ralucahphotography.ro / Getty Images
Kupujući ulje za kuhanje, vjerojatno ste se zagledali u ogroman niz ulja na policama i pitali se koje je najbolje za jelo koje pravite i koje su stvarne razlike među njima. A kad nešto označi biljnim uljem, što to točno znači? Koja bi opcija bila najbolja za prženje i kako ih sve pohranite kako ne bi bili proždrljivi. U nastavku ćete naći različite vrste uobičajenih ulja za kuhanje i njihovu pravilnu upotrebu.
Biljno ulje
Ulje biljnog bilja vjerojatno se najčešće koristi i traži u receptima koji zahtijevaju prženje jer ima relativno visoku točku dima. Biljno ulje je mješavina nekoliko ulja poput kukuruza, soje, palme i suncokreta.
Kanola ulje
Kanolaino ulje se uveliko smatra zdravim uljem zbog niskog sadržaja zasićenih masti i visokih mononezasićenih masti. Najčešće se koristi u prženju na srednje visokim temperaturama, do oko 450 stupnjeva F.
Kukuruzno ulje
Kukuruzno ulje je relativno malo i zasićenih i mononezasićenih masti. Popularni je sastojak margarina i koristi se prilikom prženja i pečenja. Kao i kod ulja kanola, i kukuruzno ulje treba koristiti samo pri prženju na srednje visokim temperaturama, do oko 450 stupnjeva F.
Suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje ima malo zasićenih masti i puno vitamina E. Mnogi proizvođači hrane prepoznaju zdravstvene koristi suncokretovog ulja i koriste ga kao preferirano ulje u takvim zalogajnicima kao što je krumpir čips. Može se koristiti kod kuće za prženje, kuhanje i kao ulje u salatama.
Maslinovo ulje
Postoje različite sorte maslinovog ulja: ekstra djevičansko, djevičansko, ekstra lagano i rafinirano. Ekstra djevičansko maslinovo ulje najčešće je od onih koje se koriste. Mnogo je koristi za sve vrste, poput prženja, kuhanja, umaka i upotrebe kao sastojaka u receptima. Maslinovo ulje se često koristi u uljima salate. Najzdravije je od svih ulja s obzirom da sadrži visoku količinu nezasićenih masti koje dokazano pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Mnogi ljudi ga svakodnevno koriste u svojim obrocima, gutajući ga raznim jelima. Kao ulje za kuhanje obično ima nižu točku dima i treba ga koristiti prilikom prženja na niskim ili srednje visokim temperaturama.
Kikiriki ulje
Kikiriki ulje je sjajno ulje koje se koristi prilikom prženja na vrlo visokim temperaturama. Iz tog razloga, to je uobičajeno ulje tijekom praznika Dana zahvalnosti, jer ga mnogi koriste u fritezi za puretinu. Ali također je izvrstan za prženje bilo čega, poput pržene piletine ili francuskog prženog krumpira.
Arome ulja
Pored zdravstvenih i temperaturnih razlika, razmislite hoće li okus ulja odgovarati vašem receptu. Većina ulja poput biljnog, kanola itd. Relativno su bez okusa i neće utjecati na okus vaše hrane. Maslinovo ulje, međutim, ima znatno izraženiji okus, pogotovo djevičanske i ekstra djevičanske sorte. Ako vam se sviđa okus masline i kuhate recept za kiselo pivo, nastavite i koristite ga. No, kad kuhate ili pržite slatke poslastice poput krafni, vjerojatno je najbolje odabrati ulje sa suptilnijim okusom.
Skladištenje ulja
Sva ulja ostaju tekuća ako se čuvaju na sobnoj temperaturi, tako da je najbolje skladištiti ulje na tamnom i suhom mjestu, poput vaše smočnice. Ulja s visokim sadržajem mononezasićenih masti zadržavat će se do godinu dana, dok rafinirano maslinovo ulje, koje ima najviše mononezasićenih masti, može trajati i nekoliko godina. Ekstra djevičanska i djevičanska maslinova ulja zadržati će se oko godinu dana nakon otvaranja. Rok trajanja većine ostalih ulja nakon otvaranja obično je šest-osam mjeseci. Prije upotrebe starijeg ulja, jednostavno je oljuštite. Moći ćete lako reći je li nestao i treba li ga odbaciti. Inače, ona će hranu dati mirisom i aromom.
Još jedna važna činjenica koju treba napomenuti je kako pravilno odbaciti rabljeno ulje za kuhanje. Nikada ga ne smijete sipati u sudoper, jer ulje može začepiti i blokirati vaše cijevi. Najbolji način da ga odbacite je uliti u nepropusnu posudu i baciti van s ostatkom smeća.
