Vodič za kuhanje dagnji

Odaberite svježe dagnje

Parne dagnje. Fotografija © Stuart Minzey / Getty Images

Bez obzira na to želite li dagnje na pari, pečenje ili roštilj, ove školjke izuzetno opraštaju i mogu se pretvoriti u raznolike pripravke. Bez obzira na to kako ih odlučite kuhati, započnite s besprijekorno svježim i dobro očišćenim dagnjama.

Većina dagnji koje se prodaju u SAD-u uzgajaju se i dolaze na tržište prilično čisto, ali dobra je praksa dati im dobro ispiranje u hladnoj vodi i lagano ribanje ako djeluju mršavo, kao i izvlačenje svih "brada" mogli bi. Ali općenito, svježa dagnja se zatvara ili zatvara kad je dodirnete; odbacite sve otvorene dagnje. Svježe dagnje trebale bi mirisati na more, a ne na ribu, tako da se ne smije konzumirati ništa manje od povjetarca i slane otopine.

Pare dagnje

Parne dagnje s čileom i češnjakom. Foto © Molly Watson

Prva i najčešće korištena metoda kuhanja dagnji je kuhanje na pari. Neki kuhari jednostavno natoče bocu bijelog vina i nekoliko kilograma dagnji u lonac i zovu ga danom. Iako je jednostavna i bez problema, ovu metodu možete poboljšati nekoliko aromatika i začina. Probajte dagnje skuhane u bijelom vinu ili dagnje na pari s češnjakom i čilijem.

Pan-pečene dagnje

© 2011 Jessica Walker, licencirana za About.com

Pan-pečenje dagnji je brz i jednostavan način kuhanja. Dagnje stavite u vruću posudu od lijevanog željeza ili teška dna, a zatim kuhajte dok se ne otvore; visoka, suha toplina koncentrira okus dagnji na ugodan način. Začinite crnim biberom ili mljevenim peršinom ili samo poslužite običan s kockicama limuna kao ukras. Isprobajte pečene dagnje za brz i pun obrok.

Grill dagnje

Dagnje na žaru. Foto © Molly Watson

Dagnje stavite na jako vrući grill i izvucite ih nakon što se njihove školjke otvore. Stavite u veliku zdjelu za posluživanje, pospite koserskom solju i paprom, te poslužite s klinovima limuna. Pogledajte detalje u ovom receptu s dagnjevim morskim školjkama i isprobajte ovaj Herb Seafood umak kao stranu.

Napravite Chowder

Čuvar školjkaša. Foto © Molly Watson

Za kremasti dodatak svojim ljutim favoritima, ukusan školjkaš od školjki može se napraviti s kombinacijom školjkaša ili pretvoriti u dagnje školjki samo pomoću dagnji. Riječ je o vrlo jednostavnom, predivnom bogatom receptu od gulaša koji jako dobro djeluje kao mali prvi tečaj na veću večeru. Da biste ga više pretvorili u obrok, u smjesu dodajte nekoliko oguljenih i nasjeckanih krumpira. Poslužite uz svježi hrskavi kruh.

Poslužite dagnje hladne

Dagnje s kukuruznom rajčicom Salsa. Foto © Molly Watson

Hladne dagnje nisu tako uobičajene u SAD-u, ali to je vrlo ukusan način uživanja u njima i metoda posluživanja dagnji koja omogućuje kuharu da ih pripremi prije vremena. Jednostavno parite dagnje, ostavite da se ohlade i premažite ih hladnim preljevom.

Jednostavna jela šalotke, octa i svježeg bilja poput peršina i timijana je klasična opcija. Salsa od rajčice i kukuruza dodaje pikantni udarac. Izuzetno su ukusne dok se dagnje kuhaju, hlade i poslužuju istog dana.

Iako nisu standardne, ali sigurne, dagnje se mogu poslužiti sirove na pola školjke, baš kao i ostrige. Sirove dagnje koriste dašak snažno aromatiziranog umaka, vinjegre na bazi citrusa, bilje poput peršina, cilantro i kopar, ili ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Poznati Moules Frites

Moules Frites. Fotografija © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - pirjane dagnje s pomfritom - belgijski su omiljeni i voljeni u cijeloj Francuskoj. Kruh svježeg, hrskavog kruha jednako je dobra pratnja, jer se komadići njime mogu upiti izvanredno kisela i ukusna tekućina za pare.

Budući da se najbolji pomfrit prži dvaput, jednom za kuhanje, a jednom za usitnjavanje i hlađenjem između, predlažemo da napravite prvu pržinu na pomfritu, zagrijte lonac za dagnje dok se hladi iz krumpira i zatim drugi put pržite krumpir dok kuhate dagnje, tako da sva hrana istodobno ide na stol.