Diana Rattray
- Ukupno: 4 sata 30 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 4 sata 15 min
- Ukupno vrijeme: 4 sata 30 min
- Prinos: 80 porcija (svaka žlica)
Sačuvajte zelene rajčice na kraju sezone uz ovaj domaći kečap. Kečap je tangi, slatko-kiseli med od zelene rajčice, luka, meda, octa i začina.
Ovaj ukusni kečap čini ukusan preljev za hamburgere i sendviče ili ga možete poslužiti kao dipu za pomfrit ili pileće prste.
Sastojci
- 6 kilograma zelene rajčice (oko 1 desetak rajčica)
- 3 kilograma luka (oko 3 do 4 velika luka)
- 1 1/2 žličice crnog papra
- 1 žlica suhe senfa
- 1 žličica Worcestershire umaka
- Po izboru: 2 žličice miješanih začina za ukiseljenje
- 2 šalice bijelog octa
- 1 šalica meda
- Sol (po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Nasjeckajte ili nasjeckajte zelenu rajčicu i luk; stavite ih u veliku nizozemsku pećnicu ili zalihu s paprom, senfom i Worcestershire umakom. Stavite pomiješane začine za ukiseljenje (ako ih koristite) u malu vrećicu gaza i dodajte smjesi.
Ulijte ocat i kuhajte oko 4 sata na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući.
Radite u 3 ili šarže, pažljivo pire izmiješajte u blenderu ili ga stavite u tavu s štapnim mikserom. Obrišite tavu koja se koristi za kuhanje zelene rajčice.
U veliku zdjelu stavite mrežasti cjedilo i procijedite smjesu za kečap. Sjeme i krute tvari koje su zaostale u cjedilo odbacite.
Vratite smjesu za kečap u nizozemsku pećnicu ili zalihu i stavite kuhati; dodajte med. Okusite i po potrebi dodajte sol. Smanjite toplinu na nisku i nastavite kuhati nepokriveno dok se ne zgusne.
U međuvremenu napunite čajnik za konzerviranje vodene kupelji vodom; dodajte staklenke i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na nisku.
Stavite brtvene poklopce u posudu i prekrijte vodom; dovesti do blagog vrenja; maknite tavu s vatre.
Odmah napunite sterilizirane staklenke s pintom, ostavljajući prostor za glavu 1/4 inča.
Obrišite vrhove i niti staklenke čistim vlažnim ručnicima ili papirnatim ručnicima.
Postavite vruće poklopce za brtvljenje na staklenke i nanesite prstene s vijcima; izbjegavajte pretjerano zatezanje.
Stavite staklenke u stalak i spustite ih u limenku za vodenu kupelj. Voda bi trebala biti najmanje 2 inča iznad vrhova staklenki. Po potrebi dodajte još tople vode i dovedite vodu do vrenja. Održavajući lagano vrenje, procesuirajte pune staklenke od 1 pinte 15 minuta.
Staklenke pažljivo izvadite i ohladite u potpunosti. Pokušajte izbjegavati naginjanje staklenki i nemojte ih tresti.
Depresija u središtu kapa trebala je pasti naniže. Ako središnji "gumb" poklopca nije pritisnut, staklenka nije zapečaćena i mora se hladiti.
Staklenke ketchupa od zelene rajčice ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 24 sata. Čuvajte neotvorene staklenke na hladnom i suhom mjestu do jedne godine. Spremite sve zatvorene ili otvorene staklenke u hladnjak do 3 mjeseca.
Recept čini oko 4 do 6 kilograma kečapa zelene rajčice.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Savjet
- Osim esencijalnih staklenki i poklopca, čajnika za konzerviranje i stalka, na tržištu postoje brojne korisne tave i pribor za ljubitelje kućnih konzerviranja. Klipovi za podizanje stakala, nosači poklopca, magnetski štapić s poklopcem i lijevci staklenki sa širokim ustima i uskim ustima znatno olakšavaju zadatak.
Oznake recepta:
- Rajčica
- zeleni umak od rajčice
- južni
- pad
