mphillips007 / E + / Getty slike
Kada se ispituje povijest Roštilja, ljudi se brzo raspadaju u vjekovnu raspravu o tome što je to točno Roštilj. Ako pripisujemo autohtonim Karibima pojavom Roštilja kao metode konzerviranja mesa, onda slijedi samo da je suvremeni Roštilj evolucija ovog procesa, koji se vremenom mijenja u onu veliku južnu ikonu, Roštilj svinjetinu (ili izvučenu) svinjetina).
Povijest roštilja
Kada su prvi španjolski istraživači stigli u novi svijet, zatekli su autohtono stanovništvo Kariba kako čuvaju meso na suncu. Ovo je prastara i gotovo potpuno univerzalna metoda. Glavni problem s tim je u tome što se meso pokvari i postane zaraženo kukcima. Da bi otjerali bube, domoroci su gradili male, zadimljene vatre i postavljali meso na stalke iznad vatre. Dim bi zadržao insekte u zalivi i pomogao u očuvanju mesa.
Tradicija nam govori da je podrijetlo Roštilj, kako u procesu tako i u imenu. Starosjedioci Zapadne Indije imali su riječ za taj postupak, "barbacoa". Općenito se vjeruje da je ovo podrijetlo naše moderne riječi Roštilj, iako o tome postoji neka rasprava.
Proces se počeo razvijati migracijom Europljana i Afrikanaca u regiju južnih Sjedinjenih Država. Europske svinje i goveda transplantirane su u novi svijet i postale su glavni izvor mesa za kolonije, a svinjetina je meso izbora na Jugu zbog sposobnosti svinja da uspijevaju s malo brige. Držači za sušenje mesa zamijenjeni su jamama i dimnjacima.
Dakle, kuhanje u pitima u ovom trenutku nije nipošto novo u povijesti ili specifično za bilo koju regiju svijeta. Ako roštilj definiramo kao proces kuhanja mesa (ili posebno svinjetine) u jamama, onda su izumitelji ovog procesa vjerojatno Polinezijci koji su majstori spora svinjska svinja već tisućama godina. Stoga ćemo definiciju morati ostaviti neki drugi put.
Proces laganog kuhanja mesa u ranim kolonijalnim vremenima često je bio rezerviran za loše rezanje mesa ostavljeno robovima i ljudima s niskim primanjima. Meso visokog kvaliteta nije moralo proces kuhanja koji bi smanjio žilavost mesa. Na cijelom jugu roštilj je dugo bio jeftin izvor hrane, iako zahtjevan.
Treba upamtiti da se bez postupka hlađenja meso nakon klanja mora brzo kuhati i jesti, ili ga začiniti postupkom začinjenja ili pušenja. Tradicionalno začinjenje zahtijeva da se velike količine soli koriste za sušenje mesa i smanjenje sposobnosti onečišćenja da pokvare meso. Pušenje je u tom razdoblju imalo gotovo isti učinak. Autohtoni praktičari roštilja, hladno dimljenog mesa što znači da se meso sušilo izlaganjem suncu i sačuvalo dodatkom dima.
