Tradicionalni recept kroasana od badema

Tradicionalni bademovi kroasanti

Fotografija © Christine Benlafquih

Jedna od naših omiljenih poslastica koja se u Maroku poslužuje uz kavu ili čaj su Cromond od badema. Ovisno o pekari, ti se parovi mogu prodavati kao croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes ili čak jednostavno croissants fourrés . Bez obzira na točan naziv, ukusni su - obični kroasni punjeni su bogatim kremom od badema koji se nazivaju crème d'amandes . Ovaj nadjev može se koristiti kao jesti ili miješati sa kremom od tijesta za svjetliju, kremastiju teksturu. Kroasani se umoče u lagani sirup, premažu se nekim nadjevom, a zatim peku.

Tradicionalno francuske pekare koristile su ovu metodu kako bi dale novi život dnevnim kroasanima, ali Almond Croissants mogu se pripremiti i svježim kroasanima, bilo kupljenim u trgovini, bilo proizvedenim ispočetka s ovim osnovnim recepturom kroasana.

Marokanska pekara možda ima svoju varijaciju potpisa za pripremu Croissants aux Amandes. Neki slijede francusku tradiciju i prije pečenja napunite ispunjeni kroasan; neki dodaju malo cvjetne vode naranče u glazuru od sirupa ili punjenje; neki vrh kroasane samo sa sirupom i nasjeckanim bademima; drugi ukrašavaju kroasne na tradicionalan način s nešto punjenja, narezanim bademima i šećerom u prahu.

Započnite s običnim kroasanima

Nasjeckajte obične kroasane. Fotografija © Christine Benlafquih

Započnite s dnevnim ili svježim običnim kroasanima. Možete kupiti ili napraviti sami osnovne kroasane, ali imajte na umu da što su običniji kroasati bogatiji i kvalitetniji, to će biti bolji bademovi kroasanti.

Obilne kroasante narezajte vodoravno narezanim nožem. Nemojte ih prerezati potpuno na pola - želite da vrh kroasana i dalje bude pričvršćen na dno.

Dodajte kremu od badema (Crème d'Amandes)

Fotografija © Christine Benlafquih

Žlicom razmažite malo bademove kreme ( crème d'amandes ) unutar narezanog kroasana. Koristite Creme d'Amande recept ispod takvog kakav jest, ili ga posvijetlite miješanjem u neku slastičarsku kremu. Koristimo jedan dio slastičarske kreme na dva dijela krema od badema, ali taj omjer možete prilagoditi vlastitim željama.

Crème d'Amandes

• 2/3 šalice blanširanog badema (100 g) 1/2 šalice granuliranog šećera (100 g) 1/8 žličice soli1 / 2 šalice mekog maslaca (100 g) 2 jaja1 / 2 žličice vanilije1 / 4 žličice okusa badema

Upute: U pećnici za hranu fino samljeti bademe sa šećerom i solju dok smjesa ne postane praškasta. Pomiješajte maslac i dodajte jedno po jedno jaje, obrađujući dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Umiješajte arome vanilije i badema.

Četkicu ili umočite kroasan u sirup

Četkicom na sirup. Fotografija © Christine Benlafquih

Već tradicionalno cjelodnevne kroasne umočimo u lagani sirup prije punjenja, ali s obzirom na to da započinjemo sa svježim kroasanima, radije četkamo glazurom od sirupa nakon što smo napunili kroasane. To malo omekšava koru i dodaje ljepljivu slatkoću - yum!

Lagan jednostavni recept za sirup

• 2 žlice šećera1 / 2 šalice vode

Smjerovi: Kombinirajte šećer i vodu u maloj tavi. Stalno miješajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Povećajte toplinu, donesite smjesu na laganoj vatri i kuhajte nekoliko minuta bez miješanja. Maknite s vatre i ohladite.

Ukrasite kroasanima

Ukrasite kroasanima. Fotografija © Christine Benlafquih

Napunjene i glazirane kroasne stavite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Za ukrašavanje, na centre kroasana pospite malo bademovog punjenja i pospite malo nasjeckanim ili narezanim bademima. Ako želite, rukama pritisnite vrhove kroasana da ih spljoštite. (mi se ne trudimo da to radimo, iako je to tradicionalno.)

Pecite krokete od badema

Pecite dok ne postavi. Fotografija © Christine Benlafquih

Zagrijte pećnicu na 350 F (180 C) i pecite kroasane dok se ne ispuni i rubovi kroasana ne poprime, oko 10 do 15 minuta. Izvadite kroasane iz pećnice i pospite šećerom u prahu. Ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.

Ohlađene ili preostale kroasane možete zamrznuti i ponovno zagrijati izravno iz zamrzivača u pećnici od 375 F (190 C) u trajanju od 5 do 10 minuta.