Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Kupus, iako se uglavnom smatra povrćem hladnog ili hladnog vremena, dostupan je tijekom cijele godine, što vam olakšava odabir i stavljanje ga na svoj jelovnik. Bilo da tražite jelo, prilog ili samo međuobrok, svaka vrsta kupusa - crveni, zeleni, savoi, bok choy - nudi malo drugačiji ukus i teksturu, tako da se ne bojite eksperimentirati.
Pridržavajući se nekoliko savjeta za kuhanje i prezentacije, kupus može postati omiljeno u vašem domaćinstvu.
Savjeti za odabir kupusa
Prilikom odabira kupusa u trgovini treba imati na umu nekoliko stvari. Potražite glave s obiljem vanjskih listova i provjerite dno kako biste bili sigurni da se lišće ne odvaja od stabljike. Crveni ili zeleni kupus treba čvrsto zbiti, a kad ga podignete, trebao bi se osjećati teže nego što izgleda. Za lisne vrste kupusa, kao što su bok choy ili napa, odaberite kupus koji je zelene boje s čvrstim stabljikama.
Kako kupus može sadržavati štetočine skrivene u lišću, važno je oprati kupus prije upotrebe ili sirov ili kuhan. Kuhajte kupus pod hladnom vodom prije nego što započnete svoj omiljeni recept, samo da bude na sigurnoj strani.
Metode kuhanja
Kupus se može kuhati na pari, peći, brašno, sos ili napuniti. Mnogi kuhari radije sjeckaju gorko bijelu jezgru kupusa prije rezanja ili kuhanja. Ako vam trebaju listovi cjeloviti za punjenje, lakše ćete ih odvojiti ako temeljno kupus temeljito istrgnete i uronite glavu u kipuću vodu na 1 minutu. Dobro ocijedite, osušite i nastavite odvajati lišće. Ponovite po potrebi bliže centru kupusa.
Kupus se lijepo slaže s biljem poput sjemena celera, senfa, muškatnog oraščića, kiselog luka, estragona, češnjaka, sjemena kumine, korova kopra, crnog papra i timijana. Možete je pomiješati i s kuhanom svinjetinom, pršutom ili kobasicama za francuski choucroute . Osnova je i kiselog kupusa i salata od salata. Možete jesti i kupus sirov kao zalogaj.
Kao opće pravilo, dopustite 1/4 kilograma kuhanog kupusa po obroku. Srednja glava kupusa je oko 2 kilograma. Ako svoj kupus narežete i narežete, 1 kilogram sirovog povrća pretvara se u 2 kuhane šalice.
Opcije posluživanja i uparivanja
Kada planirate jelovnik koji uključuje kupus, uzmite u obzir povrće poput krumpira, luka, luka i mrkve, jer su dobri drugovi. Kupus se također lijepo spaja s jelom od govedine, slaninom i kobasicama.
Kupus može napraviti atraktivnu prezentaciju kada se koristi sirovo. Možete koristiti crvene ili ljubičaste listove kupusa za držanje priloga ili salata na tanjuru zbog atraktivnog i šarenog naglaska. Glave kupusa mogu se izdubiti i koristiti kao spremnici za posluživanje hladnih umaka i namaza. Crvene i ljubičaste glavice kupusa također čine izvrsne središnje dijelove.
Prehrambene blagodati
Iako nećete nužno pronaći kupus naveden kao sinonim za zdravu hranu, možda biste trebali. Ovo povrće odličan je izvor vitamina C i vitamina K, kao i magnezija, mangana i folata. Kupus također sadrži fitokemikalije za koje se vjeruje da pomažu u zaštiti od karcinoma dojke, debelog crijeva i prostate, a mogu pomoći u smanjenju LDL-a inače poznatog kao "loš kolesterol".
