Melanie Acevedo / Getty Images
Bison ili Buffalo, kako se čini općenito poznatim, posljednjih se desetljeća neprestano vraćaju. Prirodno gonjen do izumiranja, američki je Bison spasio tijekom gotovo stoljeća napornog rada konzervatora. Sada specijalitetni rančevi nude meso Bison na mnogim tržištima i u mnogim trgovinama, a u većini slučajeva besprijekoran i bez steroida, hormona i antibiotika.
Zdravije je od govedine
Meso bizona ima manje masti, kolesterola i kalorija u odnosu na govedinu, svinjetinu, pa čak i piletinu bez kože. Budući da su Bison otporniji na bolesti od goveda, nema potrebe za hranom za antibiotike. Bison se obično uzgaja u prirodnijem okruženju od našeg trenutnog sustava mega ranga, pa meso Bison koje kupite dolazi bez hormona koji se koriste da bi krave brzo rasle i debele. Bison je također veći u željezu i vitaminu B12 u odnosu na govedinu. Unatoč svim tim razlikama, Bison je po okusu i teksturi vrlo sličan govedini. Većina ljudi će vam reći da ima nešto slađi, bogatiji okus i uglavnom je nealergen.
Treba ga pažljivo pripremiti
Bison je mnogo mršaviji od govedine (oko trećine masnoće), tako da se brže može isušiti prilikom kuhanja i treba ga pažljivo pripremati. Uvijek zamrznite meso bizona ili bivola u hladnjaku. Mikrovalne pećnice kuhaju se tijekom odmrzavanja, a ovo kuhanje, iako je ograničeno, ubrzaće sušenje mesa. Kako biste Bisonu dodali vlagu, marinirajte ga u marinadi na bazi ulja koja je svjetla octa ili drugih kiselina (poput sokova od citrusa). Dodatno ulje pomaže da se spriječi sušenje tijekom kuhanja.
Roštilj
Najbolji način kuhanja Bison je roštilj. Mesu ćete dodati dodatni dodatni okus u okruženju koje će vam omogućiti kontrolu načina kuhanja. Ne zaboravite da kuhajte Bison iznad medija kako bi bio vlažan. Tajna Bison-a je da ga kuha niže nego što biste jeli. Intenzivna, vrućina vrućine će je isušiti. Srednja toplina je savršena i većina recepata za govedinu može se prilagoditi Bisonu tako što će malo smanjiti temperaturu i dodati nekoliko minuta vremena kuhanja. Veći rezovi mogu se peći na roštilju, ali trebali biste koristiti bazgu na ulju kako biste meso navlažili.
Nakon što ste isprobali Bison i navikli se na razliku u kuhanju, to je meso u kojem ćete uživati i zbog njegova ukusnog ukusa i zdravstvenih koristi.
