Juan Jimenez / EyeEm / Getty Images
Španjolska riža, poznata i kao meksička riža, uobičajena je prilog u sjevernom Meksiku. Ovo uvijek ljuto (a ponekad i začinjeno) prilog popularno je i izvan Meksika, posebno u jugozapadnim Sjedinjenim Državama. Nazivi španjolske riže i meksičke riže podrazumijevaju isto jelo, iako ovaj recept nije dio španjolske kuhinje.
Povijest španjolske riže
Iako ne postoji jasna priča zašto neki ljudi ovu rižu s rajčicama nazivaju španjolskom rižom (iako se ovo točno jelo ne priprema u Španjolskoj), postoje neki vrlo dobri pokazatelji kako je postalo poznato kao takvo. Riža nije porijeklom iz Meksika i donijela ju je 1500. godine kada je Španjolska započela njihovu invaziju. Španjolci su počeli uvoziti stoku, svinje, koze i kokoši. Dok su Španjolci nastavili svoja putovanja po svijetu, posjetili su Aziju i odatle su donijeli pšenicu i rižu u Meksiko. Budući da su Španjolci izvorno uveli rižu u Meksiko, ima smisla da se tradicionalno jelo od riže naziva "španjolska riža".
Druga teorija je da, budući da Meksikanci govore španjolski i prave ovo jelo od riže, jezik zemlje se ugradio u naziv.
Karakteristike meksičkog riže
U Meksiku različite regije poslužuju rižu na različite načine. Ako rižu naručite u sjevernom Meksiku, najvjerovatnije ćete dobiti rižu skuhanu s pilećim juhom i ukusima rajčice - tradicionalnu meksičku (ili špansku) rižu. Međutim, u južnom Meksiku je obična bijela riža češća. No, budući da je dodavanje juhi, rajčici, luku i češnjaku meksički način dodavanja okusa riži, nazvanje jela "meksičkom rižom" označava rižu koja se pravi u meksičkom stilu. Međutim, u Meksiku je uopće ne nazivaju španjolskom ili meksičkom rižom, već jednostavno arroz (riža) ili arroz rojo (crvena riža).
Kako se pravi meksički riža
Španjolska ili meksička riža dobivaju se smeđom bijelom rižom u masti, poput masti ili ulja za kuhanje. Luk i češnjak dodaju se za aromu dok riža porumeni. Nakon što se riža počne neprozirno i zlatno smeđa, dovodi je na pirjač u kombinaciji pilećeg bujona i okusa rajčice, što može biti umak od rajčice, pasta, salsa ili heljda. Peršin se može dodati za malo boje, ali ne mijenja jako okus. Cilantro, s druge strane, dodaje vrlo jedinstveni okus i može se zamijeniti peršinom ili dodati kao dodatna svježa biljka. Kumin, origano, kajenski prah i čili u prahu su začini koji se često koriste u jelu. Ponekad se dodaje povrće poput čilija, kukuruza, graška, paprike ili mrkve.
Meksička riža lijepo se pohvali bilo kojem meksičkom jelu od graha; njegova najpopularnija kombinacija je rafinirani grah. Također se poslužuje uz meksička glavna jela poput karne asade, pikadilo, tacosa i mnogih drugih. Vrlo je lako napraviti svoju španjolsku ili meksičku rižu, od španjolske riže sa mljevenom govedinom do brze i jednostavne meksičke riže.
