Molly Watson. Jela jede, 2011.
- Ukupno: 17 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 7 min
- Prinos: 4 riblja sendviča (4 obroka)
Ovaj klasični riblji sendvič osnova je na havajskim jelovnicima, gdje se često navodi kao riblji hamburger. Najbolje što sam ikad imao bio je iz kamiona za ručak na parkiralištu ribarnice - ona vrsta ribe u blizini pristaništa, a riba ulazi, čisti se i stavlja u led u pultu za nekoliko minuta i željni kupaca pojavljuju se rano tokom dana da ih njihova omiljena prodaja ne objavi. I trgovina i kamion imali su divan pogled na ocean. Ovaj sam model oblikovao prema tom sendviču, ali s ovim sam receptom iz prve ruke iskusio ono što uvijek vrijedi o ribljim jelima: riba svježija, ukusniji će biti.
Na Havajima se ovi sendviči obično prave od mahi-mahija (aka Dorado) ili onog, oboje su oceanska riba čvrstog mesa i puno ukusa koji daju „burgeru“ izvrstan mesni osjećaj. Druga čvrsta bijela riba, poput uzgajane tilapije, čini savršeno ukusan hamburger gdje i kada mahi-mahi nije dostupan. Bi li ovaj burger radio i sa lososom? Apsolutno. Svježina i određena debljina fileta kako bi se postavili pecivu su sve što ovaj sendvič zahtijeva.
Sastojci
- 4 fileta mahi-mahi (ili druga čvrsta bijela riba)
- 1/2 žličice morske soli (ili Kauai crvena sol)
- 1/4 žličice crnog papra
- 1/4 žličice paprike
- Izborno: cayenne crtica
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 4 havajska peciva od slatkog kruha (ili hamburgera)
- 4 žlice tartar umaka
- 4 kriške luka (najbolji je slatki luk Maui, ali crveni luk djeluje dobro)
- 4 kriške rajčice
Koraci za to
Riblje filete isperite i osušite. U maloj zdjeli kombinirajte sol, papar, papriku i kajenu (ako koristite). Smjesu začina ravnomjerno rasporedite s obje strane svih fileta ribe.
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Kad je tava vruća, dodajte ulje i okrenite je da se premaže dno tepsije. Kad je ulje vruće, filete stavite u tavu. Kuhajte nesmetano, dok fileti ne porumene duž rubova, oko 3 minute. Lopaticom lagano okrenite filete i nastavite kuhati dok se riba ne prokuha i ne spusti na sredini, još oko 3 minute.
Rasporedite peciva, otvorite. Svaku lepinju - vrh i dno - pospite umakom od tartara. Na svaku lepinju stavite file, a na vrhu krišku luka, krišku rajčice i lišće salate. Dodajte gornje lepinje i odmah poslužite.
Oznake recepta:
- Rajčica
- ručak
- havajski
- obiteljska večera
