Jela
Na praznike uglavnom mislimo na brusnice - i to s dobrim razlogom. Brusnice imaju kratku sezonu - beru se od početka rujna do kraja listopada, a na tržištima se pojavljuju od listopada do prosinca. Oni zapravo potječu iz prvog Dana zahvalnosti, gdje su Indijanci naučili hodočasnike kako brusnice imaju svojstva očuvanja. Brusnice nude i zdravstvene koristi i mogu se uključiti u različite recepte osim umaka od brusnica.
Ilustracija: Maritsa Patrinos. © Jela, 2019
Odabir svježih brusnica
Svježa brusnica bit će sjajna i ispupčena te će imati duboku crvenu boju; što je dublja boja, više su koncentrirani korisni spojevi. Istinski svježe brusnice prilično su čvrste na dodir i odskočit će ako ih ispustite. (Berači brusnica zapravo će odbijati bobice protiv dasaka kako bi se visokokvalitetno sortirali od one niske kvalitete.) Izbjegavane bobice ili one sa smeđim mrljama treba izbjegavati.
Najčešće ćete vidjeti svježe brusnice čvrsto spakirane u vreće od 12 unci, ali ako ih organske bobice pronađete, možete ih naći u pakiranju s kintom. Jedna vrećica svježih brusnica od 12 unci dat će oko 3 šalice cijelih ili 2 1/2 šalice sjeckanih brusnica.
Skladištenje brusnica
Svježe brusnice trajat će najviše dva mjeseca u čvrsto zatvorenoj plastičnoj vrećici u hladnjaku. Kao i kod svih bobica, ako netko počne biti mekan i propadati, brzo će se proširiti na ostale. Prije hlađenja pobrinite se da uklonite bilo obojeno, bez koštica, mekano ili zdrobljeno voće. Brusnice mogu izgledati vlažne kad ih izvadite iz hladnjaka, ali ne brinite - vlaga ne znači da su pokvarena. Ako primijetite promjenu boje ili se bobice osjećaju ljepljivo ili tvrdo, onda su one prošle i nakon toga ih treba baciti.
Kuhana brusnica može trajati i do mjesec dana u pokrivenoj posudi u hladnjaku. Ako se kuhanoj smjesi doda liker ili liker, mogu se hladiti i do godinu dana.
Svježe cijele bobice mogu se oprati, osušiti, raširiti na limu za kolačiće i zamrznuti. Nakon nekoliko sati brusnice prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Smrznute brusnice zadržati će se do jedne godine na 0 F.
