Kako kuhati ili peći cijelu ribu

Očistite roštilj

arinahabich / Getty Images

Stari ostaci i masti mogu znatno otežati roštiljanje vaše ribe jer bi se mogla zalijepiti na površini i probiti. Koristite papirni ručnik namočen u kanolino ulje i pažljivo očistite površinu, dok se roštilj počinje zagrijavati. Upotrijebite druge alate poput čistih četkica za uklanjanje tvrdokornih prljavština i dajte roštilju zadnji prolaz s masnim papirnatim ručnikom. Zatvorite i ostavite da se zagrije dok pripremate ribu.

Nasjeckajte ribe

jonas unruh / Getty Images

Započnite s ribom smanjene i drobljene koja je izrezala škrge. Prvo, ribu trebate smanjiti na obje strane svaka tri centimetra ili tako nešto. To pomaže cijeloj ribi da se ravnomjerno kuha. Preskakanjem ovog koraka najdeblji dio mesa i dalje bi bio sirov kada bi se repni kraj možda već namočio.

Striped bas, poput onog predstavljenog u našem koraku, odličan je za roštilj, kao što su plavut, crveni bubanj, veliki novčanik, pastrmka, lososov losos, sockeye losos, crna morska basa, porgije, bijeli morski bas, pacifička morska riba, plavokosa, snapper i skupljač.

Ulje ribe

Philip Wilkins / Getty Images

Riba na roštilju može biti škakljiva jer ima tendenciju da se pridržava roštilja. Da biste to smanjili, najprije budite sigurni da je vaš grill vrlo čist, vrlo vruć i jako dobro nauljen: neposredno prije nego što ribu odložite, posljednji put očistite roštilj namočenjem papirnatim ručnikom u kanolino ulje i pažljivo brišući kuhanje površinski.

Što se same ribe tiče, ona bi trebala dobiti premaz maslinovim ili sezamovim uljem. To pomaže da se spriječi da se pridržava roštilja i pomaže da se začini pridržavaju ribe. Ne zaboravite da uvijek držite čistu ruku jer bi druga mogla ugroziti od rukovanja ribom. Čista ruka potrebna je za rukovanje priborom i tanjurima.

Solite ribu dobro

Slike metvice / Getty Images

Ribu solite obilno sa košer soli, uključujući glavu, rep i unutrašnjost tjelesne šupljine. Važno je izbjegavati dodavanje dodatnih začina, čak i crnog papra, jer će oni izgorjeti na roštilju i gorki okus kada jedete ribu. Spremite dodatne začine i bilje za ribu kada riba nestane iz vrućine.

Brzi herby umak, gremolata ili aioli izvrsno se slažu s ribom na žaru.

Grill cijelu ribu

wundervisuals / Getty Images

Položite ribu na roštilj s repom koji je najudaljeniji od glavne vrućine. Nemojte peći velike ribe na vrlo jakoj vatri jer će izvana izgorjeti do svježine, prije nego što se sredina kuha. Stalna, srednja toplina je ono što želite.

Kuhajte oko 10 minuta po strani ribu od 20 centimetara. Opće je pravilo debljine deset minuta po inču. Samo jednom okrenite ribu; pažljivo podignite ribu s dvije lopatice (ili jednom dugom) i lagano je prebacite. Ako ste sve napravili ispravno, dobit ćete malo ili nikakvu kožu koja se zalijepila za roštilj.

Odmarajte ribe

Philippe Desnerck / Getty Images

Znate da se riba obavlja tako što pogledate izlošenu kralježnicu u jednoj od kosina i vidite da je kuhana. Podignite ga s roštilja i stavite ga na pleh da odstoji 5 minuta.

Poslužite cijelu ribu

Lisa Romerein / Getty Images

Za posluživanje, gurnite lopaticu ispod postignutog dijela i jednostavno je podignite na tanjur. Za onaj dio koji je najbliži glavi, lopatom pomaknite lopaticu u vrh ribe, koja počinje ispod kralježnice, zatim polukružnim pokretima oko vrha i prema dolje. To osigurava komad bez kostiju.

Repovi, ako nisu sagorjeli, hrskavi su i orašastog okusa; obrazi su masni i ukusni. Također možete birati meso između rebara, kao i trbuh.