Sarah Palmer / Trenutak / Getty Images
Šparogu možete sačuvati pritiskom na konzerviranje kod kuće. Konzervirane šparoge imaju mekšu teksturu od svježe kuhanog povrća. Ali izvrsno je u pročišćenom juhu od šparoga ili dodan quiccheima ili omletima.
Prednost konzerviranja šparoga nego zamrzavanje šparoga (što bolje čuva teksturu) je u tome što zatvorene staklenke možete čuvati na sobnoj temperaturi. To znači da ako nestane snage, ne trebate se brinuti hoće li vaša sačuvana šparoga i dalje biti dobra. Ujedno štedi prostor u vašem zamrzivaču.
Za sigurnost hrane morat ćete pritisnuti nemasne šparoge jer je to hrana s niskim kiselinama. To stvara višu temperaturu potrebnu za sprečavanje rizika od botulizma. Za ovaj postupak trebat će vam staklenke za konzerviranje veličine, posuda za brtvljenje i prstenovi te posuda pod tlakom.
1. Pripremite šparoge
Vaš prvi korak je pranje šparoga.
Dalje, držite koplje na oba kraja i savijte ga. Slomit će se točno na mjestu gdje se stabljika promijeni iz teške u nadmetanje. Osnovni kraj, bez lišća nalik na skali i šiljatog vrha, je tvrd dio. Nećete to konzervirati, ali nemojte to izbaciti! Oguljen, još uvijek je izvrsno povrće i fino za pravljenje juhe od šparoga.
Nakon što ste ulomili sve koplje šparoge i nagomilali nježne krajeve, podrežite ih po potrebi tako da nijedna od njih nije duža od šest centimetara.
2. Ubacite staklenke za konzerviranje
Na njegovu stranu stavite čistu staklenku za konzerviranje. Gurnite koplje šparoga širokim krajem baze prema dnu staklenke. Lakše je postaviti koplja ravno ako ih stavite bočno na ovaj način, a to vam omogućuje postavljanje više šparoga u svaku staklenku. Nastavite dodavati koplje sve dok ne budete mogli stisnuti još jednu. Kopče će se malo smanjiti tijekom obrade i čvrsto ih pakirati osigurava da neće isplivati iz tekućine za konzerviranje.
U svaku staklenku možete dodati jednu žličicu soli. Imajte na umu da sol ovdje nije faktor konzerviranja, ali poboljšava okus konačnog proizvoda.
3. Dodajte tekućinu za konzerviranje
Vodu donesite do vrenja. Ulijte kipuću vodu u staklenke da pokriju šparoge. Koplja šparoga trebaju biti potpuno uronjena u vodu, ali mora postojati najmanje jedan centimetar prostora između površine tekućine i ruba staklenki. Na staklenke stavite brtve i prstenove.
4. pritisak mogu posude od šparoga
Važno je da šparoge pritisnete. Ne možete ukiseljeno povrće u kipućoj vodenoj kupelji bez rizika od botulizma. Ali uz konzerviranje pod pritiskom, sigurno ste.
Staklenke obradite pod pritiskom od 10 kilograma 40 minuta (11 kilograma pomoću kantera za odabir mjerača). Ako želite kraće vrijeme obrade, koplje šparoga možete rezati kraće i možete ih pritisnuti umjesto u četvrt staklenke samo 30 minuta. Podesite tlak u konzerviranju ako živite na velikoj nadmorskoj visini.
