Foto © elboricua.com
-
Upoznajte korijen Cassave
Julio Ricco / Getty Images
Korijen Cassave nije toliko uobičajen kulinarski sastojak u Sjedinjenim Državama, kao što je to slučaj u nekim drugim zemljama, ali možda biste ga bolje znali u obliku suhog ekstrakta kao tapioka. Korijeni Cassave imaju orašasti, zemljani okus koji se dobro slaže u kuhinjama koje dolaze iz mjesta nastanka gomolja, uključujući razne karipske otoke, Južnu Ameriku, Afriku i dijelove Azije.
Važno je napomenuti da se kasava nikada ne smije jesti sirova. Korijen, kora i listovi sadrže cijanogene glukozide koji su toksični. Slatka kasava je sorta koja se obično prodaje za kućno kuhanje u SAD-u, a njezin sadržaj cijanida uklanja se ljuštenjem i kuhanjem gomolja. (Juke s gorkim okusom proizvode do gram cijanida po kilogramu svježeg korijena. Ta vrsta korijena kasave mora se natopiti i kuhati satima prije nego što je sigurno jesti.)
Korijen je bez glutena, žitarica i orašastih plodova što ga čini potencijalnom nadomjestkom hrane za osobe s alergijom. Budući da Amerikanci nisu navikli vidjeti cijeli korijen, koji je također poznat kao yuca, korisno je znati kako odabrati, izrezati i pripremiti korijen za kuhanje.
-
Odabir korijena
GLASANJE / Getty slike
Kada pronađete korijenje yuca, odaberite one koji su čvrsti i bez mrlja ili mekih mrlja. Korijen bi trebao biti čist svjež miris i snježno bijelo središte kad su otvoreni.
Najbolji način da se provjeri je li korijen još uvijek dobar jest odvojiti kraj yuca. Ako meso ima crne mrlje, pruge ili bilo kakvu promjenu boje, treba ga odbaciti. Korijeni trulog ili propadajuće imaju smeđe mekane mrlje i gnojni miris.
-
Oguliti korijen
Hector Rodriguez
Alat za ljuštenje povrća se ne preporučuje za ljuštenje yuca, jer je koža vrlo gusta i obično prekrivena zaštitnim premazom od voska. Na kraju ćete povrijediti ruke i postat ćete prilično frustrirani tijekom cijelog postupka. Umjesto toga, koristite oštar nož. Odrežite krajeve gomolja, narežite ih na 2- do 3-inčne segmente, a zatim podignite korijen na njegovom kraju. Rezite okomito niz rubove korijena dok koža nije potpuno oguljena. Stavite dijelove korijena na kraju.
-
Rezanje korijena
Hector Rodriguez
Izrežite oguljeni korijen na pola po dužini kako biste otkrili drvenu jezgru. Zatim prepolovite polovicu yuke po dužini na pola, tako da je korijen sada podijeljen na duge štapiće s izloženom jezgrom.
-
Uklanjanje jezgre Woody
Hector Rodriguez
Odvojite unutarnji kut svakog yuca klina kako biste uklonili drvenu jezgru i odbacili je. Cassava je sada spremna za kuhanje u receptu ili spremanje za buduću upotrebu.
Iako prvo možete kuhati yucu, a zatim ukloniti jezgru, preporučuje se prije kuhanja ukloniti jezgru. Istina, uopće ne morate ukloniti jezgru, ali morat ćete jesti oko nje jer nije ukusno.
-
Spremanje i kuhanje s kasavom
Antonello / Moment / Getty Images
Oguljena kasava može se čuvati u hladnjaku prekrivenom vodom do 4 dana ili je možete zamrznuti nekoliko mjeseci.
Škrobni gomolj možete koristiti na isti način na koji biste mogli pripremati krumpir - na pari, pečeno, pire, kuhano ili pečeno. Možete ih pretvoriti u yuca čips koji je po pripremi i ukusu sličan čipsu od krumpira, kao i yuca pomfrit, koji su jednako hrskavi i ukusni kao pomfrit. Najčešći recept za karipsku kasavu je kasaba, pljeskavica s kasavom. Yuca je također bitan sastojak yuca con mojo, kubanskog jela od kasave u umaku od češnjaka.
