Povijest azijskog curryja i kako ga kuhati

Žlica curry praha.

Brigitte Wegner / Getty Images

Iako mnogi vjeruju da se curry odnosi na jedan začin koji se zove curry prah koji se nalazi u policama začina u lokalnom supermarketu, curry zapravo može biti suh ili mokar, mješavina suhih začina ili začinjenog umaka. Postoji dobra šansa da jelo koje poslužite u restoranu ne sadrži listove curryja. Možda čak nije ni vruće.

Povijest curry pudera

Veliki dio naše zbrke seže u dane britanskog kolonijalizma. Priča ide kako je jedan britanski dužnosnik, pripremajući se za napuštanje Indije i želeći uživati ​​u njegovim omiljenim indijskim jelima nakon što se vratio kući, naredio svom slugi da pripremi miks indijskih začina. Tako se rodila identifikacija curryja sa suhim prahom.

Ne pomaže to što komercijalno proizvedeni puderi često imaju malu sličnost s mirisnim začinskim mješavinama koje svakodnevno iz indijske domaćice pripremaju od nule. Ovo također pomaže objasniti zašto jela iz restorana iz Singapura, rezanci s rižom dobivaju tako lošu recepciju.

Pregled Curryja

Da biste razumjeli pravu prirodu curryja, pomaže vam znati da riječ dolazi od tamilskog kahrija , što znači "umak". Diljem jugoistočne Azije i Indije, curries nisu začinske mješavine, već jelo, jedno s tekućom, gravitacijskom konzistencijom. Suprotno uvriježenom mišljenju, nije svaki curry pretjerano vruć. To ima smisla kada uzmete u obzir da su curry paprike stoljeće indijskog kuhanja stoljećima, a paprike čilija plod su novog svijeta. Prije uvođenja capsicuma u španjolske i portugalske istraživače u Europu (a potom i Aziju), najčešći sastojak mješavine curryja bio bi crni papar.

Danas postoje četiri začina koja se obično nalaze u curry pastama i prahu:

• Čiliji: upotrijebljena vrsta će utjecati na pikantnost jela; općenito su manji chilies vrući. Crvene i zelene curry paste u tajlandskom kuhanju, izrađene su s crvenim i zelenim čilijem. Kurkuma: to je ono što mnogim curryima daje svoju žutu boju. Korijander: sjeme biljke korijandera, cijenjeno od davnina po svojim glasinim afrodizijačkim svojstvima. Kumin: jedna je od najstarijih začina na svijetu, ima orašasti okus i često se koristi u začinskim mješavinama

Iako nema tvrdih i brzih pravila, barem će tri od tih začina biti prisutna u većini curriesa.

Gdje se Curry nalazi u Aziji?

Unatoč tome što su ga indijski redovnici uveli na put poznatim Putom svile, curry nikada nije ulovljen u većem dijelu Kine. Međutim, curry se često koristi u južnoj Kini da bi jelima dao morsku hranu, povrće i rezance.

Naravno, to je drugačija priča u jugoistočnoj Aziji. Curries iz Tajlanda, Malezije i Indonezije imaju ugodno različit okus zbog uključivanja lokalnih sastojaka. Luk i limunska trava često se koriste u curry pastama ili u prahu. Kokosovo mlijeko često se koristi kao zgušnjivač, iako, suprotno uvriježenom mišljenju, nisu sve tajlandske kovrče proizvedene s kokosovim mlijekom. Orašasti plodovi često upadaju u curry, a svijeća (bijeli orah u obliku oraha ili lješnjaka) popularan je sastojak u indonezijskim i malezijskim pastama za curry.

Kao što gore navedene informacije pokazuju, curries je izuzetno prilagodljiv. Slobodno eksperimentirajte dodajući svoje omiljene začine i druge sastojke. Ako vam nije ugodno praviti vlastite curry paste, vijetnamske marke dostupne u trgovinama specijalne hrane imaju slatki okus i uglavnom su dobra za jela iz jugoistočne Azije. Za južne kineske recepte, većina stručnjaka preporučuje držati se tradicionalnih indijskih paste.

Ovisno o vrsti čilija, snaga i crvenih i zelenih curry pasta može varirati od relativno blage do vruće vruće. Okus paste od spremnika nije uvijek lako odrediti, pa pitajte osoblje trgovine ako vam treba pomoć. Posljednji savjet za kuhanje: tajna stvaranja uspješnog curryja je dopustiti da se kuha na laganoj vatri, što otkriva puni okus začina.