Quentin Bacon / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 10 min
- Priprema: 60 min
- Kuhanje: 70 min
- Tijesto se mora ohladiti: 2 sata
- Prinos: 1 tepsija (12 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 693 | kalorije |
| 55g | Mast |
| 22g | ugljikohidrati |
| 29 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 1 kašika (12 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 693 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 55g | 70% |
| Zasićene masti 28g | 139% |
| Kolesterol 222mg | 74% |
| Natrij 1225mg | 53% |
| Ukupno ugljikohidrati 22g | 8% |
| Dijetalna vlakna 2g | 8% |
| Protein 29g | |
| Kalcij 354mg | 27% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept za Pierogi Lasagna je od Michaela Symona, kuhara, autora i vlasnika nekoliko restorana u Clevelandu, Ohiou i Detroitu, Fondacije James Beard. Redovito se pojavljuje i na Food Network i The Chew na ABC-TV. Symon je grčke, sicilijanske i istočnoeuropske baštine, pa je ta fuzija talijanskog jela spravljena s poljskim zavojem primjer kako se kuhar valja. Symon i cijenjeni kuhar Mario Batali ponudio je recepte za ocjenu Super Bowl party-ja u časopisu Parade. Ali stvarno ne morate čekati nogomet ili na Svjetskom nogometnom prvenstvu da biste isprobali ovu ukusnu kasicu. Napravite slično jelo koristeći prave rezance za lazanje i nazovite to lakom pierogi kasikom. Symon daje upute za izradu vlastitih rezanci.
Sastojci
- Za Pierogi tijesto:
- 1 veliko jaje
- 3/4 šalice kiselog vrhnja (plus još za garniranje)
- 8 žlica nezaslađenog maslaca (omekšao)
- 1 žlica luka (sjeckani; plus još za garniranje)
- 1 žličica soli (košer)
- 2 šalice univerzalnog brašna (plus više za valjano tijesto)
- Za punjenje:
- 2 kilograma russet krumpira (oguljen i narezan na velike komade)
- sol po ukusu (košer)
- crni papar po ukusu
- 1 šalica teške kreme (vruća)
- 8 žlica hladnog maslaca (na kockice)
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 kilogram slanine (sjeckane)
- 2 velika žuta luka (tanko narezana)
- 1 1/2 šalice sira Gruyère (iseckan)
- 1 1/2 šalice poljoprivrednog sira (isjeckanog)
- Garnish: kiselo vrhnje
- Garnish: vlasac (sitno sjeckani)
Koraci za to
Za izradu tijesta: Složite jaje, kiselo vrhnje, maslac, vlasac i sol rukama u zdjelu. Ne brinite ako smjesa nije jednolika i, kao i kod tijesta za pite, nemojte je pretjerano raditi. Dodajte brašno i miješajte rukama dok se ne formira tijesto. Zamotajte u plastiku i tijesto stavite u hladnjak najmanje dva sata ili najviše dva dana.
Da biste napravili punjenje: U veliki lonac stavite krumpir i prekrijte ga dva centimetra hladnom vodom. Dovedite do vrenja. Začinite vodu velikodušno. Smanjite toplinu da se pirja i kuhajte dok nož lako ne probije krumpir. Ocijedite i vratite krumpir u isti lonac. Masu, polako miješajući u vrućem vrhnju i hladnom maslacu. Začinite solju i paprom po ukusu i stavite na stranu.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Kuhajte slaninu dok ne postane hrskava, oko 10 minuta. Prebacite na tanjur prorezanom žlicom.
Smanjite toplinu na srednju, ubacite luk u tavu i premažite masnoćom slanine. Začinite solju i paprom. Kuhajte, često miješajući dok luk ne karamelizira i postane sladak. Ostavite da se ohladi.
Maslac od 13 inča, 9-inčni tanjur od kaserole ili metalnu posudu. Zagrijte pećnicu na 350 F. Razvaljajte pierogi tijesto kotrljanjem u pravougaonik debljine 1/8 inča. Izrežite na 4-inčne trake od 13 inča, ponovo valjajući bilješke po potrebi. Trebat će vam 14 do 20 traka.
Za sastavljanje: Na radnoj površini pripremite pire od krumpira, hrskavu slaninu, karamelizirani luk, trakice od tjestenine i sireve. Složite trake tijesta od jednog sloja pierogi na dno posude s maslacem, lagano prekrivajući rubove traka. Na vrh tijesta rasporedite sloj krumpira od 1/2 inča. Vrh s malo karameliziranog luka, slanine i prskanjem i Gruyère i poljoprivrednog sira. Ponovite slojeve kako biste koristili preostale sastojke. Završite s tijestom na vrhu, a zatim Gruyère i poljoprivredni sir. Začinite vrh s paprom.
Kuhajte dok lazanje ne postane balon, a sir na vrhu zlatno smeđe boje, oko 40 minuta. Ostavite da odmara 15 do 20 minuta, a zatim poslužite s kapljicom kiselog vrhnja i posipanjem vlasaka.
Izvor:
Kuhar Michael Symon za časopis Parade
Oznake recepta:
- Lazanje
- predjelo
- istočnoeuropske
- nove godine
