Kako napraviti žaru od roštilja s govedinom

Korak po korak vodič za najbolju dimljenu košaru

Brisket sendvič. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Brisket se smatra najizazovnijim roštiljem. Ovaj ogromni, žilavi rez mesa zahtijeva satima i satima da se puši do savršenstva. To znači nježan, ukusan komad savršenstva, ima odvažne okuse i jednostavno kaže, ovo je roštilj.

Ova je metoda za dimljenu jelku jednostavna i iako će trebati neko vrijeme, lako je sve dok svog pušača poznajete i imate strpljenja da ga pusti da dosegne pravu temperaturu. Brza kosa za ovu metodu je veliki, potpuno neokrnjeni komad govedine. Trebalo bi biti preko 12 kilograma i imati puno masti. Ako ne možete pronaći ovaj rez, pitajte svog mesara. Ako ga nema, nađite drugog mesara.

Što će vam trebati:

• Jedna velika neobrađena goveđa grizaA veliki pušačA puno goriva za pušača (ovisno o vrsti pušača koji imate) Način rasvjetljavanja više ugljena izvan pušača (ako koristite pušač od drvenog uglja) Pupovi od tvrdog drveta Dobra brukasta četkaTaška aluminijska folijaA igla za ubrizgavanje mesaA pouzdan termometar za meso dobri brzi mopA dobri britvi umak za roštiljA nož za oblikovanje mesa, vrlo velika daska za rezanje

Ovaj postupak može započeti do 24 sata do kraja, ovisno o putu koji ste tako planirali.

Košarica - poznavanje vaše govedine brikete

Neokrnjena griva. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Velika, netaknuta korica težit će između 10 i 20 kilograma, ovisno o njezinoj pripremi i mjestu kupnje. Dimljena grickalica donijet će polovinu težine tijekom ovog postupka, što znači da ako ste kupili gips od 12 kilograma, nakon kuhanja dobit ćete oko 6 kilograma mesa. To je uzrokovano skupljanjem tijekom kuhanja i gubitkom masnoće, a mnogo toga od rezanja.

Poznavanje vaše korpe je vrlo važno. S jedne strane je debeli sloj tvrde masti. Postoji još jedan sloj masti koji se proteže kroz sredinu na debljom kraju bršljana. Veliki komad mesa koji se proteže duž dna zove se stan. Meso prema gornjoj strani (masna strana) naziva se točka. Ova dva komada mesa trče u različitim smjerovima i predstavljaju izazov kada je riječ o rezbarenju.

Dakle, pažljivo pregledajte vašu koricu i mi ćemo započeti.

Košarica - obrezivanje goveđe grivice

Obrezana košarica. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Pogled na veliku, cijelu govedinu brnjicu može biti pomalo zastrašujući. Ova velika masa masti i mesa vjerojatno je najveći pojedinačni rez govedine koji ste ikad pokušali kuhati. Da biste ga pripremili za pušač, briket je potrebno očistiti i parirati na veću upravljivu veličinu. E sad, ne predlažem da se razreže ili da se cijela masnoća odrezuje, ali s tim je lakše raditi ako se pravilno pripreme.

Postoji nekoliko mjesta za provođenje ovog postupka čišćenja. Započinjem s prelaskom govedine i uklanjanjem svih labavih komada mesa ili masti. Tanka traka mesa s obje strane će se osušiti i pregrijati, tako da nema smisla zadržavati je.

Jednom kad otpustite labave komade, preokrenite koricu preko meke strane. Ovdje možete pronaći dijelove membrane slične onoj na stalku za BBQ rebra. Iako nije nužno da sve to uklanjate, mislim da to može spriječiti da okus i dim uđu u meso.

Sad je tu mast. Čitava goveđa griza ima to puno, ponegdje previše. Ako znate bilo šta o pušenju, brzo znate da masnoća pomaže da meso ostane vlažno tijekom kuhanja i dodaje okus dok se polako razgrađuje. Sada najvažnija masnoća u vašoj korpi nisu krupni komadi na masnoj kapici (masna strana bršljana), već masnoća unutar mesa. To su male vrpce masti u mesu koje će učiniti najviše dobra. Ne kažem da trebate ukloniti svu masnoću, ali trebali biste odrezati neke velike, debele komade. Ne režite meso, samo odresite višak. Na taj način možete smanjiti težinu kiflice za kilogram ili dva i na taj način smanjiti ukupno vrijeme kuhanja.

To je konačna težina koju trebate upotrijebiti za vrijeme kuhanja.

Košarica - utrljajte, zamotajte i rashladite

Trljanje brklja. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Potrebno je dugo vremena da se puši govedina, pa vam je potrebno da se odmorite prije noći. Ovo je savršeno vrijeme za dodavanje okusa u žaru. Nanesite dobro trljanje, zamotajte ga u foliju i ostavite preko noći u hladnjaku. Na ovaj način meso je spremno za odlazak ravno pušaču.

Prilikom nanošenja BBQ trljanja na briket, ne brinite o tome da ga nanesete na masti. Cilj je izloženo meso jer tamo želimo okus. Nanesite onoliko trljanja koliko će se lijepiti. Meso drži ono što mu treba.

Prilikom nanošenja trljanja na britvicu, učinite to na velikom limu od aluminija visoke folije (20-inčna širina je najbolja). To pojednostavljuje postupak omogućavajući vam da to zamotate svu trljavku iznutra i pohranite u hladnjak. Vlaga iz bršljana pretvorit će trljanje u pastu koja će mu pomoći da se prilijepi za meso i pomaže mu da upije okuse.

Dugo ostavljajući trljanje na mesu, ono će se upiti dublje u meso. To nije potrebno, ali pomaže. Moguće je nanijeti gumu i staviti je ravno na pušač.

Košarica - ubrizgavanje

Brizgalica za ubrizgavanje. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Budući da je briket toliko gust, dobra je ideja da okus i dodatna vlaga uđu duboko u meso. Da biste to učinili, važno je da znate gdje je meso. Zbog toga je bilo potrebno da ovaj projekt pokrenete ispitivanjem i dobivanjem osjećaja za briket.

Injekcijska marinada tanka je otopina koja se stavlja u mesni ubrizgavač. Važno je osigurati da će marinada proći iglom. Postoji nekoliko brzih marinada koje možete koristiti ili jednostavno možete uzeti dio trljanja koji ste ranije koristili i pomiješati ga s jednakim porcijama ulja, vode i octa. Predlažem da koristite kvalitetno ulje i jabučni ocat.

Umetnite marinadu u injektor i ubrizgavajte je u mesne dijelove vrpce svaki centimetar. Koristite male količine. Ubrizgavanje previše jednostavno će prouzrokovati da se ono curi, jer meso dolazi od vrućine.

Najbolje je da ovu injekciju napravite neposredno prije nego što stavite goveđu brku na pušač. Ako to učinite prije nego što ohladite, pad temperature mesa uzrokovat će da se marinada istisne preko noći.

Preostalu marinadu za injekcije možete spremiti za kasnije korištenje.

Košarica - pripremite pušač i stavite briket

Košarica na pušaču. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

S goveđom briketom, vrijeme je da pušač bude spreman. Trebat će vam puno goriva jer postupak pušenja traje dugo. Ono što radim je skoro napuniti vatru na pušaču dobrim ugljenima. Zatim ulijem u dimnjak pun ugljena koji gori. Ova će se vatra širiti ugljenom, polako držeći pušač vrućim. Naravno, dobro poznavanje pušača tajna je uspjeha.

Podesite pušač tako da temperatura drži oko 225 F / 110 C, tijekom cijelog vremena kuhanja. Imajte na umu da koricu treba kuhati bilo gdje između 1 1/2 do 1 sata po kilogramu. Nisu sve vrpce stvorene jednako, pa će i vrijeme kuhanja varirati. Također, vjetar, vanjska temperatura i vlaga igraju veliku ulogu u vremenu kuhanja, zato budite spremni prilagoditi se tome.

Što se tiče dima, važnije je da se dobro opskrbite rano. Kad se briket prvi uključi, želite dodati drva za stvaranje dima. Meso upija manje dima što je više kuhano, tako da će većina okusa dima ući u meso u prva dva sata, a ne u posljednja četiri.

Čak je i grijanje od vitalnog značaja za pravilno kuhanje. Zbog toga je od vitalnog značaja dobro znati svog pušača. Ovisno o smještanju kamina za pušenje, možda ćete trebati okretati koricu da se ona ravnomjerno kuha. Također, možda ćete htjeti okrenuti vašu koricu. Ovo je važno ako se korica zagrijava s dna jer ne želite da gori dno.

Nakon što se briket stavi na pušač, provjerite je li dobro strujanje zraka sa svih strana. Tako ćete dobiti ravnomjeran kontakt s dimom. Kad koricu stavite na stalak za pušače, gurnite je zajedno sa svih strana. Dok se meso kuha, smanjuje se. Neuspjeh mesa može prouzrokovati njegovo istezanje na pušaču što čini žilavu ​​ili presušenu briketu.

Ako pušač zagrijava u stranu, preporučam da stavite masnu stranu sa strane. Ako vaš pušač zagrijava odozdo, onda predlažem da stavite masnu stranu sa donjom stranom (pogledajte Brisket - Fat Side Up / Fat Side Down?).

Brzina - Okrećite i okrenite koricu

Okretanje brikete. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Najbolje je ne pomicati briket prečesto. Preporučujem vam da ako trebate okretati ili okretati koricu to učiniti najviše svaka dva sata. Kada pomičete koricu, pravi je trenutak da na meso nanesete nešto krpice (ili baste) kako biste nadomjestili vlagu izgubljenu tijekom selidbe.

Poznavanje pušača je vrlo važno. Većina pušača mesa ima čak i toplinu, ali ako vaše nema (vruće je na jednu stranu), tada se okretajte često. Ako je grijanje ravnomjerno, predlažem da se okrenete i okrenete jednom, na pola vremena kuhanja. Ovim se uklanjaju neravnine u štednjaku, bez obzira koliko malene, i izjednačavaju tvorbu kore oko vrtače. Također pomaže u omogućavanju istjecanja viška masnoće.

Košarica - Mopping

Brisanje korpe. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Čišćenjem bršljana dodaje se vlaga na površinu, ali što je najvažnije, okusu. To je najbolje učiniti u drugoj polovici vremena pušenja. Jednostavan način da napravite krpu je da se dio trlja koristi za aromatiziranje bršljana i dodaju se voda, ulje i ocat. Treba raditi dobar mop. Ovo nije gusti umak za roštilj, već vodenasti sloj okusa. Nekoliko puta čišćenja, ovi će se okusi uspjeti nakupiti na hrskavoj površini mesa.

Kako biste omogućili da se kora oblikuje, izbjegavajte poliranje u posljednjem satu vremena kuhanja. Također preporučujem da mops bude topao. hladna krpa usporit će proces kuhanja. Koristite krpu koja se zagrijava na oko 140 stupnjeva F / 60 stupnjeva C. Krplje ne smije hladiti niti zagrijavati meso.

Brisket - provjera temperature

Provjera temperature korpe. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Bršljan se kuha već satima i sada se počinjete pitati kada će biti spremna. To znači da je vrijeme za provjeru temperature. Zbog miješane strukture mesa i masnoće bršljana, ovo nije tako jednostavno kao što možda mislite. Masnoća se zagrijava brže od mesa tako da možete otkriti da je unutarnja temperatura vašeg grill-a vrlo različita, ovisno o tome gdje uzimate čitanje.

Temperaturu trebate uzeti na nekoliko mjesta, ciljajući na debeli komad mesa. Koristite pouzdan toplomjer za mjerenje mesa. Trebali biste moći osjetiti razliku između masti i mesa dok umetate sondu. Do ovog trenutka, mast je otprilike čvrsta kao i topli maslac. S druge strane, meso bi trebalo pružiti neki otpor dok umetate sondu.

Potražite unutarnju temperaturu iznad 175 F / 80 C. Za govedinu je to previše dobro, ali još uvijek previše dobro za dobru juhu. U konačnici, tražite temperaturu iznad 185 stupnjeva F / 85 stupnjeva C, pa kad dosegne 175, vrijeme je da zamotajte omotač u teški sloj folije i izvadite ga iz pušača.

Košarica - zamotajte i odmarajte

Zamotana košarica. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Jednom kada se briket približi kraju, vrijeme je da zaključate preostalu vlagu i ostavite je da se dovrši, usavršavajući nježnost bez isušivanja. Da biste to učinili, trebate omotati koricu u aluminijsku foliju što je moguće čvršće, održavajući je toplom i dopuštajući da unutarnja temperatura i dalje raste.

Ono što ciljate je jednolika temperatura u cijeloj vrpci oko 185 stupnjeva F / 85 stupnjeva C. Budući da su površina i masnoća mnogo topliji od središta brisketa, sve što trebate učiniti je držati rernu toplom da pustite toplinu nastavite kuhati središte. To se može učiniti na više načina. Natjecateljski kuhari smjestit će svoje korice u hladnjak za održavanje topline. Možete uzeti svoju zamotanu koricu i učvrstiti je u teški ručnik da drži na toplini. Vratim omotanu koricu na pušač i zatvorim sve otvore kako bih ugasio vatru. Pušač će ostati dovoljno topao za nastavak postupka, ali neće dodavati previše dodatne topline što može uzrokovati da se briket pregrije.

Pustite da korica nastavi na ovaj način 30 minuta do sat vremena prije ponovne provjere unutarnje temperature. Nakon što postignete 185 stupnjeva F / 85 stupnjeva C, vaša je briket pripremljena i odmorila.

Košarica - rezbarenje

Rezbarenje briket. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Rezbarenje briket više je umjetnost nego znanost. Drugim riječima, to zahtijeva iskustvo više od tehnike. Ako idete polako i gledate što režete, ne biste trebali imati puno problema s nabavkom velikog broja dobrih kriški, baš pogodnih za posluživanje.

Započnite rezanjem masnog sloja na vrhu rerne da biste razotkrili meso. Zatim radeći s tankog, četvrtastog kraja korpe, izrežite duge tanke kriške o debljini olovke. Ako ustanovite da je korica malo žilava, izrežite je tanje. Ako se briket počne raspadati, izrežite kriške deblje. Dok radite zajedno, odrezujte sve velike komade masti.

Jednom kada dođete do krajnjeg dijela vrpce, na vrhu ćete pronaći drugi sloj mesa. Sada biste trebali moći vidjeti traku masti koja dijeli ova dva dijela. Prerežite ovu mast uklanjajući točku iz stana. Zrno točke se razlikuje od ravnog pa ga treba sjeći u drugom smjeru.

Sa praksom ne biste trebali imati problema sa izradom brnjice, i na kraju krajeva, meso je tako dobro, malo će ljudi imati ništa protiv ako ga ne narežete za pobjedu u natjecanju.

Košarica - Gotova

Rezanu koricu. Što se tiče tvrtke BBQ Inc.

Tradicionalno dimljeni briket poslužuje se vruć na tanjuru. Često ulazi u sendviče. Umak je uvijek po izboru s briketom, ali ako ste tako skloni, znam za niz sjajnih umaka s roštilja. Ovo je tako divan obrok da se uistinu zadržava sam od sebe, ali možete ga začiniti svježim nasjeckanim lukom i poslužiti s kiselim krastavcima da ga zaokružite.

Dimljena briket također čini fantastičan sastojak u toliko mnogo jela. Ako vam se dogodilo da imate ostatke, pokušajte ga dodati bilo kojem receptu koji koristi govedinu. Ovo čini sjajnu čili, taco ili omlet. Skuhao sam cijeli kolač, samo za ostatke. Ako ga ne želite pojesti sljedeći dan ili dva, najbolje je usisati i ostatak usisavati. Ako ovako ostane nekoliko mjeseci, može se ponovno zagrijati ako se zatvorena stavi u kipuću vodu na otprilike 20 minuta. Ponovnim zagrijavanjem bolje se zadržava okus dima.