Jela / Diana Rattray
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 5 min
- Zamrzavanje: 55 min
- Prinos: 16 porcija
Ova inačica sladoleda popularne čokoladne fleka stracciatella gelato bogata je i punog okusa. Ovaj sladoled s komadićima čokolade napravljen je uz dodatak paste od zrna vanilije (ili narezanog zrna vanilije) i Lyleovog Zlatnog sirupa. Ako lokalno ne možete pronaći Lyle, upotrijebite svijetli ili tamni kukuruzni sirup. Lyle's daje sladoledu jedinstven i prekrasan okus, pa ga koristite ako je moguće.
Sladoled započinje laganom smjesom od vrhnja s žumanjcima, šećerom i mlijekom. Slobodno zamijenite čisti ekstrakt vanilije za pastu od zrna vanilije. Recept čini oko 1 četvrt sladoleda, dovoljno za 8 obroka (1/2 šalice).
Sastojci
- 2 šalice teške kreme
- 1 šalica punomasnog mlijeka
- 2/3 šalice granuliranog šećera
- 1/3 šalice Lyleovog zlatnog sirupa (ili kukuruznog sirupa)
- 2 žličice paste od zrna vanilije (ili 1 struganje zrna vanilije i 1 1/2 žličice ekstrakta vanilije)
- 6 velikih žumanjka
- 1/8 žličice soli
- 3 unče gorke čokolade (nasjeckane ili 1/2 šalice poluslatkog ili gorkog čokoladnog čipsa)
- 1 žlica biljnog ulja
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pomiješajte 2 šalice teške vrhnje, 1 šalicu mlijeka, 2/3 šalice šećera i 1/3 šalice zlatnog ili kukuruznog sirupa u velikoj teškoj tavi. Ako koristite grah od vanilije, strugajte sjemenke u smjesu. Stavite tavu na srednje jake vatre i grijejte dok ne počne ključati.
U međuvremenu umutite 6 žumanjaka u zdjelu s 1/8 žličice soli.
Maknite krem smjesu s vatre. Dok razmutite žumanjke, postupno u njih ulijte otprilike 1 šalicu mješavine vruće vrhnja.
Umutite smjesu od jaja natrag u tepsiju i stavite tavu na laganoj vatri. Kuhajte, miješajući dok smjesa ne dosegne 170 F do 180 F ili dok ne premaže stražnju stranu žlice (pogledajte savjete, dolje). To će trajati samo minutu ili dvije. Umutite u 2 žličice paste od zrna vanilije ili ekstrakta vanilije.
Smjesu izlijte u posudu od nehrđajućeg čelika ili stakla. Pokrijte i stavite u hladnjak smjesu od vrhnja najmanje 3 sata ili dok se potpuno ne ohladi.
Stavite smjesu od vrhnja u aparat za sladoled i započnite salijevanje slijedeći upute proizvođača.
U zamrzivač stavite posudu s 1 karticom, posudu ili tavu kako bi bilo hladno kada ga budete spremni ispuniti sladoledom.
U međuvremenu, otprilike 20 do 30 minuta prije nego što je sladoled spreman, nasjeckajte čokoladu i stavite je u zdjelu ili tavu iznad vode za kuhanje. Umiješajte 1 žlicu biljnog ulja i nastavite zagrijavati dok se ne otopi. Ostavite da se čokolada malo ohladi.
Stavite čokoladu u malu vrećicu za spremanje hrane, istisnite veći dio zraka i zatvorite vrećicu. Ako je potrebno, umočenu vrećicu čokolade umočite u vruću vodu da se ne zgusne ili stvrdne.
Kad je sladoled meko smrznut ili o teksturi bezglutenskog serviranja (oko 20 F ako ga želite provjeriti na termometru s hranom koji se odmah čita), odsijecite maleni komad ugla vrećice. Umutite čokoladu u hladni sladoled koji se topi, relativno neprekidno, postupno. Dok se čokolada pretvara u sladoled, ona će se stvrdnuti i oblikovat će se čokoladni čips. Nastavite dok ne potrošite svu čokoladu.
Prebacite smjesu sladoleda u hladnu posudu i čvrsto pokrijte. Zamrznite dok nije čvrsto.
Savjet
- Kad se smjesa "premaže po stražnjoj strani žlice", formira premaz koji će, kada provučete prst kroz nju, ostaviti jasan put koji se ne odvija zajedno ili kaplje. Umutite u pastu od zrna vanilije ili ekstrakt vanilije.
Varijacije recepta
- Za manje komada čokolade koristite 2 unce čokolade i 2 žličice biljnog ulja.
Oznake recepta:
- čokolada
- desert
- američki
- rođendani
