Glow Cuisine / Getty slike
Kao što se općenito razumije, riječ njoki odnosi se na razne talijanske knedle napravljene od krumpira i brašna. Doista, riječ njoki (izgovara se "NYO-kee") na talijanskom znači "knedle".
Pa ipak, svi njoki nisu talijanski - i nisu svi napravljeni od krumpira. U francuskoj kulinarskoj tradiciji postoji inačica njokija koja se pravi od choux tijesta (od čega se izrađuju peciva poput kremastih listova i eclairs) umjesto krumpira.
Još jedna neuobičajena varijanta njoki je napravljena sa špinatom i rikotom, plus malo brašna i žumanjka kako bi se sve spojilo.
Uz spomenuto, međutim, većinu vremena ćete naići na njoke, to će biti talijanski način koji se pravi od krumpira.
A ako budete imali sreće, to će biti svježe napravljeno, što je najbolji način da doživite njoke. Zamrznute njoke ponekad možete pronaći, a oni su u redu u prstohvatu, kao i zapakirane sorte, koje su guste i gustine.
Mnogo talijanskih restorana poslužuje svježe pripremljene njoke, a ovdje u Portlandu na tanjuru će vam se vratiti 18 dolara.
Srećom, ne morate biti milijunaš da biste uživali u tanjuru njoki. Možete ga napraviti sami, a to je prilično jednostavno. Trebat će vam nešto što se naziva krumpirov bogatiji, a to je alat, poput preše za češnjak veličine krumpira, koji uzima kuhan krumpir i ugura ih u labavu pahuljastu masu.
Njoke bi trebale biti lagane i lepršave
Želite tu konzistenciju, tako da će njoki biti lagani i pahuljasti. Masiranje ili pireing pušta previše krumpira iz krumpira, a njoki su gusti, umjesto da budu puhasti.
Kuhani krumpir se zatim miješa s brašnom kako bi se oblikovalo tijesto, koje se zatim izravna i reže na trakice, koje se zauzvrat valjaju u cilindre, a zatim režu na pojedinačne knedle.
Nukleoti se tradicionalno prešavaju između palca i zubaca vilice kako bi se napravili karakteristični uvoji u knedlama (iako neki kuhari samo koriste palčeve, a vilicu sasvim preskaču). Postoje i posebne njoki ploče s malim grebenima na kojima se tragovi utiskuju u njoke.
Jednom kad se režu i oblikuju, knedle se kratko pirjaju. Kad njoki isplivaju na vrh tekućine za kuhanje, gotovi su. Obično se poslužuju kao prvo jelo. Postoje brojni umaci za njoke, a posebno se dobro kombiniraju s jednostavnim umakom od pesto.
Evo osnovnog recepta za njoke. Ono što uključuje je kuhanje krumpira, pa ih uvaljajte u bogatije i dodajte malo namjenskog brašna da se formira tijesto. Tijesto ćete razvaljati u dugačke cilindre, oštrim nožem izrezati cilindre na kratke dijelove, oblikovati ih palcem i / ili vilicom, a zatim ih kratko pirjati dok ne postanu tečno i ne isplivaju na vrh posude.
Kao što je ranije spomenuto, riječ gnocchi na talijanskom znači knedle , a događa se da je riječ o množini. Jednina bi bila gnoccho . Stoga je ispravno reći "njoki su …" za razliku od "njoki su …" Trudimo se pridržavati se te konvencije, iako ponekad može biti teško i nespretno.
