Lauri Patterson
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 8 porcija
Ovaj recept za piletinu bez glutena započinje jednostavnim, dubokim, tamnim karamelom u obliku bezglutena, koji je kombinacija braon ulja i brašna.
Povrće - sve od luka, celera, paprike, češnjaka i rajčice - dodaje se tekstura i okus gumu. Okra je potpis gumba.
Ostali sastojci su osnovni, lako ih je naći i ekonomičan, ali gumbo je strastveno, kreativno jelo. Umjesto piletine, možete koristiti škampe, ostrige, meso rakova, jastoga, rakove, pečenu svinjetinu, patku, gusku ili čak fazana.
Zdjela s gumbom jednako je bogata, prožeta misterijom i složena kao i sama Louisiana, odakle potječe. Izrada gumboa je vješta nastojanja, a boje, arome i okusi - poput posjete New Orleansu - definitivno su vrijedni truda.
Sastojci
- 1/2 šalice biljnog ulja (lagano maslinovo i kanolovo ulje djeluju dobro)
- 1/2 šalice slatkog rižinog brašna bez glutena (ili rižino brašno)
- 1 1/2 šalice luka (sjeckani)
- 1/2 šalice celera (sjeckani)
- 1/2 šalice paprike (sjeckane)
- 1/2 šalice zelenog luka (narezano)
- 10 unce okra (1 paket smrznute okra, narezane)
- 5 šalica zaliha piletine bez glutena (svježeg ili konzerviranog)
- 1 kilogram narezane anduille kobasice bez glutena
- 1 kilogram pilećih prsa (kuhanih i isjeckanih)
- 1 kilogram rajčice (oguljena i nasjeckana, svježa ili konzervirana)
- 2 češnja češnjaka (mljevena)
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice timijana
- 3 lovorova lista (uklonite prije posluživanja)
- 1/2 žličice kajenske paprike
- 4 šalice svježe kuhane riže
- Neobavezno: peršin (za garniranje)
- Neobavezno: crtica Tabasco umak
Koraci za to
U teškim zalihama na srednjoj vatri pomiješajte ulje i brašno.
Stalno miješajte dok smjesa ne poprimi duboku karamel boju.
Dodajte nasjeckani luk, celer, papriku i zeleni luk i vratite na srednje jake vatre. Miješajte dok povrće ne omekša, oko 3 minute. Maknite s vatre.
Okraku stavite u zasebnu tešku tavu i miješajte na srednje jakoj vatri dok ne postane „prstohvat“, oko 15 minuta. Uklonite iz topline i rezervu.
U lonac dodajte zalihu, kobasicu, nasjeckanu piletinu, rajčicu, rezerviranu okra, češnjak, sol, timijan, lovorov list i kajensku papriku. Dovedite do vrenja, smanjite na malo i pirjajte oko 30 minuta.
Za posluživanje, u zdjelice stavite 1/2 šalice kuhane riže, a po vrhu dodajte gumenu palentu. Po želji ukrasite peršinom i nekoliko kapi Tabasca.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- američki
- mardi gras
