Jela
Mnogi kineski recepti pozivaju da se kukuruzni škrob doda umak u posljednjim fazama kuhanja. Međutim, ako ga ne dodate pravilno, zatvorit ćete grudice kukuruznog škroba umjesto glatkog umaka.
Još jedna zanimljiva činjenica, većina Kineza i dalje radije koristi krumpirov škrob za zgušnjavanje umaka. Ako je u Tajvanu, Tajvanci koriste slatki krumpirov škrob i krumpirov škrob kako bi zgusnuli umak i kuhali drugu hranu.
Gledajte sada: Kako lako umakati umake sa kukuruznim škrobom
Krompirni škrob (kineski: 太白粉)
Ako je za zgušnjavanje umaka ili juha u kineskom kuhanju, osobno preporučujem korištenje krumpirovog škroba. Otkrila sam da krumpirov škrob zgušnjava juhe i umake najbolje jer je i kvaliteta stabilna i uvijek sam bila zadovoljna rezultatima.
Krompirjev škrob možete kupiti u gotovo svakom kineskom supermarketu.
Krompirni škrob je škrob izvađen iz krumpira. Možete koristiti i škrob tapioke umjesto krumpira.
Pronaći ćete juhe i umake koji su zgušnjivani krumpirovim škrobom izgledat će malo više tekućine kada se juha ili umak ohlade. Možete koristiti krumpirov škrob poput kukuruznog škroba.
Kada koristite krumpirov škrob za zgušnjavanje juha ili umaka, ja bih jednom rukom ulio vodu krumpirovog škroba, a drugom rukom lopaticom ili drvenom žlicom istovremeno miješao juhu. Ako je ne lagano umiješate i lagano umiješate, možda ćete završiti s prozirnim komadićima umaka ili juhe.
Ilustracija: Chelsea Damraksa. © Jela, 2019
Škrob slatkog krumpira (kineski: 地瓜 粉)
Škrob slatkog krumpira škrob je izvađen iz slatkog krumpira. Možete koristiti ovaj slatki krumpirov škrob poput krumpirovog škroba i kukuruznog škroba.
Drugi način korištenja škroba slatkog krumpira je za oblaganje mesa ili peradi na dubokom prženju. Jedan primjer jela koje je savršeno ili je to tajvanska piletina s soli i paprom (鹽 酥 雞). Škrob slatkog krumpira jedan je od mojih najdražih sastojaka za prekrivanje hrane s dubokim prženjem.
Također možete kupiti škrob slatkog krumpira u lokalnom kineskom supermarketu, mrežnim trgovinama i Amazonu.
Evo nekoliko jednostavnih uputa kako zgusnuti umak s kukuruznim škrobom:
- Kombinirajte kukuruzni škrob s vodom u maloj posudi, miješajući da se otopi kukuruzni škrob (u receptima se to ponekad naziva "kaša") Preostale sastojke za umak kombinirajte u zasebnoj zdjeli ili mjernoj šalici. Za pravljenje umaka; premjestite hranu na strane wok-a. Na sredinu voka dodajte sastojke umaka (ne kukuruzni škrob i vodu). Ostavite je da se ugrije nekoliko sekundi. Brzo ponovno promiješajte smjesu kukuruznog škroba i vode. Ulijte smjesu od kukuruznog škroba i vode u sos. Umakite brzo dok se ne zgusne. Umješajte umak s mesom / peradom / morskom hranom / tofuom i povrće.
Savjet
- Nikad ne dodajte kukuruzni škrob direktno u tekućinu za kuhanje u wok-u. Uvijek ga rastopite u vodi i dodajte smjesu kukuruznog škroba / vode. Tijekom kuhanja uvijek držite zdjele sa smjesom kukuruznog škroba / vode i ostalim sastojcima umaka kraj štednjaka. Dodajte kašiku kukuruznog škroba uvijek prije dodavanja. U wok.Ako mislite da vam se juha ili umak pretvori u gustu boju, dodajte još zaliha ili vode da je razređujete. Svi ovi savjeti i koraci prikladni su i za krumpirov škrob / vodu i slatki krumpirov škrob / vodu.
Recepti sa zgusnutim umakom:
