Lehner / Getty Images
Svježe brusnice su omiljene blagdane, ali suhe brusnice se uživaju tijekom cijele godine, bilo da im ne ide na ruku, na salatama, granolom ili jogurtom ili uključene u kruh, muffine i drugu pečenu robu. Najlakše ih je napraviti u dehidratoru, ali se također mogu uspješno sušiti u vašoj pećnici. Samo slijedite nekoliko koraka za pripremu, sušenje i zatim kondicioniranje brusnica.
Pripremite brusnice
Prije nego što možete sušiti bobice, morate ih blanširati i zasladiti. Korak zaslađivanja možete izostaviti ako želite, ali imajte na umu da je većina komercijalnih marki "craisins" zaslađena. Nezaslađene brusnice vjerojatno su kisele i adstrigentne.
- U veliku metalnu zdjelu ili lonac stavite svježe brusnice i prelijte kipućom vodom. Ostavite ih da se namaču u vrućoj vodi 10 minuta. Trebali bi se "popeti" ili podijeliti otvoreno, ali ne brinite ako ih ima nekoliko koji nisu. S njima se možete pozabaviti malo kasnije. Brusnice operite u filcu za tijesto, a zatim ih lagano zamotajte u čist ručnik za suđe kako biste se riješili što više vode koja se zalijepila za njih. Napravite jednostavan šećerni sirup koristeći 2 dijela vode za 1 dio šećera u loncu. Trebat će vam 1/4 šalice jednostavnog sirupa za 12 unci brusnica (količina koja se obično nalazi u komercijalno prodavanim vrećicama brusnica). Pustite smjesu dok se ne smanji za pola. Pomiješajte brusnice jednostavnim sirupom u velikoj posudi. Postavite stalak za hlađenje na lim za pečenje. Pokrijte ga s dva sloja papirnatih ručnika i listom pergamentnog papira. Na pokriveni stalak stavite blanširane, zaslađene brusnice. Vrhom noža za pariranje probušite brusnice koje se nisu cijepile prije dodavanja u prekriveni stalak. Ostavite oko 1/4 inča prostora između bobica na svim stranama kako bi zrak mogao kružiti između plodova. Koristite dodatne listovi za pečenje, stalci, papirnati ručnici i pergamentni papir, koliko je potrebno za držanje preostalih brusnica.
Osušite brusnice
Brusnicama će trebati 8 sati da se osuše u postavljenoj pećnici. Obavezno ih pustite da se ohlade prije ispitivanja na suhoću.
- Uključite pećnicu na najnižu vrijednost. Na mnogim pećnicama ovo je 150 F, ali 135 F bilo bi idealno ako vam je pećnica tako niska. Stavite lim za pečenje brusnica (s papirnatim ručnikom i pergamentom) u pećnicu na 8 sati ili preko noći. Provjerite brusnice nakon 8 sati. Trebale bi biti u potpunosti suhe, ali još uvijek pomalo kožne ili gipke. Nećete moći reći jesu li brusnice potpuno dehidrirane dok se ne ohlade. (To je slično načinu na koji se kolačići nabubre nakon što izađu iz pećnice.) Čim se isuše, isključite pećnicu i izvadite brusnice. Ostavite ih da se ohlade 20 do 30 minuta. Nakon razdoblja hlađenja, otkinite jednu od bobica na pola - tijekom prekida ne bi trebala biti vidljiva vlaga.
Uvjetujte brusnice
Čak i nakon što se brusnice pravilno osuše, u voću može ostati nešto zaostale vlage koja može proći neopaženo. To ne bi trebalo biti dovoljno da se voće ne konzervira i bez plijesni, ali imat ćete ukusniji i bolji proizvod ako "kondicionirate" sušeno voće.
- Osušene, ohlađene brusnice stavite u staklene staklenke (ili posude za hranu bez BPA) u tegle pune samo oko 2/3. Pokrijte staklenke i protresite nekoliko puta dnevno jedan tjedan. Ovo preraspodjeljuje bobice, kao i svu vlagu koju još sadrže. Ako se na stranama staklenki pojavi kondenzacija, voće se još nije dovoljno osušilo i treba ga vratiti u pećnicu na nekoliko sati. Nakon što se osuše brusnice, kondicionirajte ih, čuvajte u hermetički zatvorenim posudama daleko od izravnih svjetlost ili toplina. U redu je da punite staklenke u ovom trenutku.
