Jela / Diana Rattray
Rutabaga (koja se ponekad naziva "Šveđanka" ili žuta repa) je križ između kupusa i repa. Rutabagas je gušći i veći od repa i slađeg je okusa.
Ako ne možete pronaći lokalnu, sezonsku rutabagu, obično ćete je naći obloženu slojem voska. Vosak pomaže u sprečavanju gubitka vlage. Spremite svježe rutabagas u hladnjak.
Kako blanširati rutabagas za zamrzivač
- Napunite veliku zdjelu s ledom i vodom. Veliki čajnik ili spremnik napunite vodom; dovedite do vrenja na jakoj vatri.Trmljajte vrhove i korijenje rutabaga. Ogulite pilingom ili kore povrća. Ogulite rutabagu i na kockice na komade slične veličine. Prebacite u kipuću vodu, oko 1 kilogram odjednom. Vratite vodu do vrenja i počnite kuhati 2 minute. Izvadite povrće i odmah ga uronite u ledenu vodu. U potpunosti ohladite. Stavite komade na veliki obloženi lim za pečenje u jednom sloju. Zamrznite oko 2 sata, a zatim prebacite u vrećice za skladištenje u zamrzivaču. Zatvorite vrećice, uklanjajući što više zraka. Označite s nazivom i datumom povrća i zamrznite do 12 mjeseci.
Da biste skuhali blanširanu smrznutu rutabagu, kuhajte je u kipućoj vodi dok ne omekša ili dodajte jelima, pečenicama ili juhama.
Kako zamrznuti pročišćenu rutabagu
- Isperite oguljenu rutabagu i narežite na velike komade. Stavite komadiće rutabage u veliku zalihu ili tavu i prekrijte vodom. Na svaki litar vode dodajte oko 1 žlicu soli. Dovedite kuhati na jakoj vatri. Pokrijte tavu i smanjite toplinu na srednje nisku. Kuhajte dok ne omekša, oko 35 do 45 minuta, ovisno o veličini komada. Kuhanu rutabagu odvojite i vratite u lonac na laganoj vatri, uz miješanje dok dodatna tekućina ne ispari. Dobro isušenu rutabagu prebacite u procesor za hranu s metalnom lopaticom. Obradite dok ne postane glatko. Po želji dodajte nekoliko žličica maslaca na svaki kilogram pire-rutabage, a po želji začinite solju i paprom. Spakirajte u posude, ostavljajući otprilike 1/2 inčni prostor za glavu ili pakirajte u vrećice za zamrzavanje i zamrznite kako biste napravili ravnog pakiranje. Ravno pakiranje zauzima manje prostora u zamrzivaču i brzo se otapa. Zamrznite do 12 mjeseci. Kuhajte, ponovno zagrijte kašu, miješajući, u teškoj tavi.
Dodajte malo vrhnja, dodajte pire od pire krumpira ili ga uživajte začinjeno s malo svježe mljevenog muškatnog oraščića i maslaca. Volim dodati malo smeđeg šećera ili javorovog sirupa u pire.
Savjet
Sustav vakuumskih brtvljenja izvrstan je uređaj za pakiranje narezanog blanširanog povrća u zamrzivač. Ako ga nemate, pokušajte sa slamom metodom. Podignite vrećicu, ostavljajući dovoljno prostora da u nju ubacite slamku. Usisite višak zraka i dovršite brtvu.
