Osoba je nekada mogla naručiti desetak ostrige. Ne više. Sirovi barovi predstavljaju pokrovitelje s popisima desetaka ostrige koje možete odabrati. Wellfleets cijenjeni su u Novoj Engleskoj, New Yorkeri vole svoje Plave točke, a Kumamotos vlada na Zapadnoj obali.
U SAD je ubrano samo pet vrsta kamenica; sve ostale razlike dolaze od mjesta u kojem žive, vode u kojoj se filtriraju i načina na koji se s njima postupa.
-
Crassostrea Gigas-Pacifičke ostrige
FocalHelicopter / Getty Images
Pacifičke ostrige su malene i slatke i najkultiviranije ostrige na svijetu. Sve više postaju popularni i u Europi i na Zapadnoj obali, gdje počinju nadjačati rodnu Olimpiju. Pacifičke ostrige koristile su se za opisivanje svih malih pacifičkih ostrige poput Kumamotosa i Miyagisa. Utvrđeno je, međutim, da su Kumamotosi vlastita vrsta. Pacifici imaju izrazito češlju ljušturu, oštro naglašenu od Atlantika ili europskih stanova.
Pacifičari se obično nazivaju tamo gdje se uzgajaju, poput Totten Inlet-a i Fanny Bay-a, ali neki su trgovački nazivi poput pravedno poznate slatkovodne ostrige iz tvrtke Hog Island Oyster Company.
-
Ostrige Crassostrea Sikamea – Kumamoto
City Foodsters / flickr / CC Do 2.0
Kumamotos su male, slatke, gotovo orašaste kamenice okačene dubokom, gotovo zdjeličnom školjkom. Kao i Pacifičari, oni imaju duboke oštrice, oštre, šiljaste školjke. Oni se mrijeste kasnije i u toplijoj vodi od ostalih ostrige, tako da ostaju čvrsti i slatki u ljetnim mjesecima. Kumamoto se široko uzgaja u Japanu i na zapadnoj obali. Ime Kumamoto toliko je cijenjeno da su Kumamotosi uvijek označeni kao takvi, iako će na nekim mjestima biti navedeno i odakle potječu.
Kumamotosi su se gomilali pacifičkim ostrige, ali na kraju su to njihove vlastite vrste.
-
Crassostrea Virginicas - atlantske ostrige (plave točke, wellfleets i još mnogo toga)
John Burke / Getty Images
Mnogi su šokirani kada saznaju da su Bluepoints i Wellfleets, Malpeques i Beausoleils sve Crassostrea virginicas , kao i oko 85% ostrige ubranih u SAD-u, uključujući većinu onih u Meksičkom zaljevu.
Prave plave točke podižu se u Velikom južnom zaljevu Long Islanda gdje su i prvi put pronađeni. Danas se „plava ostrige“ često upotrebljava kao opći izraz za bilo koju atlantsku ostrige koja se poslužuje na polukruhu, tj. „Plave točke New Jerseyja“ i „modre točke Virginia“ koje se mogu naći u lokalnim trgovinama i na poljoprivrednim tržištima na tim područjima,
Ostrige Wellfleet uzgajaju se u luci Wellfleet na sjeveroistoku Cape Coda. Ljubitelji ispravno otkriju mnoge razlike između ostrige koja se uzgaja u različitim dijelovima luke.
-
Ostrea Edulis - europski stanovi
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Europski stanovi često se nazivaju i Beloni. Dok su Beloni europski stanovi, nisu svi europski stanovi Beloni; Beloni se moraju uzgajati u francuskoj regiji Bretanje. Nekad najčešća ostrige u Europi, Europljani sve više cijene pacifičke ostrige, dok su farme ostrige u državi Maine i Washington sve više očarane europskim stanovima.
Europske stanove odlikuje glatka ravna školjka, ljupke morske alge i oštar mineralni okus. Imaju mesnatu teksturu i za one koji se koriste za različite vrste kamenica gotovo su mrvicu.
-
Ostrea Lurida ili Ostrea Conchapila – Olympia Ostrige
Sheri L Giblin / Getty Images
Olimpijama maleni Kumamotosi izgledaju poput divova, često dolaze veličine otprilike četvrtine. Oni su jedini rod kamenica na Zapadnoj obali SAD-a. Njihova popularnost u San Franciscu tijekom Zlatne žurbe gotovo ih je izbrisala, a vjerovalo se da će desetljećima izumrijeti. Divlje populacije i dalje postoje i strogo su zaštićene. Uzgajaju se olimpije na tržnici i u restoranima, najviše u Puget Soundu i Britanskoj Kolumbiji.
Olimpije su slatke, bakrene i metalne.
