FernandoAH / Getty Images
Maslinovo ulje sastavni je dio španjolskog kuhanja i otkad su Feničani i Grci uveli maslinovo drvo na Iberijski poluotok u davnim vremenima. Rimljani su nastavili uzgajati masline i poboljšali tehnologije proizvodnje ulja. Maslinovo ulje s Poluotoka smatralo se vrlo kvalitetnom i bilo je potraženo u Rimu, kao i ostalim dijelovima Carstva. Mauri su se tada poboljšali u uzgoju maslina i proizvodnji ulja. Španjolska riječ za ulje je aceit koji potječe od arapske riječi al-zait , što znači „sok od masline“.
Postoje različite sorte maslina i maslinovog ulja, kao i različitih vrsta ili kvaliteta maslinovog ulja. Europska zajednica, kojoj je Španjolska članica, sada regulira ocjenjivanje maslinovog ulja, štiteći potrošača od kupnje lošije ocjene ulja za napuhanu cijenu! Razina kiselosti ulja odnosi se na količinu ili postotak oleinske kiseline. Kako nastaje kiselost? Ako masline padnu s drveta i otvorene na tlu, to se može dogoditi procesom oksidacije. Također se može dogoditi ako se masline čuvaju predugo prije prešanja. Niži postotak kiseline, bolje je ulje i više voćnog okusa.
Ovo su tipične vrste španjolskog maslinovog ulja koje ćete vidjeti u vašem supermarketu:
Djevičanska maslinova ulja
Postoje četiri vrste djevičanskog maslinovog ulja - Djevica, Djevica, Obična Djevica i Lampante Djevica. EU zakoni koji reguliraju vrste maslinovog ulja propisuju da se masline moraju sakupljati i prerađivati prirodnim putem, bez korištenja bilo kakvih postupaka, posebno toplinskih procesa koji mijenjaju ulje. Dopušteni su postupci: pranje, odlijevanje, centrifugiranje i filtriranje. Maslinova ulja s oznakom Djevice ne mogu uključivati ulja dobivena korištenjem otapala i ne dopuštaju njihovo miješanje s uljima koja imaju različita svojstva.
Preporučujemo da kupite ili ekstra djevičansko ili djevičansko maslinovo ulje, a ne bilo koju vrstu rafinirane ili pomiješane. Obične Djevica i Lampante su imena koja vjerojatno NIJE vidjela na policama vaših supermarketa, ali se mogu koristiti u miješanim uljima. Za više informacija o tome što potražiti na etiketama španjolskog maslinovog ulja pročitajte u Savjeti o kupnji španjolskog maslinovog ulja .
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Kiselost ekstra djevičanskog maslinovog ulja može biti ne više od 1% ili 1 gram kiseline na 100 grama ulja. IOOC (Međunarodno vijeće za maslinovo ulje kaže da ekstra djevičansko maslinovo ulje ne smije sadržavati više od.8% kiselosti.) Djevičansko maslinovo ulje: Djevičansko maslinovo ulje može imati kiselost ne više od 2%. Obično djevičansko maslinovo ulje: Obično djevičansko maslinovo ulje može imati kiselost najviše 3, 3%. U Španjolskoj se prodaju samo trgovci na veliko. Lampinte Djevičansko maslinovo ulje: Poput običnog djevičanskog maslinovog ulja, i Lampante Virgin maslinovo ulje može imati kiselost ne više od 3, 3%. Ova vrsta ulja prodaje se u Španjolskoj samo trgovcima na veliko. Izrađuje se od maslinovog ulja koje iz jednog ili drugog razloga ima visoku razinu kiselosti ili nepoželjni okus ili aromu. Stoga, da biste riješili problem s uljem, stavlja se kroz postupak rafiniranja.
Rafinirano maslinovo ulje
Rafinirano maslinovo ulje proizvodi se rafiniranjem Lampante ulja. Jednom kada je rafiniran, nema aromu ili okus i ne prodaje se u Španjolskoj.
Maslinovo ulje
Ova vrsta ulja proizvodi se miješanjem rafiniranih maslinovih ulja s djevičanskim maslinovim uljima, osim Lampante. Kiselost ulja može biti ne veća od 1, 5%. Jednom kada se Lampante maslinovo ulje rafinira i pomiješa s malom količinom ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinovog ulja radi dobivanja okusa, ono se zove jednostavno "maslinovo ulje".
Spremanje maslinovog ulja…
Nakon što kupite maslinovo ulje, čuvajte ga na hladnom, suhom, tamnom mjestu. Ne čuvajte svoje maslinovo ulje u blizini peći ili pećnice, jer će se vrlo brzo pretvoriti u užarenu. Svjetlost jako šteti i maslinovom ulju, pa je najbolje držati ga u ormariću, a ne na šalteru. Trebalo bi ga koristiti u roku od godinu dana od proizvodnje jer počinje gubiti okus i hranjivu vrijednost.
