Leah Maroney
-
Početak rada
Leah Maroney
Jedan od najvažnijih dijelova izrade domaćeg tijesta za pizzu pravilno je istezanje. Gledanje profesije kako graciozno diže tijesto na zraku može odvratiti čak i da najbolji domaći kuhar napravi svoj vlastiti kolač. Srećom, nije toliko naporno kako izgleda, a uz nekoliko korisnih savjeta, ni u kojem trenutku nećete biti profesionalac pizze.
Za početak trebat će vam kuglica tijesta za pizzu i countertop natopljen brašnom. Što su bolji sastojci koje koristite za izradu tijesta, to će tijesto biti bolje. Korištenje ispravnog brašna je posebno važno i omogućavanje tijesta da se pravilno diže također je potrebno.
Ova tehnika istezanja tijesta funkcionira i za kupljeno tijesto za pice. Provjerite je li tijesto na sobnoj temperaturi prije nego što se stegne.
-
Ne koristite valjak
Leah Maroney
Nakon što vam se tijesto diglo, spremni ste ga razvući u ravni disk. Možda ćete to učiniti u iskušenju da koristite kolut koji to može uspjeti, ali često uzrokuje pucanje tijesta. Otkrićete i da se tijesto smanjuje na sebi te otežava dobivanje dovoljno velikog diska. Za najbolje rezultate koristite ruke.
Ako pravite napuljsku pizzu, valjaci su zabranjeni prema službenim pravilima Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Pritisnite tijesto u mali disk
Leah Maroney
Započnite pritiskom prstiju, stojeći ih ravno na vrhovima i učvršćujući ih. Prvo to vježbajte na radnoj površini. Kad budete spremni, stavite kuglu tijesta na dobro namaštenu radnu površinu i lagano je spljoštite pritiskom dlanovima prema dolje.
Zatim prstima prstom pritisnite u tijesto, lagano ih izvodeći prema van i povlačeći tijesto. Zakrenite disk kako biste bili sigurni da ga ravnomjerno razvlačite u krug. Ostavite vanjske rubove malo deblje za koru.
Nastavite tako dok se tijesto ne spljošti i proširi u mali disk. Ne pritisnite prejako, jer riskirate razvaljati tijesto. Naučit ćete koliko tlaka može izdržati tijesto dok idete.
-
Ručni zamah, 1. dio
Leah Maroney
Uzmite disk i lagano pritisnite jednu ruku na vrhu.
Drugom rukom uhvatite za rub diska i brzo podignite disk i prebacite ga tako da donji rub leži na desnom zglobu, a ostatak prelazi preko ruke, koja je sada podignuta dlanom.
-
Ručni zamah, 2. dio
Leah Maroney
Zatim prebacite disk natrag na brašno.
Ponovite ovo nekoliko puta i brzo ćete primijetiti kako se tijesto svaki put isteže. Ovo je potez koji ćete možda prepoznati iz svoje lokalne pizza trgovine, gdje proizvođači pro pizze brzo grizu tijesto između ruku i naprežu ga.
Učinite to sve dok disk ne odaberete veličinu i debljinu koja se okreće da biste ostali okretni. Pazite da ne dopustite da postane tako tanka da se suze.
-
Vrhunsko tijesto za pizzu
Leah Maroney
Voila! Imate savršeno ispruženu ručku tijesta za pizzu. Sada ste spremni za nekoliko preliva i brzo pecite u pećnici.
