Jela / Robin Grose
-
Što su chochoyotes?
Jela / Robin Grose
Ako nikada niste čuli za chochoyote (izgovara se poput cho-cho-YOH-teh), niste sami - ove divne dobrote poput knedle izgledaju malo poznato izvan njihove rodne zemlje. To je sramota, jer su chochoyotes (koji se nazivaju chocholos , chochoyos , textlale i druga imena, ovisno o regiji), direktna meksička udobna hrana. Ove male kuglice od masaže kuhane u juhi iznenađujuće su ukusne, pune i jednostavne za pripremu, a ugrijat će vaše tijelo i duh na hladnom danu bolje nego gotovo sve drugo.
Chochoyotes su često prisutne u juhama i pršutama od juhe u središnjem i južnom Meksiku i pomalo su slične knedlama koje se koriste u sjevernom klimu. Napravljene od kukuruzne masa, porijeklom su latinoameričkog porijekla i u osnovi su maleni tamali koji plivaju u moru tekuće dobrote. Pojavljuju se u nekim od tradicionalnih mola u Oaxaci, u pilećim juhama u centralnoj zoni i u Veracruzovom juhu od crnog graha, među ostalim tradicionalnim jelima.
U svom osnovnom obliku, čokoyoti sadrže kukuruznu masažu (istu vrstu koja se koristila za tortilje i tamale), svinjsku mast i sol. Često se, međutim, dodaju i drugi sastojci. Biljke poput epazota, hoja santa, listova avokada ili cilantro-a ili drugih elemenata poput češnjaka, sira ili hrskavih zalogaja koji se ostave u ulju pri prženju chicharrón-a spadaju su u najčešće dodatke. Na nekim mjestima sami čokootiti punjeni su sirom ili nekim drugim sastojkom.
Chochoyotes počinju kao male kuglice od masa, svaka promjera oko inča. Međutim, u svaku je sferu utisnuta duboka uvlačenja kako bi se osiguralo da kuglica tijesta bude prokuhana.
Sirovi čokojoti se spuštaju u vruću juhu i pirjaju na pari. Tijekom procesa kuhanja, mali dio masa iz kuglice otapa se u tekućinu, malo zgusne juhu i učini je bogatijom. Osim što dodaju okus i hranjivost, chochoyotes se pune i na taj način pomažu u "rastezanju" juhe ili juhe na ekonomičan način. Sjajan su i dodatak za ljude koji trebaju ili žele izbjegavati gluten u prehrani, jer je kukuruzno tijesto prirodno bez glutena.
-
Osnovni recept
Jela / Robin Grose
Ovaj recept dobit će otprilike 30 čokolada.
Izrada tijesta
Uz svježu masažu : Ako imate dovoljno sreće da živite tamo gdje je moguće nabaviti svježe napravljenu kukuruznu masažu (ili ako napravite svoje), jednostavno dodajte dvije žlice kvalitetne svinjske slanine i prstohvat soli u šalicu masa i dobro promiješajte,
Sa masa harinom : Slijedite upute na pakiranju za pripremu jedne šalice masa tijesta (to obično uključuje nešto poput miješanja jedne šalice masa harine s 3/4 šalice tople vode, ali budite sigurni da ove količine provjerite za svoju osobinu marka). Nakon što napravite ovo jednostavno tijesto, dodajte 2 žlice kvalitetne svinjske slanine i prstohvat soli i dobro promiješajte.
Kratko mijesite tijesto rukama dok ne dobijete glatku, homogenu smjesu. (Ovdje biste dodali neobavezne dodatne sastojke, poput bilja ili sira, kada biste ih koristili.)
Oblikujte loptice za tijesto
Vrhovima prstiju stisnite malo tijesta. Pomoću dlanova oblikovajte sferu promjera oko 1 inča. Držite kuglu tijesta na dlanu jedne ruke, a pritom pritiskate prema sredini kažiprstom druge ruke, stvarajući tako tijesto u obliku košarice. Stavite novooblikovani chochoyote na tanjur i ponavljajte ovaj korak dok ne potrošite cijelo tijesto.
Skuhajte i poslužite
Nakon što se lonac s juhom ili prstohvatom gulaša koji koristite, zagrije, lagano dodajte kuglice tijesta. Učinite to polako, jednu ili dvije odjednom, da se ne raspadnu. Čokolade će potonuti na dnu posude, ali malo po malo tijekom vremena kuhanja počet će plutati. Pustite ih 15 minuta ili tako vrlo pažljivo miješajući (da se ne pokvari) s vremena na vrijeme.
Isprobajte chochoyote kako biste bili sigurni da su kuhani, a zatim poslužite svoju ukusnu kreaciju u zdjelama.
-
koristi
Jela / Robin Grose
Iako postoje neka specifična jela koja obično ili uvijek sadrže ove izvrsne kuglice tijesta, chochoyotes su dobri s većinom bilo koje suhih meksičkih gulaša napravljenih od piletine, govedine ili svinjetine. Bilo da se radi o jednostavnoj juhi ili jednom od mnogih ukusnih meksičkih umaka za kuhanje, ako u loncu ima dovoljno tekućine, čokoladi se mogu dodati jela.
Chochoyotes dodajte osnovnoj povrtnoj juhi od piletine ili govedine ili klasičnoj meksičkoj pilećoj juhi poput Caldo Tlalpeño. Ubacite nekoliko masa loptica u mesnu juhu ili tradicionalnu ragu poznatu kao Mole de Olla.
Lonac s grahom također plače za nekim chochoyotesima. Ubacite malo u svoj prstohvat graha i, budući da ćete uz isti obrok konzumirati kukuruz i grah, jesti ćete kompletan protein, bez mesa.
Paprike koje se sastoje od mesa i / ili povrća pripremljenih u izdašnoj količini meksičkog umaka za kuhanje (poput salse verde ili guajillo čile umaka) također su sjajni kandidati za chochoyotes. Vjerojatno ćete trebati dodati malo dodatne vode u umak kako biste omogućili kuglice tijesta da se kuhaju, ali to dobro uspijeva jer će se umak ionako zgušnjavati dok čokolade zakuhaju.
Mole umaci su također vrlo ukusna mjesta na kojima se chochoyotes mogu družiti. Budući da imaju tendenciju da se radi o gustim umacima, za početak, najbolja opcija za korištenje kuglica tijesta u ovoj vrsti jela je da čokolade pudere prije vremena u vodi ili juhi, a zatim dodajte ocijeđene, kuhane masa kuglice u umak prije posluživanja,
