Garrett Aitken / Getty Images
Većina Amerikanaca s ljubavlju se sjeća jesti graham krekere s mlijekom kao dječji zalogaj ili kao bazu u sve popularnijoj logorskoj vatri tretirati s'more. Ali što je ono što ih razlikuje od ostalih krekera koji koriste bijelo pšenično brašno?
Povijest Grahama Floura
Grahamovo brašno oblik je brašna od cjelovitog pšenice. Ime je dobio po izumitelju Sylvesteru Grahamu, prethodniku pokreta zdrave hrane. Graham je ovaj oblik brašna razvio 1830-ih u nadi da će ljude odvratiti od manje zdravog rafiniranog bijelog brašna. Njegovi hoteli u Grahamu promovirali su vegetarijanske obroke i nezaslađenu hranu, vjerujući da će začini potaknuti ubacivanje alkohola.
Grahamovo brašno proizvodi se finim mljevenjem endosperma ozimi pšenice. Endosperm je tkivo formirano unutar sjemena koje stvara škrob i daje hranjivim tvarima biljkama koje rastu. Također može pružiti hranjive tvari ljudima koji ga konzumiraju. Slojevi mekinja i klica vraćaju se i miješaju, što rezultira smeđim brašnom s orašastim i lagano slatkim okusom. Danas neke komercijalne kašice uklanjaju velik dio pšeničnih klica kako bi produžile rok trajanja brašna. Klica sadrži ulje koje ubrzava propadanje. Grahamovo brašno je nerafinirano i nemasno.
Iako se izrazi graham brašno i integralno brašno često upotrebljavaju naizmjenično, razlika postoji. Grahamovo brašno je malo grublje mljevenje od brašna od cijelog pšenice.
Graham Cracker Povijest
Dobro poznati iz 1882. godine, graham krekeri su ravan, hrskav kolačić napravljen od grahamovog brašna i obično zaslađen medom. Stvorio ih je 1830-ih Sylvester Graham kao dio druge zdrave hrane koju je posluživao u svojim hotelima, zajedno s kore od pite, granolom i žitaricama od grožđa orašastih plodova koje se također proizvode od grahamovog brašna.
Jesu li Graham krekeri zdravi?
Iako su graham krekeri izvorno bili zdrava poslastica, njihov trenutni recept nije baš tako istančan kao što je prvobitno namijenio Sebastian Graham. Dodana slatkoća današnjih graham krekera ne znači da su i svi loši. Imaju niski glikemijski indeks, što ih čini odličnom poslasticom za dijabetičare sa slatkim zubom. Mogu biti uključene u dio uravnotežene prehrane, sve dok se umjereno konzumiraju.
Gram ili Graham - u čemu je razlika?
Ljubitelji indijske hrane trebaju biti svjesni da unatoč sličnom zvučnom nazivu postoji značajna razlika između grama i graham brašna. Gram brašno proizvodi se od mljevenog slanuta; naziva se i besan. To je popularno visokoproteinsko brašno koje je osnovni proizvod u mnogim domovima jugoistočne Azije. Gram brašno postalo je pomalo popularno u dijelovima Sjedinjenih Država zbog svojih prirodno bezglutenskih svojstava. Graham brašno, međutim, proizvodi se od pšenice i ne sadrži gluten. Miješanje ove dvije ne samo da bi imalo puno drugačiji okus, već bi moglo rezultirati i nekim gadnim zdravstvenim problemima za ljude koji ne mogu imati gluten.
