Getty Images
- Ukupno: 100 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 95 min
- Prinos: 3-4 obroka (posluži 3-4)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 328 | kalorije |
| 15g | Mast |
| 41g | ugljikohidrati |
| 11g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 3-4 obroka (posluživanje 3-4) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 328 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 15g | 19% |
| Zasićene masti 2g | 10% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 90mg | 4% |
| Ukupno ugljikohidrati 41g | 15% |
| Dijetalna vlakna 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Kalcij 158mg | 12% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Porcini Funghi, s mesnatom teksturom, izraženim okusom i živahnim, zemljanim mirisom, su daleke najcjenjenije divlje gljive u Italiji, a kad su svježe, odlična su poslastica: možete ih peći na roštilju, koristiti ih za pizzu, praviti umake s njima i još mnogo toga. Evo tri načina da ih napravite:
- Ako su kapice velike, promjera oko 4 do 6 inča, možete napraviti gljive s roštiljem od roštilja; bilo je doba kada se kapu s porčinom na žaru nazivalo "odrezak siromaha". Uklonite stabljike, koje su savršene za pravljenje umaka. Pokrijte kapice kriškom limuna, vrhom oštrog noža narežite na njih prorezu i umetnite kriške češnjaka i listova nepitella po ukusu. Dajte im početnu jaku toplinu, a zatim podignite roštilj od ugljena i nekoliko puta ih okrenite. Kad su gotove, prebacite ih u tanjur za posluživanje, dodajte nekoliko kapi rastopljenog maslaca ili maslinovog ulja, soli i papra po ukusu i poslužite. Izvrsni su s odreskom na žaru, a još bolje ako se poslužuju izravno na vrhu odrezaka. Možete i pržiti porculane: narežite ih po dužini na kriške široke 1/4 inča, kriške narežite u brašno (ako se brašno ne lijepi, natopite ih prvo u hladnu vodu, osušite ih, a zatim ih uvaljajte u brašno), zatim umočene brašne kriške potopite jednu po jednu u ohlađenu vodu da jedva vlaže brašno (ovo služi da postane hrskavije - nemojte ih namočiti), i pržite ih na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Ocijedite na upijajući papir, pospite solju i odmah poslužite. Ovo će se također dobro slagati s drugim ukusnim, mesnatim gljivama. Ovaj recept ispod, za gljive svinjske gljive, jednostavan je način kako ih kuhati za umak od tjestenine, kao prilog uz veliko glavno jelo (poput npr. odrezak ili pečena govedina) ili preljev za crostini, kao prilog antipasto .
U Toskani, gdje gljive svinjetina obiluje, tradicionalno se umače zajedno s oblikom divlje metvice, poznatom kao nepitella, ili mentuccia . Budući da to nije moguće pronaći drugdje, možete zamijeniti svježi timijan ili umjesto njega koristiti samo peršin ravnog lista.
Sastojci
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka (oguljen i sitno mljeven ili zgnječen)
- 1 grančica nepitella (ili timijan, svjež, odstranjeno lišće s stabljike i stabljike)
- Gljive svinjskih gljiva (svježe, očišćene, očistite ih čistom povrtnom četkom kako biste uklonili sve vidljive nečistoće i narežite na ščetke debljine 1/4 inča, i stabljike i kapice)
- 1 rajčica (šljiva, zrela, sušena i narezana na kockice)
- Sol (fina, morska) po ukusu
- Crni papar po ukusu
Koraci za to
Češnjak i nepitelu (ili timijan ili peršin) narežite na maslinovom ulju u tepsiji s jakim dnom 1 do 2 minute na srednje jakoj vatri ili dok ne postanu samo blijedo zlatne boje.
Dodajte gljive, povećajte toplinu na jaku i kuhajte, miješajući, sve dok gljive ne puste vodu; smanjite toplinu na nisku, umiješajte rajčicu i pirjajte oko 30 minuta (to daje rajčici potrebno vrijeme da se ukuha u umak). Ako se gljive počnu sušiti, poškropite ih bijelim vinom ili juhom.
Začinite po ukusu solju i paprom, ukrasite svježim peršinom i poslužite.
Napomena: Porcini možete kuhati i bez rajčice, u tom slučaju su poznate kao svinjetine trifolati . U ovom slučaju, za kuhanje koristite peršin, a ne nepitellu , i kuhajte dok gljive ne upijaju svoje sokove i ne postanu vilice, dodajući kap bijelog vina, ako želite. Ovaj recept, s rajčicom ili bez nje, djelovat će i s drugim ukusnim gljivama, zato slobodno isprobajte s bilo kojim divljim gljivama koje su dostupne na vašem tržištu.
Oznake recepta:
- Rajčica
- prilog
- talijanski
- pad
