Jela
Duboko prženje puretine vrlo je brza metoda kuhanja koja sve više dobiva na popularnosti. Purana izlazi vrlo vlažna i ukusna s tamnom, hrskavom kožom. Naravno, cijelu puretinu ne možete pržiti na ploči za kuhanje; da biste isprobali ovu tehniku, trebate kupiti fritezu.
Jednom kada kupite fritezu za puretinu, obavezno pročitajte knjigu s uputama i pridržavajte se svih sigurnosnih mjera opreza. Zatim slijedite ove upute za savršen obrok od dubokog prženja!
Prije nego što skuhate svoju tursku
- Odaberite puretinu za duboko prženje. Najbolja težina je između 10 i 20 kilograma. Zamrznutu puretinu potpuno odmrznite prije prženja. Purana od 20 kilograma treba vam oko 4 puna dana da se odmrzne u hladnjaku. Uklonite vrat i iznutrice iz pureće šupljine. Odbacite ga ili upotrijebite za grickalicu ili nadjev. Purana stavite u lonac sa fritezom i napunite ga običnom vodom dok voda ne dosegne oko 1 inč ispod vrha puretine. Izvadite puretinu i zabilježite gdje dostiže vodostaj. Ovo će biti linija za vašu razinu ulja. Osušite puretinu i lonac.
Savjeti za sigurnost:
- Pažljivo pročitajte upute isporučene sa fritezom za puretinu prije upotrebe. Fritezu locirajte vani, izvan nadstrešnica na krovu. Ne koristite je na palubi, u dvorištu ili u garaži. Ne punite lonac uljem dok sjedi na stalku za kuhanje. Nikada ne ostavljajte lonac bez nadzora.
Priprema svoje Turske
Vaša puretina trebala bi biti suha i imati praznu šupljinu (sad kad ste uklonili vrat i uštipke). Sada je vrijeme da pripremite puretinu za kuhanje. Možda želite koristiti ulje za utrljavanje kože za puretinu, ali također ćete poželjeti ubrizgati puretinu začinjenom marinadom za proizvodnju vrlo vlažne i ukusne puretine.
- Započnite kupnjom ili pripremanjem umaka od marinade i injektora. Injektori i razni umaci od marinade dostupni su u većini trgovina prehrambenih proizvoda i biljnih začina (usporedite cijene). Obavezno ubrizgajte marinadu ravnomjerno, pa će svaki zalogaj puretine biti jednako ukusan. Pustite da se puretina marinira u hladnjaku najmanje dvije sati, preko noći za najbolji okus.Ne ostavljajte puretinu na šalteru nakon mariniranja i ne upotrebljavajte ostatak marinade od ostatka.
Pazite sada: sve što biste trebali znati o ubrizgavanju vaše turske
Priprema vaše friteze
Nakon što je puretina marinirala, vrijeme je da pripremite svoju fritezu. Slijedite ove korake za ukusnije i najsigurnije rezultate.
- Vaša friteza za puretinu dolazi s postoljem za puretinu za umetanje u šupljinu tijela puretine. Stavite petlju postolja kroz vrat puretine i izađite kroz tjelesnu šupljinu kod nogu. Vezajte noge zajedno s komadićem struna. Nalijte ulje u lonac koristeći liniju vode za punjenje. Upotrijebite visokokvalitetno ulje za kuhanje koje ima visoku točku pušenja (po mogućnosti 450 ° F), poput ulja kanola ili kikirikija. Pričvrstite termometar koji se isporučuje uz fritezu za puretinu na vrh lonca pomoću kopče. Osvijetlite vanjski štednjak, počevši sa slabim plamenom. Postupno povećavajte plamen dok ulje ne dosegne temperaturu između 325 i 350 stupnjeva Fahrenheita.
NE ostavljajte štednjak bez nadzora. Možda ćete morati podešavati kontrolu temperature nekoliko puta kako bi ulje održavalo pravu temperaturu, posebno ako je vani vjetrovito. Trebat će najmanje pola sata da ulje postigne ispravnu temperaturu.
Duboko prženje
Sada ste spremni za glavni događaj: kuhanje puretine. Evo kako:
- Nakon što ulje dosegne ispravnu temperaturu (350 stupnjeva za purane težine od 10 do 13 kilograma, 325 za purane od 14 do 20 kilograma) pažljivo spustite puretinu u kipuće ulje. Purana djelomično spustite, potom izvadite i ponovite 3 ili 4 puta. To će pomoći u brtvljenju sokova i spriječiti da ulje prekuhava. (Ovo može biti neuredno; ulje može malo izdubiti mjehurić. Nosite rukavice i pokušajte se odvojiti od štednjaka.) Nakon što je puretina potopljena u vruće ulje, kuhajte 3 do 3 1/2 minute po kilogramu. Pržite puretine od 10 do 13 kilograma 3 minute po kilogramu, a za purane od 14 do 20 kilograma, kuhajte 3 1/2 minute po kilogramu. Purana od 10 kilograma potrajat će oko 30 minuta. Purana od 20 kilograma trebat će vam oko 1 sat, 10 minuta. Kuhajte dok unutarnja temperatura ne dosegne između 180 i 190 stupnjeva Fahrenheita. NE upotrebljavajte poklopac dok pržite.
Kad se kuha
Uz praćenje gornjih prijedloga o vremenu, znat ćete da je puretina gotova kad je tamno smeđe boje s hrskavom kožom i vlažnim mesom. Pravilno pržena puretina ne smije imati masnu aromu.
- Nakon što je puretina u potpunosti kuhana, obukla teške rukavice, zgrabite kuku dizača. Purana polako izvadite i pustite da višak ulja kapne natrag u lonac. Purana stavite na pladanj obložen papirnatim ručnikom. Nakon što je kuhanje završeno, pustite da se puretina „odmori“ 10 do 20 minuta prije rezbarenja. Ostavite da se ulje u štednjaku potpuno ohladi, otprilike 3 sata. Položite poklopac preko lonca dok se hladi, a po želji. Nakon što se ulje potpuno ohladi, možete ga procijediti pomoću gaće. Ulje se tada može koristiti i do 3 puta. (Ulje će se početi razgraditi nakon 3 upotrebe.)
