Slike metvice / Oliver Edwards / Getty Images
Ako nikada prije niste pojeli cijeli kuhani artičoka, u početku vam se može činiti zastrašujućim. Suočeni ste s izrazito neobičnim povrćem s nizovima latica koje su ponekad presvučene sitnim trnjem, koji okružuju dlakavo središte, a ispod toga prijatno srce. Pa što točno jedete, a što bacate?
Proces jedenja artičoka nije toliko zastrašujući kao što se čini na prvi pogled. Evo kako započeti jelo artičoka. To je relativno lak proces i zahtijeva samo 10 do 15 minuta (ne računajući vrijeme kuhanja). Trebat ćete žlicu, neke salvete, zdjelu za smeće i umočeni ili rastopljeni maslac nije obvezan.
Evo kako jesti artičoku
- Započnite s kuhanom artičokom. Može biti hladno ili vruće. Počevši od baze artičoka, skinite jednu laticu. Treba se lako otpustiti ako je artičoka pravilno kuhana. (Ako je vrlo teško ukloniti, artičoku ćete trebati duže kuhati.) Nacrtajte bazu lista, u najširem dijelu, kroz zube da istrgnete mekani mesnati dio. Kad završite, odbacite ostatak lista. Nastavite vaditi i jesti lišće jedan po jedan. Oni će postati nježniji dok napredujete prema gore od baze i nudit ćete veće jestive porcije dok idete. Na kraju ćete stići do prigušnice, koja je nerazvijeni cvijet u središtu. Uklonite i odbacite prigušnicu strugajući žličicu duž vrha prigušnice. Prepoznat ćete je po njenom lepršavom, dlakavom izgledu. Ovaj dio je nejestiv. Ono što ostaje je dno artičoke ili "srce", što je ukusno. Izrežite ga i pojedite.
Savjeti za pripremu
- Pripremite i kuhajte artičoku obrisom trnovitih vrhova na vrhu latica i uklanjanjem malih tvrdokornih latica u podnožju. Ako je stabljika posebno duga, možete polovinu odsjeći. Artičoku dobro isperite, pa je zatim parite. Napunite lonac vodom i aromatikama po vašem izboru (limun i lovorov list su lijepa kombinacija) i stavite da proključa. Zatim stavite artičoke u košaru za parenje, a košaru stavite iznad vode. Kuhanje na pari može trajati čak 45 minuta, ovisno o veličini artičoke, koliko kuhate i je li gužva u košarici za parenje. Riješit ćete se tih malih trna na vrhovima latica kad artičoke pripremite za kuhanje, ali ako vam nedostaju, to je u redu. Kuhanje ih omekšava kako vam ne bi povrijedili prste. Izbjegavajte kupovinu artičoka bez trnja. Proces uzgoja teži im da postane mršav i manje ukusan. U lišću artičoke često se uživa tako da ih pojedete u otopljeni maslac, češnjak ili majonezu prije jela. Oguljene i kuhane stabljike artičoka u potpunosti su jestive. Jedenje dlakavih gula može uzrokovati opasnost od gušenja. Artičoke su u potpunosti jestive. Uživajte u oba lišća i gušite se.
Gledajte sada: Jednostavan recept za pečene artičoke
Artičoke puknu nutritivnom dobrotom. Sadrže visoku razinu prehrambenih vlakana (više od dvostruke od šalice kuhanog zobi) i visoku razinu folne kiseline. Jedenje artičoka osigurava više od 25 posto dnevno preporučene količine folne kiseline. Oni su i dobar izvor vitamina K, za koji se misli da promovira mozak i kognitivno zdravlje. Studije su pokazale da konzumiranje ekstrakta lišća artičoke smanjuje "loš" LDL kolesterol.
