Leda Meredith / Jela
Grašak sa šećerom je fantastična proljetna poslastica, samo u sezoni nekoliko tjedana, i prirodno je dovoljno slatka za užinu. Ali što ako želite uživati u njima nakon kratke proljetne sezone?
Zamrzavanje je rješenje. Ako samo stavite hrpu sirovog šećera grašak u zamrzivač, ipak ćete završiti s malo vitkim, djelomično obojenim (smećkastim) povrćem. Nije baš privlačno! Ali ako vam treba samo nekoliko minuta za blanširanje prije zamrzavanja, završit ćete s poslasticom koja je spremna za jelo odmah nakon što ih odmrzne. Ili se mogu ukusno uklopiti u pomfrit i druga slana jela izravno iz zamrzivača, jer prije kuhanja nije potrebno otapati smrznuti grašak od šećera.
Zašto Blanch?
Blanširanje je postupak kratkog kuhanja povrća u kipućoj vodi, a zatim ga uranjanje u ledenu vodenu kupelj (za zaustavljanje kuhanja). Važan je korak prilikom zamrzavanja graška sa grahom šećera, jer blanširanjem mahuna graška šećera uništavaju enzime čiji je posao razgraditi organsku tvar nakon što mahune otkinu iz matične biljke. Iako hladne temperature unutar zamrzivača otklanjaju štetne bakterije, oni ne uništavaju te enzime. Korak blanširanja vodi računa o tome.
Koraci za zamrzavanje
Nekoliko je koraka koje trebate poduzeti pri zamrzavanju šećera graška, ali to vrijedi.
- Operite mahune graška. Odvojite i kompostirajte ili odbacite krajeve stabljika mahuna. Pripremite veliku zdjelu ledene vode. Donesite veliku lonac vode do ključanja. Bacajte grašak sa šećerom u kašiku vode koja brzo ubrzava. Ostavite ih da kuhaju samo 1 1/2 minute. Ocijedite grašak od šećera brzo u filcu za žitarice. Odmah prebacite grašak za šećer u zdjelu s ledenom vodom. Ovo zaustavlja preostalu toplinu u grašku da ih nastavi kuhati. Grašak ostavite u ledenoj vodi 2 minute. Još jednom dobro ih ocijedite u filcu za tijesto. Rasporedite blanširani šećerni grašak od graška u jednom sloju na lim za pečenje. Zamrznite 1 do 2 sata (dok se potpuno ne zamrzne). Prenesite smrznuti grašak od šećera u vrećice ili posude za zamrzavanje i naljepite ih datumom. Smrznuti grašak od smrznutog šećera čuvat će se 8 mjeseci. Oni su nakon toga još uvijek sigurni za jelo, ali njihova će kvaliteta opadati.
Savjet
- Što brže dobijete grašak od šećera od žetve do zamrzivača, konačniji proizvod bit će ukusniji. Potražite grašak graška koji je svijetlozelene boje i na kraju stabljike se još ne počinje sušiti. Ne brkajte s mahunama snijega graška - okrugli oblik graška se može otkriti kroz nježne mahune i bit će veći od neobrađenog graška koji se nalazi u mahunama snijega graška.
