Flickr CC 2.0
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 10 min
- Hladnoća: 30 min
- Prinos: 2 porcije (2 porcije)
Goxua na baskijskom, (izgovara se go- shoo -ah ), znači slatko, a slatka je i kremasta slastica iz Baskije na sjeveru Španjolske. Izumio ga je u Vitoriji kuhar slastičarne Luis López de Sosoaga 1970-ih, a sada je popularan desert u Baskiji i izvan nje.
Hladan slojeviti desert, za kojeg kažu da je inspiriran kremom katalanom , ali goxua je također slična kremasta talijanska slastica. Prvo se sloj slatkog tučenog vrhnja položi kao baza na dno tanjura. Sljedeći sloj natopljen likvorima natopljen likerima, povrh kojeg ide kremasti krem. Izgorjelu koru od šećera prekriva vrh, no mnogi kuhari radije umjesto toga koriste karamel umak. Goxua se može napraviti u velikom tanjuru i izrezati na pojedinačne obroke ili sastaviti i poslužiti u pojedinačnim glinenim posudama ili zdjelama.
Sastojci
- Za kremasti sloj:
- 8 oz. mlijeko
- 1 štapić cimeta
- Oguliti 1/2 limuna
- 1/2 žlice. kukuruzni štirak
- 2 žlice. granulirani šećer
- 1 žlica. maslac
- 1 veliko jaje
- Za sloj vrhnja za šlag:
- 3, 5 oz. vrhnje za šlag
- 2 žlice. granulirani šećer
- Za sloj kolača:
- 1 žlica. granulirani šećer
- 1 oz. rum
- 4 dlana (ili 2 soba ili magdalena)
- 1 / 4-1 / 3 šalice granuliranog šećera (za kore ili umak od karamele)
Koraci za to
Prvo napravite krem od vrhnja. Ulijte većinu mlijeka u srednje tepsiju, zadržavajući malu količinu. Na tavu dodajte limunovu koru i štapić cimeta. Stavite mlijeko na štednjak na jakoj vatri.
Dok se mlijeko zagrijava, stavite lončić u srednje zdjelu za miješanje i umutite u rezervirano mlijeko, pazeći da kukuruzni škrob ne formira grudice. Dobro izmiješati. Dodajte 1 ili 2 žlice. šećer u smjesu i opet umutiti. Dodajte jaje i zajedno savladajte sve sastojke.
Nakon što mlijeko proključa, maknite s vatre. Odbacite limunovu koru i cimet i ostavite da odstoji 3 do 4 minute. Ulijte vruće mlijeko u smjesu kukuruznog škroba uz miješanje šlagom. Zatim u istu posudu ulijte mliječnu smjesu i vratite je na štednjak na laganoj vatri. Drvenom žlicom ili šlagom neprestano miješajte dok se smjesa malo ne zgusne, a zatim dižite toplinu na srednje jaku. Nastavite miješati. Jednom kada ključa, trebao bi dobiti gustu konzistenciju kiselog šećera. Maknite s vatre. Nakon 2 do 3 minute dodajte maslac i miješajte dok se rastopi. Ostavite na stranu i ostavite da se ohladi. Pokrijte čvrsto i u hladnjaku dok ne bude spremna za sastavljanje goxua .
Dok se krem hladi, električnim mikserom umutite vrhnje do čvrstog vrha sa 2 žlice šećera. Pokrijte čvrsto i stavite u hladnjak.
Da biste sastavili goxua , najprije pripremite liker u koji ćete namočiti dame. U malu tavu ili tavu ulijte 1 žlicu šećera, pa dodajte vodu. Stavite na štednjak na laganoj do srednjoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Nakon što se šećer potpuno otopi, a voda zagrije, ulijte rum i dovedite do vrenja, pa odmah maknite s vatre.
Ohlađenu šlag stavite na dno pojedinih zdjela ili posuđa. Zatim umočite gospine prste u smjesu s rumom i okrenite je tako da su obje strane vlažne. Pažljivo uklonite damske prste i stavite ih na vrhnje za šlag. (Ako upotrebljavate sobaos ili magdalenu , prije namakanja prepolovite je na pola. Ohlađenu kremu prebacite preko dlana i glavicu izravnajte stražnjom stranom žlice. Na kraju pospite granuliranim šećerom vrh. Koristite kulinarskom bakljom za ugađanje šećera i stvorite koricu.Ako nije dostupna baklja, narežite nekoliko žličica karameliziranog šećera po vrhu i poslužite.
Oznake recepta:
- puding
- krema
- krem brulee
- desert
