dodajte brašno i miješajte s nastavkom na lopaticama 3 minute na tiho. Prebacite na kukicu tijesta i mijesite 11 minuta. Izgledat će kao da isprva neće postati tijesto za kruh, samo budite strpljivi.
Pirjajte minutu na brašnastoj radnoj površini, dok tijesto ne bude glatko i tek malo ljepljivo. Stavite u nauljenu posudu, okrenuvši jednom premazati. Pokrijte zdjelu i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 450 F s kamenom za pečenje na srednjoj stalak 30 minuta do 1 sat prije pečenja. Na donji stalak stavite staru posudu za pečenje, spremnu da voda stvori paru.
Oblikujte tijesto u buču ili okrugli kruh tako da ga lagano spljoštite, a zatim rubove povučete i zatvorite prstima. Stavite kruh, šav okrenut prema dolje, na posutu brašnom obloženu krpom. Preklopite rubove platna preko hljeba i ostavite da se dižu još 20 do 30 minuta.
Odvojite kruh na koru ili na poleđini listova kolačića ispranih kukuruznom brašnom, šavom prema gore (šav prema dolje stvara kruh s glatkim vrhom). Stavite kruh na kamen za pečenje u pećnici i brzo zatvorite vrata.
Pecite ukupno 45 do 50 minuta, ili dok unutarnja temperatura ne bude 190 F. Koristite pare prvih 5 minuta.
Savjet
Prije rezanja ohladite kruh 20 minuta ili više.
Bojeve pećnice poškropite bocom s mlaznicom napunjenom vodom dva ili tri puta u prvih 5 minuta. Ugasite pećnicu na 400 F i pecite 30 minuta ili više, dok unutarnja temperatura ne dosegne 190 F.
Oznake recepta:
- Krumpir
- prilog
- njemački
- pad
