Maria Kallin / Getty Images
- Ukupno: 34 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 14 min
- Pasivno vrijeme: 25 min
- Prinos: 35 kolačića (16 porcija)
Makarone su moj omiljeni desert bez glutena koji pripremam. Elegantna, lijepa, ukusna i uvijek ugodnija gužva.
Makaroni su lagani i prozračni sendvič sendviči s kolačićima od bademovog brašna, bjelanjka, granuliranog šećera i slastičarnog šećera. Jednom kada se makaronski „kolačić“ peče i ohladi, oni se pune ganacheom, maslacem ili voćnim skurom za beskrajan niz kombinacija okusa.
Makaroni, iako ukusni, mogu se pripremiti finim i osjetljivim. Nemojte zanemariti popis koraka koji su detaljni kako bi vam pomogli da pripremite ove prekrasne i svečane kolačiće bez glutena kod kuće.
Ovaj recept je recept za makaron koji se lako koristi. Tretirajte to kao svoj temelj i nacrt za sve makarone koje stvorite. Možete ih obojiti u bilo koju boju koju želite i napuniti ih vašim omiljenim okusima. Pokušajte ih napuniti maslacem od vanilije, limunovim sirom ili čokoladno-narančastim ganacheom.
Sastojci
- Brašno od 4 oz (fino mljeveni bademov brašno / brašno)
- 7 oz šećera (slastičarski)
- Jaja od 4 oz. Bjelanjka (starana i sobna temperatura)
- 3, 5 oz šećera (granuliranog)
- 1 prstohvat vrhnja od tartara
- 1/4 žlice bezglutenskog gel hrane bojanje (boja po izboru!)
Koraci za to
Prethodno zagrijte pećnicu na 325 F. Poravnajte nekoliko listova za pečenje pergamentnim papirom. (Prestali smo koristiti Silpats kad pečemo makarone; otkrijemo da se oguljuju tako lakše od pergamenta).
Dodajte bademov obrok i slastičarski šećer u procesor hrane fiksiran metalnom lopaticom. Pustite dok se ne oblikuju fini prašci. Procijedite četiri puta, odbacujući sitne grudice ili bademov obrok "šljunak" između prosijavanja. Staviti na stranu. Što više prosijate, to su glatkiji vrhovi!
Pomoću miksera koji stoji učvršćen nastavkom za šlag umutite bjelanjke sobne temperature na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto. Dodajte granulirani šećer po jednu žlicu. Jednom kada se smjesa zgusne, zaustavite mikserom. Dodajte vrhnje od tartara, strugajte po zdjeli, a zatim mikser ponovno uključite, povećavajući brzinu na visoku.
Kuhajte smjesu otprilike 5 do 6 minuta, dok vrh na kraju privitka sa šlagom ne dobije svoj oblik. (To možete testirati isključivanjem miksera i provjerite da li smjesa na vrhu nastavka za miješanje ne kaplje).
Izvadite zdjelu iz stalka miksera i postavite na pult ili stol. Dodajte mixture mješavine šećera od brašna i slastičara i lagano je preklopite da se sjedini. Dodajte još trećinu smjese šećera od badema i slastičarne, a zatim je ponovo presavijte. Nakon što se ugradi, dodajte posljednju trećinu, kao i Wilton bojanje hrane gel (tekuće bojanje će razrijediti tijesto). Preklopite jedan posljednji put.
Tijesto koje se formira nakon tri kruga presavijanja treba biti čvrsto sjajnog sjaja. Ispitajte tijesto podizanjem lopatice; ako tijesto jako polako kaplje sa lopatice poput lave, spremno je. Ako ne, nastavite savijati tijesto još 30 sekundi. Pazite da ne pretjerate.
Priložite torbu s tijestom s jednostavnim okruglim vrhom # 12. Vrećicu napunite tijestom. Na obložen lim za pečenje izrezati u 1, 5-inčne runde. Želite cijevi tako da vrećica bude okomita na lim za pečenje, a ne pod kutom. Nakon što ste izvadili krug od tijesta, brzo gurnite zglob na stranu kako se na vrhu makarona ne bi stvorila točka. (Ako vršak ima oblik, nema brige, kasnije ga možete izgladiti malom lopaticom).
Čvrsto dodirnite lim za pečenje na radnoj površini kako biste se riješili svih zračnih mjehurića koji bi se mogli zabiti u tijesto. Pripremljene ploče za pečenje ostavite na sobnoj temperaturi dok se na makaronima ne oblikuju suhe ljuske. Provjerite dodirom tijesta prstom. Ako vam se prst ne lijepi za tijesto, makaroni su spremni za pećnicu. Faza odmora može trajati od 20 do 40 minuta, ovisno o vlažnosti u sobi. Toliko je važno pustiti da se vrhovi osuše, jer će se u protivnom puknuti tijekom pečenja.
Pecite makarone, jedan po jedan lim za pečenje, u donjoj trećini pećnice 12 do 14 minuta, okrećući lim za pečenje na pola. Kad završite, vrhovi će biti čvrsti na dodir, a središte neće mići poput žele.
Izvadite makarone iz pećnice i ostavite da se ohlade najmanje 10 minuta. Makarone nježno ogulite od pergamentnog papira i prebacite na žice. (Ako pokušate to učiniti dok su macaronsi još vrući, oni će se raspasti). Ostavite makarone da se potpuno ohlade prije punjenja.
Makarone rasporedite po dvije, gornjom stranom prema dolje, pobrinite se da najbolje odgovaraju veličinama. Ovisno o veličini makarona, iscijedite količinu punjenja nikla na četvrtinu veličine na dno makarona. Stavite drugi makaron na vrh i vrlo lagano pritisnite zajedno tako da se punjenje proširi, ali ne i izađe na strane. Ponovite za sve preostale makarone.
Podsjetnik: Uvijek osigurajte da na vašim radnim površinama, priborom, tavama i alatima nema glutena. Uvijek pročitajte etikete proizvoda da biste potvrdili da je proizvod bez glutena. Proizvođači mogu bez prethodne najave promijeniti formulacije proizvoda. Ako ste u nedoumici, nemojte kupiti ili koristiti proizvod prije nego što se obratite proizvođaču radi provjere je li proizvod bez glutena.
Oznake recepta:
- desert bez glutena
- desert
- francuski
- Božić
