Pohani goveđi obraz s grilom Polenta i radićem. Brett Stevens / Getty Images
- Ukupno: 4 sata i 5 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 4 sata
- Prinos: 6 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 771 | kalorije |
| 30g | Mast |
| 41g | ugljikohidrati |
| 65 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 771 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 30g | 38% |
| Zasićene masti 9g | 46% |
| Kolesterol 169mg | 56% |
| Natrij 633mg | 28% |
| Ukupno ugljikohidrati 41g | 15% |
| Dijetalna vlakna 8g | 28% |
| Protein 65g | |
| Kalcij 190mg | 15% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj je recept prilagođavanje recepta popularnog jela na jelovniku Antica Bottega del Vino, poznatog restorana i vinskog podruma u sjevernom talijanskom gradu Veroni.
Amarone della Valpolicella cijenjeno je crno vino s područja Verone, proizvedeno od djelomično osušenog grožđa. Njegov bogat, voćni okus i punokrvan karakter dobro djeluju u kuhanju, a pojavljuje se u mnogim tradicionalnim lokalnim jelima, uključujući Risotto all'Amarone, jedinstvenu rižotu u kojoj se riža kuha u vinu Amarone, a ne u uobičajenom juhu.
Za ovo jelo goveđi obrazi se polako i nježno usitnjavaju u vinu Amarone dok se ne raspadnu. Ovo je dekadentno, ugodno zimsko jelo koje bi nakon rižota ili tjestenine napravilo sjajan secondo (glavno jelo). Dobro se pari s polentom ili pireom od krumpira, ali može se poslužiti i preko maslaca s rezancima jaja.
Zbog dugog vremena lajanja (potrebno za nadmetanje vilice, rastopiti se u ustima), napravio bi izvrstan projekt vikenda za nedjeljnu večeru. Iako vrijeme kuhanja traje nekoliko sati, samo jelo ulaže najmanje napora i uglavnom je rukama.
U ovom jelu možete upotrijebiti svako puno crno vino, ali provjerite je li ono dovoljno pristojne kvalitete da biste ga rado popili sami!
Sastojci
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
- 2 luka, oguljena i sitno sjeckana
- 2 mrkve, oguljene, nasjeckane i sitno nasjeckane
- 2 stabljike celera, sitno sjeckani
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
- 3 goveđa obraza (oko 2 ½ lbs / 1 kg)
- Amaro vino od 1 boce (750 ml)
- 4 1/2 šalice (1 litra) govedine
- Fina morska sol, po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
- 2 lista kadulje
- 1 grančica ružmarina
- 2 lovorova lista
- 1 štapić cimeta
- 4 cijela klinčića
- 3 bobice borovica
Koraci za to
Skupite sastojke.
Prvo ubacite soffritto (luk, mrkvu, celer i češnjak) u veliku tavu na srednje jakoj vatri u 1/4 šalice maslinovog ulja dok ne omekša i malo porumeni, 8 do 10 minuta.
Goveđe obraze začinite solju i paprom te ih dodajte u tavu. Kuhajte dok ne porumeni, 2 do 3 minute.
Dodajte zalihe vina i govedine.
Dodajte začine. Uključite vatru na malo, poklopite i lagano pirjajte dok se meso ne raspadne, 4 do 6 sati.
Izvadite goveđe obraze iz tave i ostavite ih na stranu. Ubacite umak u tavu zadržavajući tekućinu i odbacujući krute tvari.
Vratite umak u tavu i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 4 do 5 minuta duže.
Goveđe obraze poslužite s kremastom polentom, polentom na žaru ili krumpirom, s umakom od tave.
Oznake recepta:
- govedina glavna
- večera
- talijanski
- pad
